主料:牛肉(瘦)根据个人,青菜根据个人,郫县豆瓣酱一勺,淀粉俩勺,葱白少许,蒜末少许,精盐少许
辅料:鸡蛋清一个
教您水煮肉片(牛肉)的家常做法,水
煮肉片(牛肉)怎么做好吃
1.牛肉切片,放入一勺盐,一个蛋清,倒入少许料酒,没有可以用姜代替,俩勺淀粉,抓匀.
2.锅内小火热油、放入葱末蒜末、放入少许料酒、一勺豆瓣酱、俩勺火锅底料红油、少许生抽、放少许盐、加水!
3.加水烧开,放入鸡精味精少许,白糖少许!
4.倒入自己喜欢吃的青菜
5.青菜煮熟出锅倒入碗中,再倒入半碗汤把菜覆盖,锅内要留下来一点汤一会煮肉片!
6.倒入肉片煮十分钟,多煮一会一定煮熟!煮熟出锅倒入碗中!
7.放入葱末、辣椒面、辣椒粉、葱末
8.小火热油放一把麻椒花椒!油热了之后倒入撒的料中!
准备好食材:牛里脊肉,黄豆芽,金针菇,娃娃菜,郫县豆瓣酱,糊辣椒,淀粉,鸡蛋。这些食材都是家中常用的,市场超市都有,随处可见,不难买。而选择牛肉里脊是因为它是切割自牛背部的柔嫩瘦肉,去骨或未去骨皆可买到,肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等,取料简单,味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。
我们首先把黄豆芽,金针菇,娃娃菜分别洗干净,分别焯水,沥干水分待用。再把里脊肉切成大薄片,加入盐,清水,料酒搅至起胶质,加入蛋清,淀粉,食用油,搅匀待用。起锅烧热加入少许底油,加蒜末,干辣椒爆香,下入辅料大火煸炒,加盐调味,盛出装盘。
接下来就简单了,起锅加入少许底油,爆香蒜末,干辣椒,郫县豆瓣酱,沿锅边淋入料酒,生抽,炒香后,加入清水。烧开后,将里面的残渣沥出,加盐,白糖调味,将肉片分散的下入锅中,全部下完后搅匀,倒在盛有辅料的碗中,上面撒上葱花,胡辣子,蒜末,淋上热油,再撒点香葱末,一道鲜美麻辣的水煮牛肉就完成了,那散发出来浓浓的香味,小编还没开始吃,就已经流口水了。
小啾啾要告诉大家的是:不管是牛肉还是猪肉,千万不要直接上浆,正确做法是,先调味再打水,然后再上浆,一定要多加这很关键的一步,还有辅料没有特定的标准,有加黄瓜的,有加八角的,还有加芹菜的,根据自己的喜好添加时令蔬菜即可。这道菜的灵魂就是胡辣子,就是将干辣椒和花椒,用小火分别焙干,稍微晾一下,再碾碎使用。
最后淋热油的时候,油温一定要高,至少八成以上,就是看见锅里的油,有点冒烟了,就可以淋油了。
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水煮肉片

食材:
里脊300g、圆生菜200g、鸡蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g
做法:
1)里脊肉去筋膜,切成肉片。
2)肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉,腌制15分钟。
3)圆生菜洗净、沥水,手撕成大片,放碗中备用。
4)生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。
5)将50ml食用油,倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。
6)见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。
7)水开后逐片下入肉片,轻轻推动,防止粘连。下入调料,酱油、鸡精见肉片变色后关火。
8)将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。
9)锅内倒入50毫升食用油,加热至8成热。
10)将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。
11)将加热至8成热油快速倒在调料上即可。
水煮鸡肉

用料:
鸡肉半只、水豆腐一块、姜、葱、花椒、干辣椒、豆瓣酱、米酒、豆豉
做法:
鸡肉切小块,用蛋清、淀粉、米酒腌制20分钟
水豆腐切小块(我的切法是中间横一刀,然后面上横竖各三刀,分成16块)
切好葱段,磨好姜蓉,备用
下火煸香豆瓣酱和豆豉
下鸡肉炒匀(小火)
放热水(或高汤。但一定要热的,不能放冷水),开大火煮7分钟左右(怕鸡肉不熟的可以煮久些)盛入容器
下火炸花椒,滤去花椒粒,留油下葱段(最好用葱白部分),爆香后倒入豆腐块,翻炒片刻,然后放入鸡汤中
把辣椒舂碎,撒在鸡汤面,姜蓉和切得很细的葱段同撒在鸡汤面
烧热油倒入即可
小贴士:
整道菜完全不用放盐。因为豆瓣和豆豉都有咸味。
水煮牛肉

食材:
牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
做法:
1)辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片,葱切段,八角掰碎。
2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片,要可劲的薄。
3)切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。
4)锅里放油,煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。
5)倒入豆芽煸炒片刻。
6)放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满。
7)豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆。
8)锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。
9)捞出来放在豆芽上。
10)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。
11)牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可。
12)能接受香菜蒜苗的,撒上一点,色香味俱全啊!
水煮羊肉

食材:
羊肉卷500g、油麦菜300g、干油豆皮50g、油适量、大葱1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣酱100g、番茄酱20g、生抽5g、高汤1000g
做法:
1)把辣皮子、香菜、葱、姜洗净切片
2)油麦菜洗净切段,油豆皮用温水泡软洗净切片
3)把油麦菜铺在盆底
4)热锅凉油,油热8成下,花椒粒、胡椒粒、葱姜、辣皮子爆出香味
5)下豆瓣酱、番茄酱6)翻炒出红油,加生抽
7)加高汤,大火烧开8)下羊肉卷
9)下油豆皮
10)大火煮开即可
11)热锅凉油,下花椒粒、胡椒粒、辣皮子,炸出香味
12)浇在羊肉上,撒上香菜段即可
微辣版水煮肉片

食材:
猪瘦肉300g、小白菜300g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红椒1个、豆瓣酱适量、鸡蛋清适量、淀粉适量、生抽适量、花椒适量
做法:
1)瘦肉切成薄片2)加入蛋清
3)再加入食盐和淀粉抓匀 静置十分钟以上,使其入味
4)葱,姜,蒜切末5)红椒切成小丁,花椒备好。这个红椒是菜红椒
6)坐锅烧水,水开后把小白菜放进去焯熟
7)小白菜焯熟之后,放盆里备用
8)坐锅烧油,油热后下豆瓣酱炒香
9)加入红椒炒匀10)加入大碗清水
11)锅里的水大开后12)加入腌制好的肉片
13)煮到肉片变白14)加入适量盐调味
15)煮好的肉片倒入放小白菜的盆里
16)另起锅烧油,把花椒下锅炸香。
17)肉片盆里酒上葱,蒜末,,把炸好的花椒油去除花椒粒淋在葱蒜末上.想学做菜吗?关注微信公众号:cooking美食菜谱,图文教您做菜!
水煮鸡肉

用料:
鸡肉半只、水豆腐一块、姜、葱、花椒、干辣椒、豆瓣酱、米酒、豆豉
做法:
鸡肉切小块,用蛋清、淀粉、米酒腌制20分钟
水豆腐切小块(我的切法是中间横一刀,然后面上横竖各三刀,分成16块)
切好葱段,磨好姜蓉,备用
下火煸香豆瓣酱和豆豉
下鸡肉炒匀(小火)
放热水(或高汤。但一定要热的,不能放冷水),开大火煮7分钟左右(怕鸡肉不熟的可以煮久些)
盛入容器
下火炸花椒,滤去花椒粒,留油
下葱段(最好用葱白部分),爆香后倒入豆腐块,翻炒片刻,然后放入鸡汤中
把辣椒舂碎,撒在鸡汤面
姜蓉和切得很细的葱段同撒在鸡汤面
烧热油倒入即可
小贴士
整道菜完全不用放盐。因为豆瓣和豆豉都有咸味。
番茄煮肉片

食材:
番茄200g、里脊肉200g、盐适量、姜适量、葱花适量
做法:
1)挑选熟透的番茄两个洗净去皮。
2)番茄洗净切成小块,姜切成末待用。
3)猪肉洗净去掉筋膜。
4)切成薄片,放入适量的水淀粉,盐,用手抓均腌制10分钟,让肉片充分吸收水分,更嫩滑。
5)锅中放少量油,然后加入番茄片和姜末,一起炒。
6)放入适量一小碗的清水或高汤小火熬5分钟。
7)水开,下肉片烫熟,调入少量盐(不用放鸡粉已经很鲜了,孕妇要少吃或不吃鸡粉、味素之类的物品)
8)小火煮2分钟后关火,浓浓的番茄肉片就做好了撒上葱花即可。
水煮牛肉片是一道受人欢迎的美味,很多人会选择在家中自己做饭。按我的意思你会做出一份可口的水煮牛肉。
一,食材
青菜(适量),牛肉,花椒
二,制作过程:
1.切好的牛肉片用淀粉、盐、料酒、鸡蛋抓匀。
2.上好浆的牛肉片腌制20分钟。青菜洗净焯水,放在大碗中。
3.锅中放油烧热,下入腌好的肉片。翻炒肉片变色,盛出备用。
4.锅中留底油,爆香花椒。下入泡椒、豆瓣酱炒出香味后倒入麻辣烫油。
5.加入适量高汤或者清水,放适量盐,烧开。把肉片滑入锅中,拨散开,稍煮。倒在菜上。
6.在肉片上撒上大量的花椒、干辣椒、芝麻。另起一锅,倒入油,烧烫,浇在肉片上即可。
牛肉切片,下锅焯一下,锅里加油,下肉片翻炒,加生抽,老抽,花交粉,葱姜,山楂,加水煮一会儿,大料盐。
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