腌制的萝卜干是一种咸菜,也是一种风味独特的菜肴,富含维生素,吃起来脆嫩香甜风味独特而著称。超市有出售38元一包,外面购买太贵,可能会添加味精和防腐剂等,在家做只需2根萝卜晒足3天,非常容易简单,好吃又放心。
白萝卜是超级健康的根菜类,肉厚,味道辛辣,苦中略带甜味。 由于萝卜独有风味很多菜式都用到它,比如炒萝卜丝,萝卜牛尾汤,萝卜牛杂,萝卜炖肉等。萝卜还是日本料理的佐菜,通常直接将生的白萝卜切丁拌入调味料吃。
挑选新鲜的萝卜, 用手称重时感到沉重,皮白有光泽,无黑斑根部完整,带绿色的茎叶。由于腌制的萝卜味道很好所以深受人们的喜爱,还可以长时间保存,在亚洲很受欢迎,它的用途广泛可作为调味品,小吃和搭配各种食材烹饪的原料。
在家自己制作的好处是,可以按自己选择不同的酱料和调味料来制作出自己喜欢的味道。腌制好的萝卜干可以加入: 芝麻油,辣椒面,五香料粉,花椒粉,酱油等使萝卜干达到香辣爽脆的味道。
萝卜干做法
萝卜做法有很多,每种方法都不一样,此教程直接用阳光晒制方法来完成,晾晒萝卜为了防止&34;,用保鲜膜覆盖容器表面,使太阳仍然可以照射萝卜。
购回的萝卜首先用抹布擦干净表面,然后冲洗干净萝卜。修剪每个萝卜的斑点和头尾,萝卜千万不要剥皮,皮可以保持萝卜干脆口。
将它们切成条状,放入不锈钢盆或玻璃容器中。
用二汤匙盐放入萝卜条搅拌均匀,静置2小时。
您会看到盐吸收了萝卜的水分:
2小时后,带上手套用手大力,从萝卜片中挤出尽可能多的水分。
将它们均匀分布在铁筛子或竹筛子上散开,使空气流通。放在阳光下,用保鲜膜覆盖。让其晒干3天,晚上将其放在室内并保持在室温下。
这是阳光晒制第一天:
这是阳光晒制第二天:
这是阳光晒制第三天:
萝卜条的大小缩小了一半,感觉柔软干爽,萝卜已经达到了理想的干燥度,挤压时没有任何水份。
晒制第三天的萝卜条成品终于好了,将它放入密封的容器中存入冰箱常温冷藏。食用时取出洗干净切碎,炒热即可。
香辣萝卜干调味做法
锅中水烧开后,放置完全冷却,用冷开水冲洗干净萝卜干,在洗时用手揉搓萝卜干,达到去除多余的盐分的目的,最后尽可能地挤出萝卜干的水分,来进行调味。
尽可能多地挤出水。
将萝卜干放入碗中,加入适量糖,生抽,辣椒面,花椒粉混合后搅拌均匀盖上盖子,放入冰箱腌制5小时以上。
腌制香甜萝卜干技术总结
配料:
萝卜2条(1.5公斤),食盐 (25克),糖1 茶匙,芝麻油1 茶匙,花椒粉1 茶匙,淡酱油2 茶匙,辣椒面1 茶匙。
做法:
1、擦洗萝卜后修剪顶底部,切条均匀放入容器中。
2、将白萝卜切条状放入2汤匙盐搅拌均匀,静置2个小时。
3、2小时后,从白萝卜条中挤出水分。将它们平铺在筛子散开。放在阳光下,用保鲜膜覆盖,让其晒三天。
4、萝卜条晾晒到体积缩小到一半时,挤压没有任何水分,柔软干爽即可。
5、将它放入密封的容器中存入冰箱常温冷藏。食用时取出洗干净切碎,炒热即可。
自己在家做只需要3斤萝卜3元左右,加上其它调料2元合共约5元,晒3天就可做出美味的萝卜干了,美味还吃得放心。
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