一、油饼发面?
方法:
第一点:揉面团的时候应该选用温水,温水揉好的面团会非常柔软,不仅有利于后期整形,而且还会让做好的成品内软外酥,凉了也依旧柔软。如果你是用凉水揉面的话,那么就会导致面团过硬,最终做好的成品口感也是偏硬的。
第二点:油饼本身不属于发面饼,它是死面团制作而成,但是我个人建议大家在揉面的时候可以加少量的泡打粉,这样可以让烙好的油饼饼身会有一定的蓬松度,外皮酥脆感也会更好。
第三点:揉好的面团松弛期间,可以在其表面刷上一层食用油,一来是为了锁住水分,二来可以让面团有更好的延展性,方便后续整形操作。
二、北方发面油饼的做法?
首先用35度的温水把发孝粉搅开,一斤面3克孝母粉,10克盐,10克白糖,一个鸡蛋。
面要软一点,待面发好后,用手揪块面,略微伸一下,要厚一点,点两个小洞,油温6O度放锅里,温火慢炸,两面都变金黄色,油饼就炸好了,凉了也不硬。
三、山西发面油饼的做法?
首先把发面加适量碱和好,根据口味加盐或糖下锅油炸就可以了
四、发面炸油饼的做法?
原料:
面粉1500克、干酵母30克、白糖150克、温水600-700克、食用碱9克。
步骤:
1、将干酵母,白糖放入面粉中拌匀。
2、倒入水,边倒便用筷子搅拌,将面粉都搅成面絮状,再揉成光滑的面团(刚和好的面团可能不是很光滑,没关系,只要盖上饧10分钟,水份完全渗透到面里了,再揉就会光滑了)。
3、将揉好的面团盖上放在温暖处发酵(我把面团放在盆子里盖上,放在了有热水的蒸锅里盖上,没想到1个小时就发的很大)到面里全是蜂窝眼。
4、为了有面香味,我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里(因为是用酵母发的面,也可以不用放碱)。
5、将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀(面色均匀,而不是一块黄一块白就可以了),碱用的量合不合适,只要揪下一小块面闻一下,没有酸味只有面香味就是合适了,如果觉得实在没把握,可以省略放碱这道工序。
6、将揉好的面团再饧10分钟,这时的面团非常的柔软(绵软了炸出来的油饼才好吃)。
7、将锅里倒入大量的油烧到7成热(油一定要多一些),可以试一下油温,揪一小块面扔到油里,如果能立刻浮到油面上,说明油温此时正好。
8、将面团揉长切成30克一个个的面剂子,轻轻揉圆(不能用面粉做补面,可以将手上和面板上抹少许油来防粘,如果是用补面,那么炸油饼的会变浑浊)。
9、用擀面杖擀成椭圆形的饼,不用太薄,大约不到1厘米那样的厚度,用到在中间竖着划两刀。
10、拎起两手轻轻拽一下(这样又长了一些,薄了一些)放进油锅中。
11、放进去立刻就会飘上来,然后用中火将两面炸成金黄色即可,要注意翻面。
12、炸有名最好两个人配合,一个做面饼往锅里放,一个用长筷子翻面看着炸油饼。
13、锅里一次可以先后放三个一起炸,因为不是同时放进去的,所以成熟的也有先后,所以一定要注意观察。
14、炸好的油饼竖着放在容器中,这样利于控出里面多余的油份。
15、可以冷藏或冷冻存放,可以保存好长时间,吃的时候用蒸锅蒸一下。
五、红薯发面油饼的做法?
原料
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面粉 (1200克)
地瓜 (1800克)
豆油 适量
白糖 适量
1.首先,将地瓜洗净后放在锅里煮熟,去掉外皮。放到盆里用漏勺按压成地瓜泥,然后逐渐往地瓜泥里加面粉,搅拌,特干时加一点温水,干面粉全部加完后,面应很好揉搓,饧一会。
2.从饧好的面里取出三分之一的面团,再加入160克豆油揉搓成酥。
3.然后将余下的面团擀成大片,将加过油的酥面放在大面片上摊平。摊平后从一边卷起来,揪成一两一个的面团,每个面团里放适量的白糖,包起来,擀成面饼。
4.在锅里放适量的油,将做好的一两一个的面饼放入锅中煎,煎成两面金黄色鼓起就熟了。
5.美味又好吃的红薯发面油饼的做法完成开吃了。
六、油饼的正确发面方法?
原料:
面粉1500克、干酵母30克、白糖150克、温水600-700克、食用碱9克。
步骤:
1、将干酵母,白糖放入面粉中拌匀。
2、倒入水,边倒便用筷子搅拌,将面粉都搅成面絮状,再揉成光滑的面团(刚和好的面团可能不是很光滑,没关系,只要盖上饧10分钟,水份完全渗透到面里了,再揉就会光滑了)。
3、将揉好的面团盖上放在温暖处发酵(我把面团放在盆子里盖上,放在了有热水的蒸锅里盖上,没想到1个小时就发的很大)到面里全是蜂窝眼。
4、为了有面香味,我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里(因为是用酵母发的面,也可以不用放碱)。
5、将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀(面色均匀,而不是一块黄一块白就可以了),碱用的量合不合适,只要揪下一小块面闻一下,没有酸味只有面香味就是合适了,如果觉得实在没把握,可以省略放碱这道工序。
6、将揉好的面团再饧10分钟,这时的面团非常的柔软(绵软了炸出来的油饼才好吃)。
7、将锅里倒入大量的油烧到7成热(油一定要多一些),可以试一下油温,揪一小块面扔到油里,如果能立刻浮到油面上,说明油温此时正好。
8、将面团揉长切成30克一个个的面剂子,轻轻揉圆(不能用面粉做补面,可以将手上和面板上抹少许油来防粘,如果是用补面,那么炸油饼的会变浑浊)。
9、用擀面杖擀成椭圆形的饼,不用太薄,大约不到1厘米那样的厚度,用到在中间竖着划两刀。
10、拎起两手轻轻拽一下(这样又长了一些,薄了一些)放进油锅中。
11、放进去立刻就会飘上来,然后用中火将两面炸成金黄色即可,要注意翻面。
12、炸有名最好两个人配合,一个做面饼往锅里放,一个用长筷子翻面看着炸油饼。
13、锅里一次可以先后放三个一起炸,因为不是同时放进去的,所以成熟的也有先后,所以一定要注意观察。
14、炸好的油饼竖着放在容器中,这样利于控出里面多余的油份。
15、可以冷藏或冷冻存放,可以保存好长时间,吃的时候用蒸锅蒸一下。
七、发面葱油饼的正确发面方法?
用料食材用量
普通面粉200克,清水140克,酵母2克,白糖10克,小葱适量
步骤一、盆里放入140克清水,加入2克酵母。
步骤二、加入10克白糖。
步骤三、拌匀,让酵母激活,加糖的作用是加速发酵,成品并不会很甜。
步骤四、加入200克面粉,用筷子拌成絮状。
步骤五、然后把面和成团,不需要揉的很光滑,揉至均匀没有干粉即可,粘手是正常的,因为含水量多。然后盖上保鲜膜进行基础发酵。
步骤六、发至2倍大后,用筷子挑起来,内部有细密均匀的蜂窝状组织,就发酵好了。
步骤七、台面上撒上干粉,把面团取出,进行按压排气。
步骤八、然后用擀面杖擀成一片长方形的面片。
步骤九、在面片上均匀的抹一层油。
步骤十、撒上葱花、白芝麻和适量盐。
步骤十一、然后从一端卷起。
步骤十二、卷好了。
步骤十三
步骤十三、平均分成4段。
步骤十四、把面段的两端捏紧
步骤十五、然后竖起按压成饼状。
步骤十六、用擀面杖稍微擀薄。
步骤十七、4个分别做好。
步骤十八、电饼铛预热后,上下盘各刷一层底油。
步骤十九、把面饼房进电饼铛,盖上盖子,用“大饼”模式开始烙制。
步骤二十、烙制两面金黄即可。
八、蒸发面油饼做法?
用120克温水化开酵母,混合均匀后倒入500克面粉中,揉成光滑柔软的面团,盖保鲜膜,温暖处发酵至2倍大。用手指蘸面粉在面团上戳一个洞,洞不回缩,即表明已发酵好。将96克面粉,80克油,6克盐,混合均匀。取出发酵好的面团,揉匀,排气,擀开,擀薄。把油酥均匀涂在擀好的面饼上。从面饼的一端卷起,卷紧,用手捏紧面饼两端的收口。稍微抻一下面卷,从两端对着卷起,卷成两个卷。抬起一个卷,落在另一个卷上,稍微轻轻按压一下。面案上撒黑芝麻,把面饼放在上面,按压几下,让黑芝麻粘在面饼上,另一面也如此。如果粘不牢,可用擀面杖稍微按压几下,要保存饼的厚度,别压太扁了。保鲜膜覆盖饼,松弛20分钟。不粘锅烧热,倒油,烧热,放入饼,烙30秒,翻面,再烙30秒。再次翻面,小火,盖锅盖,烙至两面金黄,中间记得再翻一下面,烙至饼熟即可。最后补充两张前几天做的原味发面油酥大饼,把豆渣和豆浆都换成水揉面就可以了。层层分明,酥脆美味。
九、油饼要发面吗?
要发面,这样炸出来外酥里嫩,放凉也不硬,而且也好消化
十、发面油饼怎么蒸?
回答:发面油饼不是蒸的是油炸出来的
以下是发面油饼的做法。
把泡好的老面备好,500克的面粉,250克的水,把面搅匀,把老面酵放入,把面揉光,放入盆里,放到第二天,面发好了,就准备做。
其次,准备面酥,把油烧热,放少许蜂蜜,面,搅拌均匀,做面酥备用。
再三,把面加入食用碱,面中和,只要不发酸就好,把油酥放到面里揉均匀。
最后,锅里倒入油,开始炸油饼,把面揉成小剂,擀圆形,开始炸成金黄色捞出,就可以吃了。
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