一、黄饶牛肉的制作？
用料
肋条，
葱，姜，大料
面酱，香油，酱油，料酒，盐，
黄焖牛肉的做法步骤
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步骤 1
半成品：牛肉切块，锅内加入牛肉，水和牛肉持平，水开后打去血末，放葱，姜，大料。改最小火炖2个小时左右，筷子插进去不费劲就好了，(牛肉煮好后要盖锅盖焖，此步骤一定要焖，关键要焖)。煮牛肉的汤留着。一次吃不完可以冻起来。
步骤 2
煮好的牛肉切片或块，炒锅烧热放花生油和香油，放大料炸黑，放葱姜沫爆香，加入一勺面酱炒香，加酱油，糖，放料酒。加入煮牛肉的汤或水，开锅后加入牛肉，中小火炖，加盐，味精。最后淋少许水淀粉，加少许香油。出锅 如果放萝卜，要先煮熟，和牛肉一块放入。
二、牛肉的制作过程？
把牛肉洗干净，在锅中倒入水，接着放入牛肉，再放入煮牛肉的调料，这样牛肉就煮好了
三、粉店炒牛肉的制作？
1红黄彩椒洗净，胡萝卜去皮洗净，牛肉洗净切小丁
2胡萝卜切丁，红黄彩椒切丁，葱切葱花，八角备用
3莜麦粒洗净煮熟沥干水份备用
4热锅冷油，油热加入葱花八角炒香，加入牛肉翻炒至变色盛出备用
5锅中留油，油热加入彩椒，胡萝卜丁翻炒片刻加入莜麦粒继续翻炒
6加入牛肉丁撒适量盐翻炒均匀美味又营养的彩椒牛肉粒快来品尝吧。
四、陕西清真酱牛肉的制作？
主料：生牛肉100公斤。
辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
特色： 清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。
切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。
食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。
操作: ①选料整理。
选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。
然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。
②调酱。
锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。
煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。
③牛肉装锅。
先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。
④酱制。
肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。
煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。
煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。
根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。
旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。
煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。
⑤出锅。
出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。
五、压板牛肉的制作过程？
制作过程：1、牛肉切拳头大小的块，和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟，期间加入少许料酒去腥。
2、牛肉捞出，用清水冲干净残留的浮沫，猪皮刮净肥油，切成小丁。
3、 调料1放入调料盒，姜拍散。
4、牛肉和猪皮丁放入压力锅，放入调料盒，放入调料2，加入100ml清水。
5、 压力锅压20分钟，静置到自然放气，打开翻动牛肉，重新压20分钟。
6、把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆，放微凉后，在肉上放上盘子，压上重物，冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。
7、 刮掉牛油，切成菲薄的大片。
8、淋些辣椒油即可上桌。
六、施秉烂牛肉的制作过程？
烂牛肉，是施秉县特色美食之一，其味香辣、有嚼劲，深受当地人的喜爱。
施秉烂牛肉主要食材是牛肉，各大饭店、餐馆中的牛肉食材，主要取自当地山上养殖的牛。
当地山上放养的牛，生态养殖的模式，牛肉的肉质更好，炒出来的烂牛肉更加香气扑鼻，吃起来嚼劲十足，令人食欲大开。
烂牛肉制作程序简单易学，准备好一块肉质极佳的牛肉，将其切成片，随后准备好姜片、八角、桂皮、糟辣椒等辅材，就可以制作美食烂牛肉了。
起锅、烧油，把准备好的蒜片、红辣椒等辅材放入锅中爆炒，随后加入切好的牛肉，在炒的过程中，要注意控制好火候。
烂牛肉物美价廉，来施秉，一定要吃烂牛肉！
七、宜宾竹筒牛肉的制作过程？
竹筒牛肉原料：牛肋条肉150克，盐、料酒、大葱、香料、鲜汤、盐、味精、鸡精、香菜各适量。
竹筒牛肉的做法
1)牛肋条肉洗净，切成小块；大葱洗净，挽成结；香料洗净，用纱布包好；香菜清洗干净，切成细粒。
2)锅置旺火上，烧鲜汤下牛肉、盐、料酒、胡椒粉、大葱、香料，烧开至沸，用勺撇去浮沫，倒人香竹筒中，盖上盖。
3)将竹筒放入蒸锅中，旺火沸水蒸制90分钟，取出上桌，揭开盖子，拣去大葱、香料不用，调入味精、鸡精、香菜即成。
八、五香牛肉的制作佐料？
花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒
九、小丑皇牛肉的制作过程
食材
牛肉 2斤
八角 3个
花椒 3克
桂皮 1片
香叶 3片
葱 一根
蒜 1头
老抽 2勺
生抽 3勺
干辣椒 4个
糖 1勺
油 10克
姜 3片
盐 2勺
料酒 10克
五香粉 3克
醋 8克
方法/步骤
先将买回来的牛肉（最好是牛腩）用清水清洗3次，清洗干净。然后切成3厘米的方块备用。
2
锅里放凉水，下入切好的牛肉，烧开后用勺子慢慢撇去血沫，然后煮3分钟。捞出后再用温水清洗3次，清洗干净后备用。
3
起热锅放入10克油，再放入八角、花椒、桂皮、香叶、蒜、葱、姜煸香，然后放入牛肉煸炒约5分钟，再放入老抽、生抽、料酒、五香粉、盐、醋、糖调味煸炒2分钟，最后将锅里的所有东西都放入高压锅或电压力锅，选择蹄筋按键，待自然放气后，香喷喷的牛肉就做好了。
十、铁板牛肉的制作过程是怎样的？
①将牛里脊剔去筋络，切成厚片，加调料腌渍后上浆待用。铁板沙司的配料是其关键之处，须用红曲米、柠檬、洋葱、胡萝卜、辣椒、茴香等香料，加适量清水制成卤水后，再配以李派林汁、沙司及番茄酱、白糖等精制而成；
②将牛肉放入四成热油锅中过油，然后兑入调制好的铁板沙司，略收汁水装入盆内，小碟放上洋葱末、白脱油，与烤热的铁板同时上桌，当众将洋葱末、白脱油放入铁板，略拌即可。
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