一、炸磨干的做法和配方？
食材
蘑菇200克，鸡蛋2个，面粉100克，素鲜汤150克，植物油500克(实耗约50克)。生姜片，精盐，黄酒，麻油各适量。
步骤
1.蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出，沥干水分。
2.炒锅上火，放油适量烧热，下生姜片炸香，烹入黄酒，素鲜汤，下蘑菇，精盐，味精，烧沸至汤稠，起锅沥汁水，稍晾。
3.取1个大碗，打入鸡蛋，放入30克植物油，精盐，用筷子打匀，放入面粉和适量清水，调成鸡蛋糊，倒入蘑菇。
4.炒锅上旺火，放油烧至六成热，将蘑菇逐个裹上蛋糊，下油锅炸至金黄色捞出，沥油装入平盘，淋上麻油即成。
二、干炸鸭爪的做法和配方？
步骤 1
鸭脚洗干净，锅里放水、白酒、生抽、姜片，放入鸭脚。煮开捞出，控水。
步骤 2
锅里放油，放入鸭脚，冷油升温炸。炸至金黄，捞出。再复炸。锅内放少许油，放入炸好的鸭脚，放入炒鸭脚调料（孜然粉、麻辣鲜、白糖、蚝油、辣椒面）炒均匀。装盘。
三、炸肥肠的做法？
主料：猪大肠750克
辅料：鸡蛋120克,小麦面粉50克,淀粉(蚕豆)0克
调料：姜10克,花椒1克,花椒粉1克,酱油25克,盐5克,黄酒15克,香油3克,醋20克,猪油（炼制）60克,小葱10克
做法：
1. 将肥肠理直剪开，以清水洗去污物，盛入瓦钵；
2. 再用精盐、黄醋、黄酒搓揉，除去腥臭味，用清水洗二次后入沸水锅中氽一次，然后切成13 厘米见方的大片；
3. 炒锅内放入熟猪油烧至六成热，下肥肠炒几下，再依次下黄酒、酱油、精盐、花椒、葱结、姜片、杂骨汤250毫升煮沸，使作料入味，即端锅离火；
4. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将锅内肥肠及作料一起倒入瓦钵，再加入杂骨汤250毫升；
5. 用瓷盘盖好，在旺火上烧开后移小火上煨1 小时，至肥肠软糯离火，捞出肥肠晾凉，横切成4 厘米长、1 厘米宽的条；
6. 将鸡蛋入大碗内搅匀，放入面粉、湿淀粉、精盐、猪油、清水25毫升调成糊状；
7. 将肥肠放入蛋糊内挂糊；
8. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将肥肠逐条下锅，炸呈金黄色时，连油倒入漏勺沥去油；
9. 沥油后盛盘中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。
四、肥肠炸辣椒做法？
肥肠洗干净！锅里煮一下，加生姜料酒去腥，捞起来切断，辣椒切丝，锅里放油，放入姜蒜，放入大肠，加豆瓣酱炒香，再放入辣椒！加入盐味精！即可
五、兰州肥肠面做法和配方？
兰州肥肠面做法：
1、手擀面和肥肠
2、将泡椒和泡姜切块备用，干辣椒和花椒也备好，香菜蒜苗切碎
3、肥肠(熟的)切块备用
4、油锅烧热，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里煸炒
5、煸炒出味后放肥肠翻炒一会
6、翻炒肥肠变得稍干时，加入高汤
7、大火将汤烧开，再转中火煮上十分钟， 煮好后，将汤盛出备用
8、锅里烧水煮面
9、面煮好后，捞到碗里
10、将煮肥肠的汤倒进碗里，洒上少许的蒜苗和香菜段，放点辣椒油即可
六、江油肥肠的做法和配方？
江油肥肠的做法
1、肥肠洗净，清水下锅，加入花椒，大料，姜，葱，八角，再加少许料酒，开锅煮开后，捞出凉后切段。
2、锅中放油，加入，葱，姜，花椒，大料，香叶肥肠味比较大，配料要比平时多放点。然后炒干水分捞出。
3、起锅烧油，加入郫县豆瓣酱，干辣椒，放少许白糖，料酒。
4、将炒好的肥肠，到入高压锅中，加上葱段，放入没过肥肠的清水，根据口味放入盐，味精，上气10分钟，收汁即可。
5、出锅，加入葱花，香菜，开吃。
七、干烧肥肠做法？
清水烧热后放入清洗干净的肥肠，再放入葱姜八角，花椒辣椒料，盐水开后转中火煮一小时，捞出冷却后切断并挤水，加生粉抓匀，起锅烧油，把切好的肥肠炸好，捞出备用，最后复炸一次，锅留底油，放花椒干辣椒爆香，再倒入炸好的，肥肠继续翻炒出香味后装盘就可以了
八、干炒肥肠做法？
主料
肥肠1000克
辅料
芹菜30克
新鲜青红辣椒20克
配料
花生油100克
精盐6克
酱油6克
味精3克
芝麻油3克
鸡精粉1克
白糖1克
白醋10克
葱段10克
姜片10克
八角适量
桂皮适量
白蔻适量
干煸肥肠的做法步骤
1.将肥肠去净油，放入盆中用精盐2克、白醋反复揉搓，直到肥肠上的污物清洗干净为止，炒锅内加水，放入洗净的大肠，加入料酒20克、姜片3克煮至沸腾，焯水后捞出；
2.在卤锅中加入葱段、姜片3克、八角、桂皮、白蔻、草果、花椒3克、料酒20克、盐3克、酱油4克、味精加水用大火烧沸，下入焯水后的肥肠，用小火加热至熟，捞出晾凉后切成3厘米长的菱形块备用；
3.把新鲜青、红辣椒切成滚刀块，芹菜切成段，蒜籽去蒂备用；
4.炒锅置旺火上，加入花生油至六成热时，放入剩余的姜片、蒜籽炸至金黄，放入切好的肥肠转小火煸炒，待肥肠煸至表皮微卷发黄时出锅备用；
5.炒锅内留底油放入剩余的花椒炒香，再放入新鲜青、红辣椒、芹菜段翻炒，然后倒入先前盛出的肥肠继续翻炒一小会，放入剩余的料酒、精盐和酱油，以及白糖、鸡精粉再翻炒一会，淋上芝麻油盛出装盘，撒上熟芝麻即可。
小窍门&温馨提示
特点：不焦不糊，口感筋韧，麻辣干香爽脆，色泽深红。
九、广西炸肥肠的做法？
用料：大肠2条、葱4根、面粉适量
调味料：酒1大匙、姜2片、酱油4大匙、糖半大匙、椒盐3大匙
做法：
1.大肠洗净，加调味料煮40分钟，熟软时捞出。
2.将煮软的大肠放入锅中，加调味料烧入味，汤汗收干再取出，裹一层干面粉。
3.先将大肠切两段，每段塞入1根葱，然后放入热油中炸至外皮酥黄时捞出。
4.切斜段放盘内，附上调味料蘸食即可。
十、炸肥肠的做法大全？
主料 卤好的大肠三条
辅料 葱3支 油适量 白胡椒适黑胡椒
适量 盐适量
1.步骤1卤好的大肠尾变成卤大盘卤味，大肠头留着炸肥肠
2.步骤2青葱备三支洗净备用
3.步骤3青葱对折，塞入肠肚里面去，就这样直直的一条
4.步骤4倒入沙拉油，放入肥肠入油锅炸
5.步骤5记得要翻面，以中大火去炸
6.步骤6炸到大肠膨胀，颜色变了即可
7.步骤7趁热切块装盘即可
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