张爱玲《谈吃与画饼充饥》里写到：从前相府老太太看《儒林外史》，就看个吃。
民以食为天，多数文化熏陶到最后都成了美食种草。今天这道菜，是看《茶馆》时被种草的------干炸丸子。
丸子可以蒸可以煮，但是最有个性的还是干炸也就是油炸丸子。从一盆你中有我我中有你的胶合状态的肉泥，经过热油的历练，变成外表滚烫却内心疏离的肉丸子，身上多了一层焦脆的外壳，破壳之后才是柔软的内心，整个过程简直像一场苦情戏，让人印象深刻又欲罢不能。
好了，现在我要加点料------鲜三七丁，吃完不想的，再吃一顿试试!
材料：
1、鲜三七主根一个
2、猪肉馅 (瘦肉350克 肥肉250克)
3、鸡蛋2个
4、调味(葱 姜 盐 淀粉)
5、大豆油
做法：
1、鲜三七主根洗净后切碎末(一定用鲜三七主根!是这道菜的灵魂，如果没有，就等鲜三七上市的季节)
2、肉馅机器搅后再手工剁一下，相信我，手工剁过的肉馅味道不一样。
3、葱姜切末，然后用加入开水，浸泡半小时，濞出葱姜水。
4、肉馅里加入鸡蛋，葱姜水，盐，淀粉，搅匀，往一个方向搅上劲。
5、取一深锅，倒入大豆油(油量大概为两个丸子摞起来那么深)
6、油热后，关中火，保持沸腾
7、用一把勺子团起一个丸子，放入锅中，重复此动作，分批次将丸子下锅。
8、丸子炸制金黄即可用漏勺捞出。
9、全部丸子炸熟后，开大火，全部倒进去保持大火快速炸一分钟捞出，控油即可。
10、干炸丸子最好的吃法是干吃，配上青椒大酱炒的蘸碟、番茄酱碟都可以。
当然空口吃已经够美味了。
11、吃不完的晾凉后密封放冰箱，可以做醋溜丸子、烩杂菜丸子等。
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