一、卤肥肠饭的做法？
卤肥肠切段放入锅中红烧后扣在煮好的饭上，撒上葱花
二、鲜鲜肥肠饭的做法？
将肥肠切成段，放入锅中加油翻炒，加入生抽酱油料酒鸡精盐，炒20分钟然后放入青红椒再炒10分钟后出锅就做好啦
三、老饭骨肥肠做法？
用料:
肥肠 1000克 小葱 几根 料酒 2-3勺 老抽 1勺 生抽 2勺 玉米淀粉 2勺 姜 几片 蒜头 1头 尖椒 几个 盐 半勺 白糖 1勺 京葱 1根 香菜
干煸肥肠的做法步骤:
步骤 1 猪肠买的是处理过熟的。不过很韧，还是得再煮煮。冷水入锅，加姜葱料酒，大火煮开后，转中小火加盖煮20-30分钟。煮好之后过一下冰水。清洗猪肠的菜谱我也发过，就是上面的卤猪肠
步骤 2 干辣椒清洗后剪段泡水，因为要跟肥肠一起炸，避免炸糊了得泡下水。
步骤 3 姜，蒜头，京葱，尖椒切一切，香菜洗净备用。
步骤4 猪肠沥干水，或切或煎成小段，加1勺生抽和老抽，抓抓入个味。也可以直接用卤过的肥肠。再加2勺淀粉，抓匀后淋约1勺油，抓匀备用。
步骤5 锅里放菜籽油（其他油也可以，但菜籽油的香！）腌制过的肥肠下锅炸，约1-2分钟后下蒜头和辣椒，继续炸。如果觉得油比较多了可以倒出一些。
步骤 6 等肥肠炸的脆脆就放入京葱和尖椒，炒一炒，调个味，1勺生抽，半勺盐，1勺糖。
步骤 7 临出锅撒一把芝麻和香菜，花生随意！
四、老饭骨尖椒肥肠的做法？
1、食材：尖椒300g，肥肠1节，泡椒200g，葱1段，姜3片，蒜半头，盐适量，高汤1汤匙，泡椒水1汤匙，生抽1汤匙，料酒半汤匙，五香粉适量。
2、尖椒和肥肠切段备用，准备好泡椒，蒜切片备用：
3、肥肠焯水，水沸腾时撒点料酒，焯水后捞出控干水分；
4、锅内放少许油，油热后将泡椒、蒜瓣、红椒放入锅中炒出香味，
5、再放入沥干水分的肥肠，一起煸炒出油，待大肠微微发黄时，倒掉多余的油；
6、放入高汤、泡椒水、生抽各一汤匙，料酒半汤匙，适量盐和五香粉，翻炒均匀，转中小火焖至汤汁微干；
7、再放入尖椒炒到断生，出锅前撒上少许香油提味即可。
五、四川炖肥肠的做法？
干豌豆提前一天用温水泡发洗净备用，生姜切片，葱洗净后切成葱花
1/15 干豌豆提前一天用温水泡发洗净备用，生姜切片，葱洗净后切成葱花
肥肠翻转出来，扯掉赃物与多余肥油
2/15 肥肠翻转出来，扯掉赃物与多余肥油
然后放入容器内，撒上1茶匙盐抓揉搓洗
3/15 然后放入容器内，撒上1茶匙盐抓揉搓洗
然后用水冲洗干净，把冲洗干净的肥肠放入沸水中焯烫半分钟至微微紧缩后捞出
4/15 然后用水冲洗干净，把冲洗干净的肥肠放入沸水中焯烫半分钟至微微紧缩后捞出
待肥肠放凉后，切成2厘米左右宽的小段
5/15 待肥肠放凉后，切成2厘米左右宽的小段
炒锅内倒入少许油烧热
6/15 炒锅内倒入少许油烧热
然后放入姜片爆炒
7/15 然后放入姜片爆炒
倒入肥肠圈翻炒
8/15 倒入肥肠圈翻炒
并调入料酒
9/15 并调入料酒
调入白胡椒粉
10/15 调入白胡椒粉
把炒过的肥肠圈倒入汤煲内
11/15 把炒过的肥肠圈倒入汤煲内
倒入沸水1.5升
12/15 倒入沸水1.5升
大火煮开后倒入泡好的豌豆
13/15 大火煮开后倒入泡好的豌豆
大火煮沸后，撒入小苏打，盖上锅盖以中火煮2小时至豌豆软烂
14/15 大火煮沸后，撒入小苏打，盖上锅盖以中火煮2小时至豌豆软烂
15/15最后调入盐及味精，食用前撒上葱花即可
六、四川肥肠汤的做法？
做法
干豌豆提前一天用温水泡发洗净备用，生姜切片，葱洗净后切成葱花
1/15 干豌豆提前一天用温水泡发洗净备用，生姜切片，葱洗净后切成葱花
肥肠翻转出来，扯掉赃物与多余肥油
2/15 肥肠翻转出来，扯掉赃物与多余肥油
然后放入容器内，撒上1茶匙盐抓揉搓洗
3/15 然后放入容器内，撒上1茶匙盐抓揉搓洗
然后用水冲洗干净，把冲洗干净的肥肠放入沸水中焯烫半分钟至微微紧缩后捞出
4/15 然后用水冲洗干净，把冲洗干净的肥肠放入沸水中焯烫半分钟至微微紧缩后捞出
待肥肠放凉后，切成2厘米左右宽的小段
5/15 待肥肠放凉后，切成2厘米左右宽的小段
炒锅内倒入少许油烧热
6/15 炒锅内倒入少许油烧热
然后放入姜片爆炒
7/15 然后放入姜片爆炒
倒入肥肠圈翻炒
8/15 倒入肥肠圈翻炒
并调入料酒
9/15 并调入料酒
调入白胡椒粉
10/15 调入白胡椒粉
把炒过的肥肠圈倒入汤煲内
11/15 把炒过的肥肠圈倒入汤煲内
倒入沸水1.5升
12/15 倒入沸水1.5升
大火煮开后倒入泡好的豌豆
13/15 大火煮开后倒入泡好的豌豆
大火煮沸后，撒入小苏打，盖上锅盖以中火煮2小时至豌豆软烂
14/15 大火煮沸后，撒入小苏打，盖上锅盖以中火煮2小时至豌豆软烂
15/15最后调入盐及味精，食用前撒上葱花即可
七、老饭骨砂锅肥肠正宗做法？
肥肠加小苏打翻洗两次再加白醋翻洗两次洗净备用青蒜四根，小葱四根，洋葱半颗，姜十片，蒜瓣五个，辣椒一把
配料改刀，辣椒切碎，洋葱姜切丝、葱和青蒜切斜倒寸段肥肠斜刀切段，锅里水烧开加少许盐和料酒，下生肥肠煮五分钟后捞出备用
锅里油烧热，下肥肠煸炒五分钟，再加入所有配料炒匀炒好后倒进砂锅，加生抽半杯料酒两勺，糖一勺五香粉少许烧开后转最小火加盖焖烧半小时。淋香油上桌
八、老饭骨干煸肥肠正宗做法？
用料:
肥肠 7斤
干辣椒 200g
干花椒 100g
洋葱 半个个
大葱 1根
大蒜 15瓣
生抽 1勺
蚝油 1勺
白糖 半勺
老饭骨干煸肥肠正宗做法:
1、干辣椒剪成小节，干花椒备用
2、大蒜拍扁，洋葱切块，大葱切段备用
3、新鲜的肥肠买回来用面粉清洗干净，这里至少要洗四五遍，翻出来把里面的油撕出来不要，清洗干净的肥肠放清水里煮，加料酒、大葱、老姜煮开，这里的图片没有拍，洗肥肠确实是个很费时间很费事儿的活，洗干净了才不会有异味。煮8分钟水的肥肠，捞出来晾凉，再放进老卤汤里，汤开后转小火卤一个小时。没有老卤汤的可以买廖排骨的卤料来卤，卤好的肥肠捞出来，凉一下
4、肥肠是不是洗的很干净，里面的油都撕掉了，肥肠切滚刀
5、一笼肥肠可以分两次吃，一次滚刀切一半就可以
6、锅中倒入菜籽油烧热，放切好的肥肠炒香
7、再加入大蒜、葱段一起炒，炒香加少许生抽、蚝油、白糖
8、再加入辣椒段和花椒一起炒香，注意不要炒糊
9、最后放洋葱炒断生
10、炒香装盘
小贴士
洗肥肠的时候一定要把里面的翻出来洗，油撕干净，不然有异味，卤肥肠的时候以筷子能插动即可，辣椒花椒的多少可以依个人口味添加或减少，不过太少肯定味道不好
九、四川江油火爆肥肠的做法？
主料:
猪大肠800克
甜椒2个
柿子椒2个
二荆条8个
辅料:
植物油40克 老姜5片 大蒜10瓣 酱油4勺 料酒2勺 干辣椒20个 花椒3勺 香辣干锅调料4大勺 白糖1小勺 孜然粉2勺 盐1小勺
火爆肥肠的做法:
步骤1 将所有食材处理干净：青椒、甜椒去蒂去籽；二荆条去蒂；肥肠提前用盐、料酒、面粉反复洗干净；肥肠内部也要翻过来洗，脏东西要撕掉
步骤2 将肥肠放入锅里，再放入清水、料酒、酱油、少许花椒，煮30分钟左右
步骤3 肥肠能用筷子插透，就可以关火啦
步骤4 将煮好的肥肠切段；青椒、甜椒切块；二荆条切段；老姜、大蒜切片；干辣椒剪断，去掉辣椒籽
步骤5 油锅烧热，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香
步骤6 再放入香辣干锅调料炒香
步骤7 放入肥肠，大火翻炒；中途调入白糖、酱油
步骤8 肥肠炒至金黄色后，放入孜然粉，继续翻炒
步骤9 肥肠表皮比较焦脆后，放入二荆条，继续翻炒
步骤10 再放入青椒、甜椒翻炒；
步骤11 起锅前，调入盐，翻炒均匀，关火即可
十、正宗四川的猪肚肥肠做法？
主料猪肚700g 辅料红枣适量姜葱适量胡椒粉适量
步骤
1.猪肚反复清洗干净后，切成三到四块，放入水中加料酒焯一下
2.焯好的猪肚冲洗掉浮沫，切成肚条
3.准备红枣若干，放入清水中泡半个小时，姜切丝、葱白切段
4.锅热油，放姜丝和葱白爆香，然后放猪肚一起煸炒，可以稍久炒一会儿，炒得差不多的时候，加清水完全没过猪肚，大火烧开后，倒入砂锅中改小火慢炖
5.小火炖一个小时后，加入红枣继续炖半个小时，半个小时后加适量盐再炖五分钟即可，出锅的时候撒上白糊椒粉和葱花。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
