选材：
要做一道美味的巴沙鱼酸菜鱼，首先需要准备新鲜的巴沙鱼、酸菜、泡腾水、黄酒等材料。
准备工作：
1. 将巴沙鱼宰杀干净，去鳞去内脏后，清洗干净，切成块状备用。
2. 酸菜用清水浸泡，去除多余的盐分，然后切碎备用。
3. 准备一锅清水，加入泡腾水和少许盐巴，将鱼块焯水后捞出沥干备用。
烹饪步骤：
1. 锅中热油，放入葱姜蒜爆香，然后加入切好的酸菜翻炒。
2. 加入适量的黄酒，煮至酸菜变软。
3. 倒入适量的高汤或清水，烧开后放入巴沙鱼片，小火慢炖。
4. 待鱼熟透后，加入适量的辣椒和泡椒，根据个人口味添加适量的盐巴，鲜美的酸菜鱼就可以食用了。
烹饪技巧：
1. 在煮鱼之前用盐和料酒腌渍鱼肉，能够去腥提味。
2. 煮鱼的时候火候不能太大，以免鱼肉烂掉。
3. 酸菜中已经有咸味，所以盐的用量要适量，不要放太多。
食用建议：
这道巴沙鱼酸菜鱼酸爽可口，适合夏季食用，清热解暑，开胃下饭。建议搭配一碗白米饭，味道更美味。
感谢您阅读本文，希望以上制作方法能帮助您轻松制作美味的巴沙鱼酸菜鱼，享受一顿美味餐点。
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