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内酯只能做豆腐吗? 麻婆豆腐用嫩豆腐还是内酯豆腐?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-06-08 07:04:47
导读

一、内酯只能做豆腐吗?可以做豆腐脑,当然就可以做豆腐啦!只不过豆腐脑不需要压制,豆腐则需要压制,使水份少些,不易碎。内酯豆腐水份多,做出来的豆腐营养比传统的石膏和卤水差些,石膏是做南豆腐的方法,卤水是北豆腐,两者的差异是南豆腐水份多,口感嫩滑,北豆腐水份较少,口感比较香,做出来的菜品也比较有型,适合炒,南豆腐做汤比较好,炒的话,易碎,建议石膏和卤水都不错,内酯这个东西嘛,做豆腐脑可以,无传统豆腐的

一、内酯只能做豆腐吗?

可以做豆腐脑,当然就可以做豆腐啦!只不过豆腐脑不需要压制,豆腐则需要压制,使水份少些,不易碎。

内酯豆腐水份多,做出来的豆腐营养比传统的石膏和卤水差些,石膏是做南豆腐的方法,卤水是北豆腐,两者的差异是南豆腐水份多,口感嫩滑,北豆腐水份较少,口感比较香,做出来的菜品也比较有型,适合炒,南豆腐做汤比较好,炒的话,易碎,建议石膏和卤水都不错,内酯这个东西嘛,做豆腐脑可以,无传统豆腐的苦涩味

我家经常自己做豆腐吃,祖父一辈还开过豆腐坊,所以,请放心我的答案啦!

自己做的豆腐很香的!

二、麻婆豆腐用嫩豆腐还是内酯豆腐?

麻婆豆腐一般建议用内酯豆腐。

麻婆豆腐是用豆腐为原材料制作的美味佳肴,而在选择豆腐时,常有人疑惑用内酯豆腐还是嫩豆腐呢?其实一般建议用内酯豆腐,因为内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐,其质地细嫩,且有一定的弹性,不像老豆腐肉质紧致,口感不Q弹,也不想嫩豆腐过于细腻,容易破。

三、麻婆豆腐内酯豆腐做法有哪些?

1. 将豆腐切成1厘米见方的小块。干辣椒和花椒混合碾碎。小提示:豆腐块不要太大,不易入味,也不能太小,吃起来太碎。1-1.2cm的小方块正好。

2. 铁锅中加适量清水,加入1勺盐,倒入豆腐块,中小火汆水1分钟左右。待水沸腾之前,把豆腐盛出,沥净水分备用。小提示:汆水是为了去除豆腥味。搅动时要用勺子的背面推动水中的豆腐,不然勺子边缘容易把豆腐割破。水沸前盛出能让豆腐不会煮老,口感更嫩。

3. 锅中倒少许油,将干辣椒碎和花椒碎倒入,小火煸出香味,盛出备用。小提示:这是家庭制作中代替刀口辣椒的简单方法。

4. 把炒锅烧热,倒入菜籽油和牛油,加热融化后倒入牛肉粒,中小火滑炒至变色。小提示:用油滑炒的肉更嫩也更有香味。

5. 调味:倒入第二步制作的“刀口辣椒”,姜末、豆豉、郫县豆瓣酱,加适量水,大火煮沸后,再加入盐、味精、白糖搅匀,倒入豆腐块。开小火,将豆腐煮5分钟入味。

6. 一边锅中煮,一边调水淀粉,淀粉和水的比例是1:5左右(根据制作的菜品不同,水淀粉比例也可适当调整)。

7. 沿锅边倒入水淀粉,中小火,用锅铲背面轻轻推动搅匀,勾芡即可。

四、内酯豆腐能做腐乳?

不能因为内酯豆腐不适合做腐乳,太软了,没有老豆腐做出来好,好保存,放在瓶子里可以不烂不变形,如果卖的话也好好运输内酯豆腐首先太嫩,一碰就碎啦,如果做成豆腐乳,筷子夹都夹不住,就算做成啦豆腐乳,要吃只能自己在家吃,卖是卖不成啦,

五、黄豆酱能做麻婆豆腐吗?

不能,会发酸,可以用豆瓣酱做麻婆豆腐

六、内酯豆腐脑太软能做成豆腐吗?

内酯豆腐脑太软了是可以做成豆腐的,但是内酯豆腐里面的含水量太多,所以做出来的豆腐会很少。

七、麻婆豆腐酱包能做腐竹吗?

不能。

麻婆豆腐酱包包括了:蒜末5克、泡姜末5克、泡椒碎5克、小米椒5克(子弹头也行)、金阳麻椒4克、豆豉10克、豆瓣酱15克、白糖2克、老抽3ml,食盐、胡椒、味精、食用盐适量、淀粉8克左右、高汤75克、葱花3克。

如果拿来做腐竹,由于腐竹太容易入味,所以味道太咸了。

八、麻婆豆腐酱能做什么?

麻婆豆腐作为一种家常美食,倍受食客们的青睐。那么,麻婆豆腐的酱怎么制作呢?下面给大家介绍一下具体步骤。

1、锅中放适量油,爆香蒜粒姜粒。

2、放入肉末拌炒。

3、将肉末炒散。

4、放入花椒拌炒,加辣椒油,红油豆瓣酱。

5、放入香菇粒拌炒。

6、再放适量盐,白糖。

7、大火煮开之后继续煮上5-8分钟

8、转小火慢慢煮10分钟左右即可。

9、做好的酱,放入保鲜盒里放冰箱即可。

九、葡萄糖酸内酯能做豆腐脑吗?

葡萄糖酸内酯是能做豆腐脑的,做法如下: 准备材料:黄豆100克、水800ml、葡萄糖酸内酯1.5克 一、黄豆泡水四小时以上。

二、用豆浆机果蔬冷饮细打成豆浆。三、豆浆过滤。四、将豆浆煮开放置到85°,将葡萄糖酸内酯1.5克用10毫升水融开,将热豆浆冲到葡萄糖酸内酯碗里。五、盖上盖子保温静置20分钟以上,豆腐脑就做好了。

十、麻婆豆腐料能做什么菜?

麻婆豆腐调味料汇集川系美食之精粹,酱香浓郁、味浓而不油腻、麻辣鲜香,地道川味,最大程度还原了陈氏麻婆豆腐原本的经典风味,除了是制作麻婆豆腐不可多得的调味酱料外,还可制作麻婆风味的各式菜肴。推荐食谱:麻婆嫩豆腐、麻婆老豆腐、麻婆焖鱼、麻婆土豆等。


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