“两只耳朵长又长，一张嘴巴分三辦，两只眼睛赛玛瑙，身上披着五彩袍，短短尾巴翘后边，走起路来蹦蹦跳，爱吃萝卜和青菜，形态萌萌超可爱 。”不用我说，谜底自然是兔子。
在我国古代，兔作为皓月和祥瑞的象征，广受世人赞誉、尊崇。早在《诗经》中就有记载“有兔爰爰，雉离于罗”，唐代蒋防在《白兔赋》中称赞白兔“皎如霜辉，温如玉粹。其容炳真，其性怀仁。”因为嫦娥奔月、玉兔捣药的美丽传说，兔子成为文人墨客笔下的常客。
彬州地貌呈沟壑型，沟深原广，水草肥美，十分适宜兔子繁衍生长。 丰富的兔肉资源，带动了彬州的兔肉深加工，如“同发饭店”的兔肉麦饭、五香卤兔，“初味轩”的红烧兔、飘香兔、香辣兔、霸王兔、铜锅兔、冷吃兔、银耳炖兔片、五香卤兔、五香熏兔、麻辣兔、大漠手撕兔等更是百花齐放。其中初味飘香兔和铜锅兔、红烧兔广受食客青睐。红烧味各菜系均是主流，红烧兔也不利外，是兔肉制作的主要方法之一。将宰好兔子的剁块，冲泡净血污，冷水下锅耄净沥干水，起锅烧油下兔块炒干水份，下葱姜蒜干辣子角，烹入料酒加汤，下入料包，鸡精、味精、酱油，压力锅上汽十分钟倒入锅中，放入香菇块、青红椒块，大火收汁，肉香四溢，色泽红亮，闻一口沁人心脾，看一眼口水直流。
五香卤兔也是彬州人常见一种吃法，其做法也简单：将宰杀泡净血污的鲜兔冷水下锅，锅开去净浮沬，下姜、葱，加高度白酒少许，沥干水后放入调好的卤汤中烧开，下香料包(香叶、桂皮、大香、花椒、草果、茅草、白扣等)，加适量盐，文火煮至熟透岀锅，稍凉抹葱油，喜食麻辣也可抹麻辣油成为麻辣兔，撕下一只兔腿蘸上料汁或料碟，一口肉，满嘴香溢，喉间似有八只手往下胃中揣，再来一杯酒，快活赛神仙！
彬州人会养兔子，也喜食兔肉，对兔肉的钟爱不亚于任何地方，吃法多样，适口为佳。家家过年过节更是无兔不欢，什么暖锅兔、麻辣兔，最常见的是蒸麦饭，彬州人对吃麦饭也算独有情专，有人说“给陕西人一个馍，能夹遍海陆空“”，其实，给彬州人任何蔬菜肉类，全部能蒸成香喷喷的麦饭。兔肉是首选的肉麦饭食材，做法也不太复杂，先将新鲜兔肉剁小块，冲洗净血污，沥干水加葱花、姜沫、调合面，热菜籽油泼香淹入味，加入干面粉搅匀，烫面擀面笒，蒸笼铺面笒把拌好兔肉放上面，上火蒸至肉烂酥香岀锅(市面上色泽黄亮的也加姜黄或食用色素)，香气扑鼻，入心入肺 ，赶紧拿起碗筷，揽一碗送入口中，大囗朵颐，天下顶尖美味 也莫过如此。
兔肉对人体有多种其它食品代替不了的作用，改善脾胃虚弱所致的饮食减少、疲乏无力，以及各种阴血不足所致的消渴、多饮、大便秘结、体形消瘦等症。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者大有益处。兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智功效；所含的脂肪和胆固醇低于所有其他肉类，常吃兔肉，可强身健体，女性食之可保持身材苗条，因此兔肉也被国际公认的“美容肉”，是老人、妇女、肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想食物。
良好的营商环境，使得彬州兔子产业蓬勃发展，已日渐成为彬州又一张响亮的美食名片。
想吃兔肉去哪里？异囗同声是彬州。借问兔肉哪家美，行人皆说初味轩！
作者简介：张孝民，网名豳豆，彬州人，餐饮从业者。擅长做地方美食，常常烟火中感悟人生。
文/张孝民 彬州文苑
编辑/公刘雅士
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