一、湖北鄂菜十大名厨排名?
湖北十大名厨名单
1卢永良湖北省烹饪大师等称号。
2余贻斌中式烹调高级技师,湖北烹饪大师等称号。
3喻思恩高级烹饪技师,鄂菜大师,中国烹饪协会名厨委委员。
4余明社中国烹饪大师,湖北省名厨联事会长。
5叶建华湖北省高级烹饪大师等称号
6王海忠省级烹饪高级技师等称号。
7李运军湖北烹饪技能大师等称号
8余文洲鄂菜名厨等称号
9吕茂林湖北省烹饪高级技能大师等称号
10汪 桥技能大师,鄂菜大师等称号。
二、鄂菜小炒做法?
配菜及佐料
精选五花肉,稍微带点肥肉,口感十足;
蒜沫祛腥;
尖辣椒若干切成圆环增加回味;
老干妈或者豆瓣酱增加味道厚重感;
白糖增鲜;
米醋调和口感,增加香鲜;
生抽增色调味;
青椒切成菱形备用。
做法及流程
1、五花肉洗净切片状(2cm宽X3cm长),厚度3mm左右,备用(不用放食盐和生粉,其他地方的炒肉都会不知觉放生粉和食盐);
2、少许油(平常炒菜的一半),热锅7层后洒上零星食盐(以防五花肉粘锅);
3、将步骤一的五花肉放入锅中煸炒3分钟,待肉色变硬变酱色,逼出多余的猪油,依次放入蒜沫和尖红椒炸香,放入生抽40-50ml左右调色红润状,白砂糖3g;
4、将备用的青椒菱形块放入,最后放入少许老干妈或者豆瓣(1/3勺),放入米醋3ml(此菜的点睛所在)翻炒均匀40-50秒,待青椒熟透后起锅。
三、湖北菜辣吗?
湖北菜在中国菜系中叫鄂系不属于辣菜系中。口感已经中和了外地的粤系,沪系,皖系和鲁系,在中国四大菜系还是比较温和的。是湖北人特有的特色,特有的性格。是湖北的地理位置和地理条件,发展的历史规律决定的。所以喜欢吃辣的朋友,湖北还是感觉中系的。例如:湖北的小龙虾虽然有点辣,但相对湘菜和鲁菜来说还是不怎么辣的。泡椒鱼头也是一般辣的。
四、鄂菜是哪个菜系的分支?
鄂是湖北名菜,是全国十大菜系之一。湖北名菜是我国传统菜系之一。湖北各地名师大厨循历史上鄂菜特色,集南北各派之精华,形成了熔武汉风味、荆宜风味、襄郧风味、鄂东南风味于一炉的鄂菜鱼馔特色。
五、炒鄂菜家常做法?
鄂菜,即湖北菜,以鱼类菜肴著称,口味多以酸辣、麻辣为主。下面介绍一种简单的鄂菜家常做法——家常豆腐鱼。
材料:
- 草鱼1条约500克
- 嫩豆腐一块
- 青红椒各半个
- 葱姜蒜适量
- 豆瓣酱一大勺
- 生抽、老抽少许
- 料酒适量
- 糖少许
- 淀粉适量
- 清水适量
- 食用油适量
做法:
1. 草鱼宰杀干净,去鳞去内脏,洗净后切成块,用料酒、盐和少许淀粉腌制15分钟。
2. 嫩豆腐切块,青红椒切丝,葱切段,姜蒜切片备用。
3. 锅中倒入适量食用油,油热后下入腌好的鱼块,煎至两面金黄捞出备用。
4. 锅中留底油,加入葱姜蒜炒香,再放入豆瓣酱翻炒出红油。
5. 加入适量清水,调入生抽、老抽、料酒和糖,煮沸后放入煎好的鱼块。
6. 中火煮约5分钟,让鱼块充分吸收汤汁的味道。
7. 放入豆腐块,轻轻推动使其均匀浸在汤汁中,继续煮3-4分钟。
8. 最后加入青红椒丝,煮至断生即可出锅。
这道家常豆腐鱼结合了鱼肉的鲜美和豆腐的嫩滑,汤汁浓郁,非常适合作为鄂菜的家常菜肴。根据个人口味,还可以适当调整配料和调味品的用量。
六、鄂城菜盒子典故?
韭菜盒子的说法最早见诸于永乐大典第一万零一百五十六卷,唐玄宗宴请全国各地官员,山东巡抚杜镇平自告奋勇,以面裹韭菜做了一道点心,玄宗吃完赞不绝口,杨贵妃更是强留杜镇平在京一月有余,顿顿韭菜盒子,直到口气过重,肠胃不振,为玄宗诟病,方才放杜镇平回山东。
七、鄂菜是第九大菜系吗?
湖北菜(即楚菜)不属于传统的中国八大菜系之列,但在中国十大菜系之中。中国八大菜系是粤菜、鲁菜、川菜、苏菜、湘菜、闽菜、浙菜、徽菜,“八大菜系”加上楚菜和京菜,即为“十大菜系”。
楚菜,原称鄂菜,亦称湖北菜。古称荆菜,起源于江汉平原,楚菜起源于春秋战国时期(时称“楚菜”),经汉魏唐宋渐进发展,成熟于明清时期。
楚菜,湖北风味,以水产为本,鱼馔为主,汁浓芡亮,香鲜微辣,注重本色,菜式丰富,筵席众多,擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法,具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足之美誉。
沔阳三蒸、红烧鮰鱼、珊瑚桂鱼、荆沙甲鱼、砂锅鱼糕鱼圆、黄州东坡肉、潜江油焖小龙虾、腊肉炒菜苔、莲藕排骨汤是湖北省十大楚菜名菜,蔡林记热干面、四季美汤包、三鲜豆皮、襄阳牛肉面、恩施炕土豆、谈炎记水饺、孝感米酒、油饼包烧麦、公安锅盔、糊汤米粉是十大楚菜名点。
八、鄂菜十大招牌菜?
1、 红菜薹炒腊肉是一道菜品,
2、 红烧鮰鱼
3、 红烧瓦块鱼是湖北省传统名菜,
4、 黄陂三合是武汉市郊县黄陂民间的传统佳肴,已经流传数百年。
5、 东坡肉,驰名全国的“东坡肉”,
6、 三蒸,即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜
7、 珍珠丸子又名蓑衣丸子
8、 莲藕排骨煨汤
9、 清蒸武昌鱼
10、 元宝肉
九、湖北菜家常菜做法?
清蒸武昌鱼、沔阳三蒸、黄州东坡肉、红烧鮰鱼、红菜苔炒腊肉、油焖小龙虾、荆沙甲鱼、香煎刁子鱼、黄焖九宫石鸡等等。在食材上,湖北名菜以水产品为主;在口味上,湖北名菜味道咸甜适中;在煮法上,大多以而烧、焖、炒、蒸为主。
十、湖北地菜是什么菜?
湖北附地菜(学名:Trigonotis mollis Hemsl. )是紫草科附地菜属的植物,为我国的特有植物。产湖北(房县、宜昌)、陕西(平利、佛坪)。生海拔900-1100米山沟石壁或山谷河边。
多年生密丛细弱草本,全体密被灰色柔毛。
茎多条,纤细而柔软,斜升,高15-20厘米,密被开展的柔毛。
叶片柔软,近膜质宽卵形或近圆形,直径0.5-1.5厘米,先端圆或尖,基部圆或宽楔形,两面密被灰色柔毛;基部叶具细长的叶柄,柄长3-4厘米;茎生叶较小,具短柄。
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