打火锅鱼怎么腌制比较嫩？

一、打火锅鱼怎么腌制比较嫩？

鱼片加入适量的料酒，盐，鸡精，味精，水淀粉腌制半个小时就可以

二、火锅鱼腌制方法？

食材：鲤鱼

辅料：酸菜、红泡椒、生姜、葱白、青花椒、干辣椒

调料：料酒、食盐、胡椒粉、湿淀粉、麻辣鱼料、鸡精、白糖、生抽、老抽

【鱼肉火锅】—— 麻辣鲜香

1.下面开始准备食材

首先，我们准备新鲜的鲤鱼一条，已经把它宰杀干净了（嫌麻烦的朋友们可以交给摊主处理）

现在开始改刀，从鱼尾处下刀，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，鱼骨斩成小段放入盆中，鱼刺剔下来，剁成小块和鱼骨放在一起，然后把鱼肉斜刀片成均匀薄片，放入盆中备用。

接着我们把鱼骨清洗一下，盆中加入适量清水，把鱼骨上的血水洗干净，去除牙齿，鱼的牙齿比较腥必须去除，清洗干净后捞出备用。

2.下面把鱼片腌制一下

在鱼片中加入适量清水，把鱼片洗净后捞出，攥干水分，鱼片腌制前一定要挤干水分，否则不易入味。

加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌至鱼片把料汁全部吸收，放入少许湿淀粉，湿淀粉能锁住鱼片中的水分，保持鲜嫩的口感，抓拌均匀腌制15分钟给鱼片码味。

3.下面开始准备辅料

准备酸菜一把，切成小段备用。

准备红泡椒几根，切成小圈备用。

准备生姜一块，切成姜片备用。

准备葱白一段，切成马蹄片，放在同一个盆中，再抓入青花椒一小把，干辣椒一把备用。

4.下面开始准备烹饪

锅内烧油，油温五成热时，把准备好的葱、姜等小料倒入锅中炒出麻辣味，加入切好的红泡椒翻炒均匀，倒入酸菜段翻炒2分钟左右，炒出酸菜中的水分，这样酸菜吃起来会非常的脆口。

酸菜炒香以后，加入麻辣鱼料30克，麻辣鱼料是突出菜品底味的关键，翻炒出酱料的红油，从锅边淋入适量清水，开始调味：加入料酒10克去腥，鸡精3克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，生抽10克，老抽3克提色，开小火炖2分钟，让酱料和泡菜的味道融入汤里面。

然后把鱼骨倒入锅中，继续炖煮3分钟，让鱼骨的营养融入汤里，同时让鱼骨吸收汤汁入味，鱼骨炖白炖熟以后，把鱼片放入锅中，开小火滑煮30秒钟，鱼片打卷以后起锅。

把煮好的鱼片盛放在盆中，均匀浇上汤汁，撒上葱段和白芝麻即可，鱼肉吃完以后接着涮菜吃火锅，解馋又过瘾。

好了，一道麻辣又好吃的鱼肉火锅就做好了。

三、吃火锅时鱼怎么腌制？

1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。

2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。

3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用

4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。

5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。

四、脆皖鱼火锅怎么腌制？

1、准备材料：脆肉鲩1斤、姜片3片、大蒜2瓣、香葱1根、酱油适量、白酒少许、蚝油适量、盐适量、花生油适量、玉米淀粉适量、米辣1根。

2、鱼肉用清水清洗干净，然后切成薄片，如果想方便点，就直接叫鱼贩把鱼切好。然后加入盐、酱油和食用油腌制15分钟。

3、鱼片在下锅前加入玉米淀粉，混合均匀备用。

4、把大蒜切碎，姜切片，香葱切段，小米辣切小段备用。

5、热锅凉油，放入大蒜和姜片煸炒出香味。

6、放入鱼片大火煸炒至8成熟，在锅边淋一点白酒，去除一点鱼腥味。

7、放入酱油和蚝油翻炒均匀。酱油和蚝油不用放太多，因为之前腌制时有加盐和酱油。

8、出锅前加入香葱和小米辣翻炒一下即可。不吃辣的可以不放辣椒，一样好吃。

五、龙利鱼涮火锅怎么腌制？

步骤 1

龙利鱼片洗干净切成块备用

步骤 2

倒入适量料酒、白胡椒粉、盐、姜片与龙利鱼搅拌均匀，腌制十五分钟备用

步骤 3

一定要用这个牌子的火锅底料，我试过好几种，觉得还是这个味道最赞

步骤 4

取出一半火锅底料倒入锅里

步骤 5

加入适量的油、葱姜、蒜和干辣椒小火煸炒出香味

步骤 6

倒入腌制好的龙利鱼

步骤 7

翻炒至鱼肉变色

步骤 8

龙利鱼在炒制的过程中会出一部分汤，所以这时候不用加水，加适量的盐再炒一小会儿，把鱼肉炒熟出锅备用

步骤 9

装盘上桌

步骤 10

剩下的一半火锅底料倒入锅中，加入适量的水或高汤，开锅后倒入鱼肉，再开锅就可以吃了

步骤 11

红汤底料搭配豆苗非常好吃

步骤 12

可以涮了

六、八爪鱼做火锅要怎么腌制？

新鲜的八爪鱼两条，清水洗净，切块，大概2-3公分一段即可，放入韩式辣椒酱、白糖、盐、生抽进行腌渍.。

七、火锅鱼腌制配方商业版？

第一步去腥味，鱼肉中放盐，蒜，大葱，姜片，老酒去腥味。很多鱼肉腥味比较重，所以要先去腥味，这一步主要是初步的入味，并且起到去腥味的作用。

第二步调味，鱼肉味道鲜美有两个重点，一是“嫩”，一个是“味”。要想鱼入味就要先腌制，要想鱼肉“嫩”就得加淀粉，还有控制火候。第二步腌鱼肉，我一般是我这样儿的，我一般会把鱼主骨分开，主骨会先下锅煮，主要是吃鱼肉，鱼肉腌制比较细，先放适量的盐，少量料酒，根据自己的你换可以放去花椒粒，再放淀粉，淀粉稍微多一点，包裹在鱼肉的外面，让鱼肉更嫩。还有一点很重要，就是要加入鸡蛋蛋清，根据鱼肉的多少来加，这样儿拌均匀腌制十几分钟就可以用了。