★食材: 鲫鱼 、小葱、生姜、小米辣、花椒、盐、料酒、豆瓣酱、香辣酱、老坛酸菜
★做法:
①鲫鱼清洗干净，剪去鱼鳍，鱼背一字花刀，放入葱姜段、花椒、料酒、食盐抓拌均匀，腌制30分钟以上。
②准备配料，葱姜蒜、小米辣切段，老坛酸菜、小葱切成段。
③腌好的鲫鱼擦去表面水分，锅热倒入食用油，撒入适量食盐，放入鲫鱼煎至两面金黄，盛出装盘。
④锅中倒油，油热放入葱姜蒜、小米辣、豆瓣酱，香辣酱，酸菜块，小火煸炒出香味，加入一碗清水。
⑤汤汁煮开后，根据自己喜欢的口感适当加盐，把煎好的鲫鱼加进来，焖煮5分钟，再翻面煮5分钟。
⑥煮至鱼肉入味，捞出装盘即可，锅中倒入适量勾芡汁，使汤汁浓稠，放入切好的葱段，搅拌均匀后和汤汁一起淋入鱼上。
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