记得以前过年，要提前好多天做起准备，吃喝穿戴都是为了除夕这天，为了在大年夜展现一年中最好的状态，前期准备是相当到位的。
尤其在腊月二十九、三十这两天，感觉就像是掐开了春晚的倒计时器，每年都要忙得晕头转向，我想大概仅是我家的个别情况吧。不知别家情况，在我们家里母亲总是在这两天带着我去挤超市，根本连购物车都推不动，人挨人，绝对地摩肩接踵。大包小裹的也不知道都买了些啥，90%都是吃的，送人的，自己吃的，还有些零七八碎的物件，总之选购商品跟不要钱似的，好像要一次性把攒了一年的钱都花完。
超市里的“万里香”礼盒装
水果罐头、八宝饭是必买的；烧鸡、香肠、小肘、猪肝等等熟食卤味也要买；另外糖果、花生、瓜子买过了也要再买些不同口味的；松花蛋、海蜇、杏板儿等开胃凉菜的食材一定要买；新鲜蔬菜也是必需，大多要根据年夜饭的菜单来；还有一些新鲜水果等等。
遵化的黄桃罐头，过年吃得油腻，搭配着吃很清甜解腻
那时我觉得，买这么多也吃不了，菜做那么多，一连要吃几天剩的，实在没必要。但是现在回想起来，那时母亲操持过年虽然“节奏紧张”，但却有着浓浓的“年味儿”，显得特别有仪式感。近年来母亲身体不好，所有事情都让我们“自由发挥”之后，我是能简单的绝不复杂，人多的地方能不去挤就不去，特别今年又有了传染疫情，待在家里对大家都好吧。
附近超市随手买些蔬菜，很方便
食材的选购我首选是“就近原则”，家门口的小超市，随意买些蔬菜，炒上俩素菜；肉类食材是老爸早就从城中村的集市中囤回来的，炖好放在冰箱，随吃随蒸，今年还很应景的买了猪耳朵、猪蹄等，都是自己炖制，还真有点儿小时候看姥姥炖肉的架势，颇有过年气氛。
自家炖的“红烧肉”
五花肉做了红烧肉，老爸做法是简单明了型，调料的添加很有限，主要凸显猪肉的香腻，这次由于炖得肉类比较多，一次次熬糖色比较麻烦，就买了块糖色，肉类焯水洗净后，趁着热气把糖色均匀涂抹在食材上，之后下锅翻炒，糖色均匀包裹在五花肉上，颜色慢慢变深后，此时加入生抽、料酒继续翻炒，待上色均匀后将肉转入高压锅，放入一些香料，如八角、花椒、香叶、桂皮、姜片等等，加热水没过猪肉，盖盖压制15分钟。
老爸为准备炖的五花肉上“糖色”
等到开锅的时候，满屋充斥着浓郁的肉香，五花肉的油脂都被炖煮出来，趁热把肉块儿捞出，剩下锅里的油汤等待油脂凝固后，把油脂和汤分离，油脂找容器单独盛放，炒菜的时候放入，既做底油使用，又可増香。
捞出的肉块儿一顿肯定是吃不完的，剩下放密封盒入冰箱冷藏保存。吃的时候按量取用，微波炉加热20秒即可食用。去超市买些现成的馍或者烧饼、大饼之类，把肉和尖椒、香菜等喜欢的蔬菜一起剁碎，夹到里面，就是馅料超扎实的肉夹馍或饼了。炖白菜的时候放入，和白菜烩煮后，肉吸收白菜的鲜甜汤汁，油腻程度大减，水嫩的白菜里又增了些肉香，两者的搭配很是“完美”。
家庭自制版“肉夹馍”
除了五花肉，今年还炖了些猪耳朵和猪蹄，猪蹄平常时间也会炖，但猪耳朵就不同了，一般都是从熟食店买现成的。这类食材“肉臊味儿”较重，对于我个人而言，就是有很大的“猪味儿”，我不太喜欢，这仅是个人口味了，家里大多数人吃着都还不错。
炖煮好的猪耳朵
除了炖猪肉类食材，还卤了驴肉，距离过年还有一个月左右的时候，集市上就开始有卖新鲜驴肉的了，就陆续买了些。驴肉炖煮方法和猪肉差不多，调料大体也类似，无非就是看情形稍作增减。驴肉的肉质比较细嫩，味道上是略腥，炖煮后食材本身味道淡化，比较咸香鲜美。因为想着要招待亲朋，所以一次也多炖了些。
自家炖的驴肉
炖肉类基本就这么多了，炸货上饹馇盒是每年必炸的。买回来的大饹馇不能久放，隔几个小时就会变得较干，隔夜就更不行，会影响最终的成品“卖相”。还有馅料铺得要均匀，撒淀粉要适量，最好用水把淀粉加少量面粉的混合物，搅拌成较稀的糊状，作为“粘合剂”。我家都是一张大饹馇，铺上一半馅料，涂抹些淀粉液，把另一半盖到馅料上，用力压实，然后改刀成方便炸制的大小，油温六七成热下锅，炸制金黄酥脆捞出。
咸香酥脆的“饹馇盒”，吃得时候改刀用油煎一下即可
一般我家炸得都是荤素两种，荤的就是普通肉馅儿，咸香酥脆；素的是炸饼、白菜为馅料，只用盐调味儿，口味更加酥脆清香，吃着有种油炸“小饼干”的感觉，也是我个人比较喜欢的。
炸素馅儿饹馇的馅料：炸饼与白菜
食材加工基本完成后，冰箱已经塞得满当当，我想家家过年大概都是这样吧。期待着亲朋聚首，把酒言欢，一年来大家在各自的城市，忙碌着各自的生活，过年是团聚最好的契机。
可是今年肺炎传染得厉害，为了避免更多的传染可能性，亲朋聚会恐怕不太容易了。冰箱里的存货，自己家是吃不了的，我想起了前年买的密封机，找出来把炖好的食材全部抽了真空密封，既节省了空间，放入冰箱冷冻可以更加延长保质期，最重要的是风味也不会有太大流失。
把炖好的肉类食材抽真空密封上，可延长一定的保质期，但也不能久放，尽快食用才会新鲜美味
年前忙碌到除夕，为了饮食，为了生活，热情满满地装饰布置着家里，只为一家人在这个小空间里生活的舒心；饮食上关照全家人的口味，让家人都吃好喝好，这大概是最质朴的“生活真谛”吧。
（以上仅为个人生活体验，分享仅为个人口味）
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