一、白切肥肠的家常做法大全？
步骤 1
一定要挑选新鲜的猪肠，新鲜的猪肠一般呈暗红色或者乳白色，看起来顔色自然。用手捏一下肠体，有黏液，但不粘手。带有轻轻的猪肠异味，但味道不是很重。
步骤 2
将肥肠翻过来，先将附在油脂上面的脏东西，小淋巴去除干净，油脂可以留部分，这样的口感比较好。
步骤 3
肥肠用温水冲洗下，然后撒上面粉，抓洗，直到大量粘液产生，用温水抓洗干净，倒掉脏水。
步骤 4
再加入适量的盐，反复搓洗。食盐不仅杀菌，还能有效去除油脂，反复揉搓肥肠表面，可轻松的去掉肥肠的油脂及悬浮物。对卫生要求特别高的人，还可以加入面粉再搓洗一次（千万不要放水），再用清水冲洗干净。正反面洗净。
步骤 5
凉水入锅，加花椒、白酒、料酒、生姜、香叶、八角和橙皮，煮时千万不能盖锅盖，要让膻气散发出去，开大火煮，撇去浮沫，继续煮5分钟后捞出来，凉水里泡洗一会，就彻底干净了。
步骤 6
置涼、泡水加柠檬一小時。
步骤 7
水煮沸再下猪大肠、少许花椒、八角、料酒、姜块煮开，即转小火煮45分钟，中途放葱段，以筷子能戳通即可，煮过头了肠子没咬劲，口感是重要的环节。
步骤 8
煮大肠时配碗蒜末酱油汁，蒜头切碎（不要拍），加入适量酱油即可。
步骤 9
冷却，食用时切段沾酱汁。时间要掌控，时间长了颜色会变深，口感也会有影响哦。
二、白豆肥肠的做法大全？
小白豆，我用的热水泡的，大概1个小时左右，豆豆就泡的很胀了！这是泡好的豆豆！ 肥肠，在超市买的，回来自己洗，盐巴，洗涤剂，反正我是吧肥肠洗得都断了，肥肠最好要翻过来洗，盐巴多洗那肥肠！然后丢锅里煮，把肥肠煮软点，这是我洗好煮好切好的！买的一斤多，看起很长一截，煮了，就缩水了，严重的缩水！= =！ 姜，花椒！ 最重要的一种配料。
八角！！！！！ 还要准备豆瓣！！ 锅里倒油。烧的冒烟的时候到姜，花椒， 下肥肠爆下！！！ 忘记了，豆瓣多弄点....... 和均匀......然后倒水，多倒点..................... 等肥肠加的水烧开后，转小火在烧个20分钟！然后下小白豆...... 和均匀，在加水。一定要多。吧豆豆泡到都没关系，要烧很久呢！......多加点水！ 加了水就换大火，烧开了就转小火，大概烧个1个半小时，调味...这不用我说吧！对了，中间漏了一点，八角在肥肠下锅的时候就该丢锅里用油炒一下，我呢，搞不过来了，从来没做过肥肠，第一次做！！！ 味道调好了，最好呢，挖一坨猪油在肥肠里面！！豆豆吸油，煮了那么久，先前在锅里的油，基本没了！
三、白切虾子做法大全？
原材：九节虾 250g ，生姜 一块 ，料酒 一勺 ，生抽 一勺 （可放芥末或小米椒，根据个人口味）。
做法：
1.准备食材。新鲜的活虾剪去虾须和虾枪，去掉虾线，清理干净。
2.锅里烧点清水，加几片生姜，一勺料酒，大火烧开。
3.水开后倒入九节虾，煮3分钟左右。
4.虾的颜色变红即可关火。
5.捞出沥干水分摆盘。
6.拿一个碟子，切一些姜末，小米椒（喜欢吃芥末的可以把小米椒换掉）。
7.倒一勺生抽，搅拌均匀，把油烧热倒入，蘸汁就做好了（按照自己口味也可以稍微加一点点陈醋）。
8.成品。食用时剥开虾肉，蘸食即可。白切九节虾非常鲜甜可口
四、白切猪脚做法大全？
一，食材：猪肘1个，姜1大块，香葱1把，香菜2颗，蒜4瓣，生抽适量，料酒适量，米醋少许，熟芝麻少许，食用油适量。
二，白切猪手的做法：
1.将所有的食材都准备好，买回家的猪肘，先切上一刀，把里面的骨头取出来，记住不要切断开了，这样比较好处理。然后用清水清洗干净，准备一根绳子，把猪肘卷起来，再用绳子扎紧。起一锅，里面放入足量的清水，把猪肘子放进去。
2.再切点姜片，打一个葱结，加入适量的料酒，少许的米醋，盖上盖子，先大火煮开，然后再调成小火，焖煮1个小时，把猪肉煮至软烂熟透。中间记得翻一下面，防止露在表面的猪肉没有煮到，里面也会有很多浮沫，用勺子撇掉。
3.时间到了，准备一盆冷开水，如果有冰块最好放一些，这样肉质会更加Q弹。把猪肘子放进去，把它浸泡放凉。准备一张保鲜膜，把猪肘子包裹起来，放入冰箱冷藏保存一晚上。
4.吃的时候，我们来准备一个蘸料，姜剁成姜末，蒜剁成蒜末，香葱清洗干净，切成葱花，香菜也切成香菜碎。再烧一点热油，淋在上面，充分激发出食材的香味。最后再加入适量的生抽调味，搅拌均匀就可以了。
5.冷藏好的猪肘子取出来，先把绳子剪掉，然后先切一块一次的量。这样做出来的肉特别的紧致，而且切出来也非常的漂亮。先对半切开，切成薄片，装入盘里。撒上一些熟芝麻，放上一点香菜点缀一下，美味的白切猪手就做好了。
6.冷藏过后的白切猪手吃起来特别的爽口，沾上蘸料，特别的好吃。如果家里喜欢吃辣，也可以切点小米辣或者放点辣椒油在里面，夏天热的时候这样吃，会让你食欲大开哦。皮吃起来脆脆的，肉特别的鲜嫩，我们家小孩也特别的喜欢吃。
五、白切羊羔做法大全？
材料：主料：
羊肉(肥瘦)2500克调料：
八角15克,盐10克,丁香3克,酱油200克,茴香籽[小茴香籽]10克,白砂糖50克,桂皮10克,黄酒50克,陈皮3克,小葱25克,姜50克,香油25克,花椒10克做法：1. 羊肉（山羊肉）切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块，连同2 根筒子骨一起漂洗干净；2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；3. 葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结；4. 炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40 分钟取出；5. 取1 米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好；6. 再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10 小时后取出；7. 将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。
六、白切鸡翅做法大全？
鸡翅中 8个（根据自己食量增减） 、 大葱 两根 、 盐 10克 、 花椒 20粒 、 姜 9片 、 糖 5克（佐料用） 、 蒜瓣 7个 、 蒜泥 一勺 、 生菜 4片（可无） 、 豉油/生抽 10克（三勺）
烹饪步骤
步骤1
鸡翅清洗，用牙签戳孔，使其容易入味
步骤2
一根大葱切段，5瓣蒜拍碎，4片姜，与鸡翅混合
步3
料酒两大勺，大约10g左右，Up的勺子比较大，直径5CM
步骤4
3-5g盐，Up吃的淡，就盐勺半勺的量，
步骤5
拌匀，腌制15分钟，中间可以是不是翻动一下
步骤6
剩下的一只大葱，切三分之二，放入余下姜片，一小撮花椒（大约20粒），去腥味，无需再放料酒
步骤7
待水开后，放入鸡翅（腌制鸡翅的佐料不需要放入，只将鸡翅夹出放入锅中就好
步骤8
大火5⃣️分钟，转中火20分钟，放入一小勺盐（盐勺一勺）
步骤9
放入生菜（没有或者不喜欢的也可以不放）
步骤10
等鸡翅煮熟过程中准备佐料，（其实不用佐料也很好吃了），一勺蒜泥，（没有蒜泥的剩下的蒜切碎）
步骤11
余下的大葱切丝，姜切沫儿
步骤12
一勺豉油（生抽），半勺麻油，半勺糖（盐勺大小，大约3-5g），（喜欢吃辣的一勺剁椒），（Up的盆友说加了辣椒很好次，
步骤13
拌匀
步骤14
捞出装盘，到入三勺豉油/生抽，一勺麻油
就OK啦，就这样吃就已经很好次啦
七、白切蟹的做法大全？
食材
梭子蟹适量，鸡蛋一个，尖椒一个，咖喱粉适量，淀粉适量，盐适量，白酒适量，料酒适量，生抽适量，白糖适量，胡椒粉适量，香油适量
做法
1.将梭子蟹刷洗干净，揭去盖子将蟹腮等不能食用的清理掉，从中间剁开，然后各剁成三块，放入盆中
2.盆中加入少许高度白酒，食盐，胡椒粉，拌匀之后腌制10分钟
3.然后加入干淀粉，将蟹块薄薄的挂上一层淀粉。
4.鸡蛋打散备用。
5.准备一盘干淀粉螃蟹肉的蟹块沾满干淀粉，能保护蟹肉鲜嫩之外，还能起到口感酥脆的作用。
6.起锅下油油温六成热，下入蟹块煎至各面金黄酥脆时捞出沥油
7.锅内烧油，下鸡蛋液炒熟留少许油下辣椒圈，咖喱粉，小火炒出香味，下入煎好的蟹块与鸡蛋加入适量食盐，料酒，生抽，胡椒粉，白糖，香油，翻炒均匀出锅即可。
八、白切牛腩的做法大全？
白切牛腩的做法 用料 牛腩两斤 盐适量 水远远盖过牛腩白切牛腩的做法 不要买太瘦的牛腩。有肥有筋最好。先用水把牛腩煮一下。
无需煮到全熟。主要把血水泡沫煮出来。用大锅煮开水。水要多，可以完全盖过牛腩，水量足够煮一两个小时而不会干水。煮好后会缩水，重量大概只剩百分之七十。
牛腩放入冰箱冷却。冷了才容易切一片片。要牛腩上碟后漂漂亮亮需要把牛腩修整一下。冷牛腩切片。要热吃就用热牛腩汤浇在切了片的牛腩上。吃是沾酱油。酱油要加什么调味自己决定。煮过牛腩的水就是牛腩清汤。喜欢的放些蔬菜如胡萝卜、芹菜、香叶、椰菜味道更好。可以喝，可以煮面
九、白切糟肉的做法大全？
白切糟肉的做法步骤 1
洗净猪肉，将肉切成二大块，先将猪肉放沸水中烫一下捞出，再用水冲一下。
步骤 2
肉块放入锅中放水淹没。 煤气开大火烧沸，再转中小火煮四十分钟(以筷子能戳入猪肉中就可以了)。
步骤 3
捞出肉块置入盘中自然凉透，可以将肉块再放入冰箱冷藏一些时间(这样比较容易切片)。
步骤 4
将肉块取出切成片，放入容器中，最后倒入糟卤盖上盖，放入冰箱冷藏二小时以上。待吃的时候装盘即可。
十、广西白切羊肉的做法大全？
主料：羊肉
调料：八角 盐 丁香 酱油 白砂糖 桂皮 黄酒 陈皮 小葱 姜 香油 花椒
做法：
1、羊肉切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块，连同2 根筒子骨一起漂洗干净；
2、将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；
3、葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结；
4、炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40分钟取出；
5、取1 米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好；
6、再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10 小时后取出；
7、将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。
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