湖南人的餐桌上，有一道菜不可或缺，那就是“辣椒炒肉”。
就是靠着这道辣椒炒肉，湖南诞生了一家本土餐饮领导品牌——费大厨辣椒炒肉，并开出46家直营门店，年销售量高达100万份以上。 —— 晓燕
在长沙，费大厨的名号可谓响当当。如今，费大厨已连续三年（2018、2019、2020）蝉联大众点评长沙必吃菜“辣椒炒肉”第一名，成为名副其实的长沙地标美食名片；同时，连续两年荣登深圳必吃榜，成为当地必打卡餐厅。
作为首位将“辣椒炒肉”打造为爆品的本土湘菜品牌，费大厨辣椒炒肉每到一个城市，都荣登当地必吃榜。
这其中，费大厨做对了什么？其创始人费良慧是如何围绕一道产品将品牌价值发挥到最大的？
1.精选食材，改变呈现
作为湘菜中一道非常普通的家常菜，辣椒炒肉的食材最常见，做法也简单，所以价格便宜，价值感并不高。
而“费大厨”能将一道辣椒炒肉做到一年卖出100万份，连续三年登上长沙市必吃菜辣椒炒肉第一的位置，凭借的正是产品主义和匠心精神。
费大厨通过精选食材、改变呈现的形式，在菜品上做加法，设计新的记忆点和体验感，重新定义了辣椒炒肉。
首先是甄选食材，提升食材的价值，其中最关键的就是：辣椒、猪肉、酱油。
辣椒的选择，他们专门请教了“中国辣椒大王”邹学校，最终在近30个辣椒品种中选出了一个最适合做辣椒炒肉的品种；
猪肉必须是真正的宁乡土花猪前腿肉，肥瘦均匀，层次分明，要求供应商谷物杂粮喂养300天，宰杀后6个小时内送达店面，以保证肉质的新鲜度。每片肉切出的厚度要均匀，保证翻炒过后不会太碎；
酱油是决定辣椒炒肉味道的关键核心，费大厨让供应商制定了“辣椒炒肉专用酱油”，选用非转基因大豆，通过传统工艺酿造而成，能让肉汁香味更纯、更厚重。
在烹饪上，经过多次对辣椒炒肉的升级，费大厨确定了一道标准的流程，猪肉厚度为多少，青椒大小为多少，炒菜时什么时候放猪肉，什么时候放辣椒，放多少盐，多少酱油等，都有明确的规定。
其次是呈现形式的改造，器皿创新，辣椒炒肉与小火炉搭配出场，让人直观地感受到这道菜确实和别人家做得不一样。
中餐、小炒最讲究的就是温度，所以才有老话“一热抵三鲜”。
为了更好地保温保鲜，他们一改装盘上桌的方式，专门设计、打造了一套带炉餐盘，并配大勺用于翻舀汤汁，充分展示辣椒炒肉的色、香、味。
2.小锅现炒，味道突出
费大厨辣椒炒肉，始终把食材的品质放到第一位，选用纯天然谷物饲养300天的优质土猪肉，当日新鲜猪肉，小锅现炒，绝不隔夜；20年匠心专注，传承父亲做菜手艺，还原80年代的土猪肉的味道，成品肉嫩鲜香，酱香味浓郁。
初加工 取土猪肉的前腿净肉400克将瘦肉、肥肉分开，分别切4×3×0.2厘米长片；瘦肉片加入蚝油10克，辣椒炒肉专用酱油（厨邦酱油、加加酱油各5克，东古一品鲜酱油10克混合），抓拌均匀；本地螺丝椒150克洗净，去蒂，切成5厘米滚刀块；兔儿菌50克浸泡1小时，切成2厘米见方块；独蒜子100克去皮切小粒。
熟处理 锅内倒入菜子油25克烧热，放入肥肉片煸香至微黄色，再放入瘦肉片炒香，放入螺丝椒煸炒，加入盐4克、味精1克调味，放入兔儿菌、独头蒜翻炒均匀，煸制1分钟出香味盛出即可。
技术点 1.肥瘦比例3：4最好，肉片要切均匀；先将肥肉煸至微黄色，煸出油脂再放瘦肉片煸炒。2.投料顺序很讲究，不能错乱，从而保证菜品原汁原味，土猪香味突出。3.坚持小锅现炒，餐切餐卖。
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