皖北油茶汤又称马糊是皖北人早餐里必不可少的一道美味,小时候不愿意在家吃早餐，能在外面喝一碗油茶再就上两根油条，用现在最时髦的话说就是：够小资的啦！
我们开始准备食材。如图：花生先用水浸泡30分钟，大葱，姜，八角，桂皮，千张，海带（ps：建议一张千张切成四分之一左右长度，约10厘米，以免千张丝太长容易缠结；海带尽量用海带丝，同样切成小段，家里只有海带结了，所以用海带结代替的）
千张切丝，海带切丝，葱切丝或沫，姜切沫，八角和桂皮掰成小块
锅中倒油，油热后放入葱，姜，八角和桂皮爆香
炒至葱姜沫微微发黄即可，这样可以把葱姜香味完全炒出来
倒入白开水或者高汤，随后加入花生和盐调味，煮大约20分钟，家里没有高汤，只能用白开水了。有条件用鸡汤或者骨头汤更好。
重要的一步来了——搅面筋。面筋的量根据人头而定：两个人的话，小半把面即可；三个人，最多一把面，面多了，汤会很稠；然后倒入适量的水，用筷子搅拌至成型，然后顺时针搅拌5-10分钟。 （ps：其实还有一种办法，就像做面皮一样的，面团和好之后醒五分钟，然后倒入水漫过面团，然后用手揉面，一直用手抓，抓至面团成面筋即可）
搅好的面筋倒入水养几分钟。
搅好的面团放入大点的盆中，倒入半盆水，用手抓，不停的抓，直至面团成面筋
抓好的面筋和面筋水放在一边待用
此时，锅中加入千张和海带丝
水开后面筋撕成小疙瘩放入汤中，然后倒入面筋水，烧开后放入胡椒粉调味
不停的用勺子搅拌，以免糊锅
锅开后可以加入鸡蛋花，最后加鸡精和香油（麻油）调味，香喷喷的油茶就做好了。
一饭心得： 1：喜欢吃小青菜和西红柿的，可以加入一起炒制，我个人觉得，加入小青菜会影响口感，所以我只喜欢喝原汁原味的。 2：因为是面汤，所以最好当顿吃完，不然重新加热的话会糊锅。 3：您可根据个人喜好加入辣椒油或者辣椒面，胡椒粉可以适当多加点；建议买颗粒的胡椒粒，回家现吃现做粉，方法如下：胡椒放几粒在菜板上，放一点点盐（以免擀的时候胡椒容易崩出），用擀面杖擀碎即可。这样的胡椒粉味道更浓更香。
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