香辣汁水
香辣汁水一般都比较燥辣，于是在熬制过程中，我们加入了大量的蔬菜料，以提升汁水的清香味。
口味 香辣
用料 蔬菜料( 拍松的姜块150克，鲜小米辣段100克，圆葱块、香菜段各500克,拍松的大蒜子1千克，鲜香茅4根，芹菜段25 0克)，淘天生抽1.9升，辣鲜露450 毫升，白糖150克，味精、鸡粉各50克。
制作. 以上用料混合后放入锅内，中火烧开，改微火熬至蔬菜变软(约40 分钟)，离火放凉即可。
应用 专门制作香辣味的荤菜，比如香辣串串香、夫妻肺片。
说明 制作香辣汁水时，还要根据当地食客的嗜辣程度，再加入少许红油调整颜色。
豆豉酱
这款酱料用料简单，突出的是黑豆豉的豆豉味和郫县互瓣的香束味。
口味 咸鲜微辣
用料 普通黑豆豉100克，郫县豆瓣、菜子油各50克，白唐10 克，姜末、味精、显淀粉各5 克。
制作 1.黑豆豉和郫县豆瓣分别剁成蓉。
2.锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入郫县豆瓣，小火煸炒出香辣味，放入黑豆豉和姜末，继续小火煸炒均匀，放入白糖和味精翻炒均匀，淋入湿淀粉勾芡，离火放凉即可。
应用 用来给豆制品、凉粉、凉皮调味。
酸辣海带汁
以前制作酸辣海带，我们都是取生蒜泥放入锅内炒香，再浇在海带上，吃起来有点油腻，外形也不美观。现在我们用蒜蓉辣椒酱代替，再增加少许美极鲜味汁，不仅可以增加菜肴的复合味，而且成菜也更加视丽。
口味 酸辣甜三味融合
用料. 海天老抽、美极鲜味汁、宴会酱油各100克，绵白糖600克，香醋200克，海天生抽400克，米醋300克，蒜蓉辣椒酱2瓶(220克/瓶)。
制作所有用料混合均匀即可。
应用 专门用来泡海带。
说明 以上用料可以浸泡5 千克焯水后的海带，浸泡时间为12 小时。
酸辣汁
在制作酸辣汁时，除了加入野山椒小米辣外、还加入了少许的小葱和生姜，可以更好地增加酱汁的香味。
口味 咸鲜酸辣
用料 A料典林野山椒900克小葱100克鲜小米辣200克生姜50克生抽940 克，东古一品鲜270 克，陈醋420 毫升，米醋500 克，白糖100克，盐30 克，清鸡汤2500 克。
制作 A 料倒入粉碎机内搅打成颗粒状，倒入料盆内，再加入剩余的用料混合均匀，浸泡8 小时，滤出料渣即可。
应用 拌制蕨根粉等酸辣味的菜肴。
凉粉汁
在传统做法的基础上，加入了豆肢、芝麻酱和花椒油芝麻油，让传统的凉粉汁口味更丰富。
口味 咸鲜香辣
用料 A料( 厨大哥花椒油15 克，陶华碧老干妈风味豆豉56 克，东古一
品鲜、水塔陈醋各25克，口福芝麻酱40克，海天生抽100克)，鲜汤150克，酱汤80克蒜来、姜末各10克，红油75克，煳辣子15克，味精5克。
制作 A料混合均匀，再加入剩余用料调匀即可。
应用 专门用来拌川北凉粉。
夫妻肺片汁
这款汁水的特殊之处是加入了成品香辣酱和自制的煳辣子,使得做好的成品复合辣味更加浓郁。
口味 咸鲜香辣麻
用料 盐10 克，味粉、鸡粉各20 克，水塔陈醋80 克，芝麻酱、花椒油各120 克，美极鲜味汁、鲜味生抽各150 克，阿香婆素味香辣酱210 克，煳辣子50 克，红油、鲜汤各200克，白糖、姜末各40 克，蒜末60 克。
制作 以上用料混合均匀即可。
应用 专门用来拌夫妻肺片。
炝腰花料
腰花带有浓郁的异味，所以在调制这款酱料时，我们加入了多种呈鲜的调料来提升菜看的香味，同时又加入了红油和藤椒油，以此丰富菜肴的滋味。
口味 咸鲜香辣，带有藤椒的味道
用料 美极鲜味汁、蚝油、辣鲜露、淘大酱油、味达美酱油、藤椒油各20 克，红油40克，恒顺香醋30克，绵白糖25 克，味精、花椒面各10 克。
制作 以上用料混合均匀即可。
应用 专门制作炝腰花。
螺旋汁
带有东南亚风味的酱料，加工时使用了甜辣酱和香茅，使得汁水带有浓郁的复合味。
口味 咸鲜甜辣
用料 生抽、广祥泰鸡饭老抽各600 克，味精300 克，蒜蓉4克，二汤1500克，白砂糖220克，香醋100克，泰国甜辣酱1200 克，新鲜小米椒400 克，鲜香茅60克。
制作 小米椒切碎，放入粉碎机内，加入二汤200 克打成汁水，取出倒入锅内，倒入剩余料，小火熬煮至汁水浓稠即可。
应用 可以做白切鸡、蒸蟹的蘸汁，也可以拌螺片或海蜇。
夫妻肺片汁
这款汁水的特殊之处是加入了成品香辣酱和自制的煳辣子，使得做好的成品复合辣味更加浓郁。
口味 咸鲜香辣麻
用料 盐10 克，味粉、鸡粉各20 克，水塔陈醋80克，芝麻酱、花椒油各120克，美极鲜味汁、鲜味生抽各150克，阿香婆素味香辣酱210 克，煳辣子50 克，红油、鲜汤各200克，白糖、姜末各40克，蒜末60克。
制作 以上用料混合均匀即可。
应用 专门用来拌夫妻肺片。
萝卜皮汁
这款萝卜皮汁的个性之处是加入了浓缩的青柠汁蜂蜜和蚝油，所以做好的成品有种特殊的清香味和甜味。
口味 咸鲜酸辣
用料 白糖3500克，屈臣氏浓缩青柠汁750毫升，太太乐宴会酱油310毫升，生抽1千克，蜂蜜、香醋各500克，蚝油300克，老抽250克，美极鲜味汁200 克，陈醋750 克，蔬菜料(大蒜300克，鲜小米辣50克，香菜150克，鲜美人椒250克)。
制作 以上用料混合均匀即可( 以上用料可以浸泡10 千克的萝卜皮)。
应用 专门用来泡萝卜皮，也可以泡制其他脆爽的蔬菜。
酸辣汁
在制作酸辣汁时，除了加入野山椒、鲜小米辣外，还加入了少许的小葱和生姜，可以更好地增加酱汁的香味。
口味 咸鲜酸辣
用料 A料( 典林野山椒900克小葱100克鲜小米辣200克，生姜50 克)生抽940克，东古一品鲜270克，陈醋420毫升，米醋500克，白糖100克，盐30 克，清鸡汤2500 克。
制作 A 料倒入粉碎机内搅打成颗粒状，倒入料盆内，再加入剩余的用料混合均匀，浸泡8 小时，滤出料渣即可。
应用 拌制蕨根粉等酸辣味的菜肴。
藤椒手撕鸡汁
传统方法制作手撕鸡，都是没有调味汁的。我则是用二汤、酸辣鲜露、鲜花椒、花椒油和美人椒等料调制了一款味汁，做好的味汁带有浓郁的麻辣味，非常适合用来凉拌荤料。
口味 藤椒味
用料 二汤5千克，盐300克，味精、鸡粉各200克，家乐酸辣鲜露3瓶（468克/瓶），鲜花椒、黎红花椒油各400克，青美人椒15克，红美人椒150克。
制作 青、红美人椒切成圈，跟其他的用料调匀，泡制30分钟之后即可使用。
应用 可以制作藤椒手撕鸡、藤椒牛肉、藤椒牛舌等菜肴。以藤椒手撕鸡为例，简单介绍其制作方法。鸡按照白切鸡的制作方法烹熟，然后将鸡肉撕成条，鸡骨头放入盘中垫底，放上鸡肉，浇上加热至30℃-40℃的藤椒手撕鸡汁即可。
芥味炝章鱼料
这款章鱼科鲜、香甜辣麻、冲多味融合，既可以遮盖章鱼的海腥味，又可以给菜肴带来丰富的美味。
口味 咸鲜回甜微辣，带有芥末和花椒的味道
用料 海天生抽650克，绵白糖380克，海皇爆炒酱、红油各150 克，恒顺香醋80克，川湘辣酱、葱花、姜末、蒜末各50克，青芥辣、柠檬片各60克，芝麻油、鸡精各30克，味精15克，花椒油20 克。
制作 以上用料混合均匀，放入冰箱冷藏12 小时后过滤料渣即可使用。
应用 专门制作拌章鱼。
新派捞拌汁
在传统捞拌汁的制作基础上，我们加入了芥末油和大量小料，做好的成品复合味非常浓郁。
口味 酸辣回甜芥末味
用料 美极鲜味汁300克，海鲜酱油250克，红油400克，陈醋300克，辣鲜露50克，盐、芥末油各20克，白糖100克，鸡精、蒜末、鲜小米椒圈、香葱丁、熟芝麻、香菜末各30克。
制作 以上用料调匀即可。
应用 可以制作捞汁海蜇等凉菜。
蚝油花生汁
以前拌花生多是咸鲜酸甜味的，在传统味汁的调制基础上，我们加入了蚝油，可以增加菜肴的香味。
口味 咸鲜回甜
用料 蚝油、蒸鱼豉油各400克，生抽、镇江香醋各250克，白糖1250克。
制作 以上用料混合均匀即可。
应用 用来浸泡生花生米。
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