爆三样
主料:腰子一两，里脊一两五钱，肝二两。
调料:清油一斤，酱油七钱，醋四钱，细盐四分，料酒二钱，蒜末二钱，水淀粉一两，香油一钱，
葱、姜丝各五分。
刀工:将里脊伏成柳叶片;肝切成柳叶片;腰子一伏两意过房开，去腰臊。
烹 制:①将切好的里脊、肝、腰片放入碗内，加盐、淀粉
(六钱)、加水少许，抓匀。
②坐油锅，用六、七成旺火，将里脊、肝、腰片下锅，划透，滗出。将三样又回入锅内。葱、姜、蒜一起下锅，颠个，烹料酒、醋、酱油，挂芡，淋香油，出锅。特点:三样鲜嫩，老红色，蒜昧浓香。酒菜。
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