外婆菜烧凤爪
主料:肉鸡爪500克,外婆酸菜大半包。
配料:姜米15克,蒜米15克,美人椒50克,小米椒20克,葱15克,八角10克,桂皮10克。
调料:辣妹酱25克,豆瓣酱20克,味精3克,鸡精3克,生抽5克,香油2克。
制作:
1、把鸡爪一个砍成对半开,冷水下锅走一下水。
2、锅烧菜油至八成油温,下鸡爪炸成金黄色、虎皮样。
3、将辣妹子酱,豆瓣酱,姜,蒜,桂皮,八角,小米椒炒香,放入鸡爪、生抽拌匀,放水2勺,倒入高压锅压约8分钟。
4、锅烧热放猪油,下外婆菜炒香,倒入压好的凤爪,下美人椒,把汁收干,淋香油、撒葱花即可。
口味仔兔
原料:净仔兔肉200克,韭菜花100克,红小米辣碎、姜米各10克,窝窝头10个。
调料:盐、料酒、甜面酱、味精、鸡粉、湿淀粉、香油、色拉油各适量。
1、把净仔兔肉切成小丁,纳盆加入盐、料酒和湿淀粉,拌匀后腌味待用。另把韭菜花切成颗备用。
2、锅里放色拉油烧热,下入兔丁滑熟后,倒出来沥油。锅留底油,放入姜米和红小米辣碎先炒香,下兔丁稍炒几下后,倒入韭菜花颗,翻炒的同时加入甜面酱、味精和鸡粉,然后用湿淀粉勾薄芡,等淋入香油便起锅,分盛于蒸热的窝窝头内即成。
奶汤鱼巴肺
特点:汤浓香,味鲜醇。
原料:鱼巴鱼1条,葱段、姜片各1克,豌豆苗2克。
调料:盐5克,绍酒2克,味精2克,清水100克,色拉油5克。
制法:
1、鱼巴鱼宰杀去内脏留肉、留肺,洗净后一起入沸水焯2分钟。
2、锅洗净放火上,入鱼巴鱼和鱼肺,加绍酒、盐、葱段、姜片和水大火烧9分钟左右至汤浓白、鱼熟,放味精、豌豆苗,淋明油上桌。
制作关键:锅一定要干净,以汤白、肉嫩为佳。
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