一、湘菜红烧豆腐的做法？
主料：老豆腐 300g
辅料：油 5ml、香葱 1条、姜 2-3片、盐 6g、鸡精 2g、白糖 5g、蒜头 2瓣、老抽酱油 4g、料酒 2g、水淀粉 15g、白胡椒粉 5g、辣椒油 10g
红烧豆腐做法步骤教程：
1、准备好材料。把葱切成葱花，姜切丝状，蒜瓣切小粒。
2、买回来的豆腐块洗净后切成小块。 并且提前调好水淀粉备用。（水淀粉量在2大勺左右即可。）
3、拿另一个干净的碗内加入盐，白糖，胡椒粉，料酒，酱油，鸡精等各种调料放一旁备用。
4、锅内加水等水烧开后放入，加入少许盐，再把切好的豆腐放入煮，等锅内的水再次烧开后继续煮15秒左右（不能煮太久了，太久豆腐会老了），豆腐捞出控干水分。
5、锅内倒少许油，爆香姜丝和蒜粒。 把沥干水分的豆腐放入，慢慢翻炒下（不能太大力翻炒豆腐会碎）。
6、倒入之前调好的料汁，轻轻翻动豆腐，使豆腐上色均匀。
二、湘菜红烧牛肉家常做法？
所需食材：
牛腱子2斤、豆瓣酱2汤匙、姜1块、油盐适量、八角1个、香叶3片、桂皮1小段、桔皮1块、料槽1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖半汤匙
第一步：
准别红油豆瓣酱剁细备用，其实平时大家就可以把豆瓣酱剁细，再加适量的油和花椒慢火炒出香味，然后装入密封盒里放冰箱，这样就可以随吃随用了，很方便。
第二步：
家里有的香料拿出来，基本平时炖肉用的香料就行，但是有几样香料：八角、香叶、桂皮、桔皮，这几样香料是必须放的，其他香料就根据实际情况，有了就放，没有也不用强求。
第三步：
准备牛肉，切成大小适合的牛肉块，做红烧牛肉，用牛腩肉更适合，不要太瘦的牛肉，如果肉质瘦，口感会柴，不太适合。
第四步：
牛肉洗干净，然后冷水放入锅中煮沸，撇去浮末和血水，弄干净煮好之后捞出来备用。如果牛肉新鲜肉质好，就不用做焯水这个步骤，只需要反复清洗干净即可。
第五步：
起锅烧油，热锅冷油，放入牛油或色拉油，油温七分热时放入姜块炒香，然后再放入豆瓣酱炒香。炒香之后，放入除冰糖之外所有香料，调成中火继续炒香。
第六步：
等到所有香料都炒出香味时，就可以放入牛肉块了，火候继续保持着中火，慢慢将香料和牛肉块一起炒，让牛肉慢慢入味。
第七步：
炒的差不多时，加入一些料酒和冰糖，料酒去腥软化牛肉，冰糖使牛肉更加鲜亮。牛肉充分吸收调料味道时，加入适量的开水，注意加开水。
第八步：
加入开水后，再放一勺料槽，如果没有料槽，也可以不放，然后连汤带水放入高压锅中，煮20分钟左右，家里有砂锅的，还可以在高压锅蒸煮完之后，再放入砂锅中小火慢煨一个半小时，这个过程中根据自己的口味添加调料即可，然后香喷喷的红烧牛肉就可以出锅啦。
三、湘菜红烧甲鱼家常做法？
1/17 到市场挑选一只野生甲鱼，请卖家将甲鱼处理干净，去掉内脏。
2/17 甲鱼洗净切块，备用。
3/17 五花肉切块，备用。
4/17 青红柿子椒切块备用。
5/17 准备好香料，备用。
6/17 葱打结，姜拍碎（不用切），蒜剥蒜瓣备用。
7/17 将油倒入锅中，加两大勺糖炒糖色。
8/17 待白糖全部融化变色，倒入五花肉上色。
9/17 五花肉上色后倒入切好的甲鱼，翻炒上色。
10/17 待五花肉，甲鱼全部上色后盛出备用。
11/17 将锅洗净，加入葱、姜、蒜、八角、干红辣椒爆香。
12/17 倒入上好色的甲鱼和五花肉，翻炒片刻。
13/17 依次加入郫县豆瓣酱、耗油、酱油、料酒。
14/17 加水至没过所有食材。
15/17 大火将水烧开，小火盖上锅盖焖烧30分钟。
16/17 待水收干后，加入鸡精，青红辣椒翻炒均匀，即可。
17/17 盛出后撒上香菜摆盘
四、湘菜红烧螃蟹家常做法？
螃蟹4只
辅料
青椒2个
蒜叶2颗
生姜1小块
大蒜适量
老干妈适量
油适量
盐适量
料酒适量
醋适量
淀粉适量
1. 螃蟹洗净，蒸锅蒸至壳变红。
2.蒸好的螃蟹对半切开，用淀粉封口。
3. 把准备好的生姜、大蒜、蒜叶切碎备好，为了配菜好看，可以准备一些其它配色材料。
4. 锅里放油烧热，把准备好的生姜大蒜倒入锅中，加两汤匙老干妈煸香，个人偏爱辣，会放入些许干辣椒或者青椒。
5. 往锅中倒入用淀粉封口好的螃蟹，因为螃蟹是蒸过的，稍微翻炒就可以了。
6. 倒入适量料酒、醋、2茶匙盐继续翻炒两分钟，撒上蒜叶即可出锅。
五、湘菜红烧丝瓜家常做法？
湘菜红烧丝瓜的家常做法
1、丝瓜550克、红辣椒少量、蒜末适量、生抽适量、盐适量、油适量。
2、做法：丝瓜一开四切开，再切成等长小段。红辣椒半边切小段，蒜切成小粒。起油锅，放较多热，爆香蒜末，倒入红椒和丝瓜段爆炒，时不时飞点水。
3、丝瓜炒得稍软时，加盐和生抽调味调色炒香，加少量水盖锅盖焖一下。将丝瓜铲入盘中，几乎不带水的，稍作修饰，静置一会，会有汁液溢出。
六、湘菜红烧牛腩家常做法？
湘菜红烧牛腩的家常做法如下：
材料：
1. 牛腩 500 克
2. 八角 2 个
3. 香叶 3 片
4. 葱姜蒜 适量
5. 干辣椒 适量
6. 桂皮 1 小块
7. 豆瓣酱 适量
8. 生抽 适量
9. 老抽 适量
10. 白糖 适量
11. 米酒 适量
12. 水 适量
做法：
1. 先将牛腩切成大小均匀的块，放入锅中加适量清水，加入姜片、米酒，大火煮开，捞出洗净备用。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜、八角、香叶、干辣椒、桂皮，煸炒出香味。
3. 加入豆瓣酱，继续煸炒出红油。
4. 加入牛腩，煸炒均匀。
5. 加入适量的生抽、老抽、白糖，继续煸炒均匀。
6. 加入适量的水，水的量刚好没过牛腩，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 40 分钟。
7. 待汤汁浓稠时，撒上葱花即可。
湘菜红烧牛腩的做法多种多样，以上仅供参考，可以根据个人口味进行调整。
七、湘菜红烧土鸡的家常做法？
主料：鸡肉500克，
调料：酱油50克，白砂糖60克，盐5克，甜面酱10克，大葱10克，姜10克，料酒10克，五香粉1克，植物油50克
做法
1.将鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干，逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出。
2.炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块，汤开后，用小火焖至酥，将鸡块捞出装盘，将原汤继续熬至汁发黏时，淋在鸡块上，即可装盘食用。
八、湘菜红烧鸡的家常做法？
主料：鸡肉500克，
调料：酱油50克，白砂糖60克，盐5克，甜面酱10克，大葱10克，姜10克，料酒10克，五香粉1克，植物油50克
做法
1.将鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干，逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出。
2.炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块，汤开后，用小火焖至酥，将鸡块捞出装盘，将原汤继续熬至汁发黏时，淋在鸡块上，即可装盘食用。
九、凉拌豆腐的家常做法湘菜？
用料
松花蛋一个、内酯豆腐一盒、葱姜适量、蒜末适量、蚝油适量、生抽适量、鸡精适量、盐适量、食盐适量、花椒油适量、香油适量、辣椒油适量、醋适量、白糖适量、白芝麻适量
1. 准备好主要食材，松花蛋和内酯豆腐。
2. 将内酯豆腐盒子倒扣在盘中，用剪刀剪去四个角。
3. 轻轻提起内酯豆腐盒子，豆腐块完整的取出来了。
4. 用刀将内酯豆腐切成片。
5. 两松花蛋去皮，切碎一些。
6. 将切碎的松花蛋摆在豆腐上，切好葱花姜末蒜末放入碗中。
7. 在碗中放入上述所有调料，搅拌均匀。
8. 将调料汁浇在松花蛋和豆腐上。
十、湘菜红烧鸡翅家常做法？
用料
主料:
西兰花 150g
鸡翅中 500g
辅料:
糖 2.5茶匙
生粉 15g
鸡粉 2茶匙
香叶 2片
八角 1粒
葱姜蒜、料酒等适量
具体做法步骤
步骤1
葱姜蒜切片，鸡翅的内侧划一刀，西兰花朵洗净。
步骤2
锅中烧开水，放一点盐，将西兰花焯水后，捞出备用。
步骤3
锅中凉水，放入鸡翅，开大火煮至水开，用勺子撇去浮沫，再将鸡翅捞出。
步骤4
捞出的鸡翅加入适量酱油和生粉，用手拌匀上色。
步骤5
起锅坐油，将鸡翅放入锅中炸至金黄色，捞出备用。
步骤6
锅中留底油，加入白糖，慢慢炒出糖色。
步骤7
再依次倒入一碗热水、适量料酒、葱姜蒜片、八角、茴叶，用勺子搅拌出香。
步骤8
倒入鸡翅，再加一点热水、鸡粉，中火煮制10分钟左右。
步骤9
出锅，西兰花鸡翅装盘，将剩余汤汁淋在鸡翅上即可。
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