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广东潮汕肠粉怎么做(潮汕肠粉的做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-06-08 07:03:15
导读

你知道潮汕人吗?不知道也没关系但是在广东 你一定听过这句“胶己人”只要你学会了一句“胶己人”走到哪潮汕人都会欢迎你!潮汕人无茶不生活他们对茶的执着相当于湖南人会辣椒的执着去海边游泳要喝茶 在工地要喝茶在高铁要喝茶 甚至打开淘宝还能看到专门为潮汕人设计的“喝茶神器”就算你去潮汕人家里吵架也得先喝杯茶提到潮汕人,很多人的第一印象是有钱、团结、热闹 然而潮汕人最骄傲的却是他们的美食。牛肉丸、蚝烙、卤鹅、

你知道潮汕人吗?

不知道也没关系

但是在广东 你一定听过这句“胶己人”

只要你学会了一句“胶己人”

走到哪

潮汕人都会欢迎你!

潮汕人无茶不生活

他们对茶的执着

相当于湖南人会辣椒的执着

去海边游泳要喝茶 在工地要喝茶

在高铁要喝茶 甚至打开淘宝

还能看到专门为潮汕人设计的“喝茶神器”

就算你去潮汕人家里吵架

也得先喝杯茶

提到潮汕人,很多人的第一印象

是有钱、团结、热闹

然而潮汕人最骄傲的却是他们的美食。

牛肉丸、蚝烙、卤鹅、生腌海鲜、

肠粉、五果汤、牛杂粿条、甘草水果……

是每个潮汕人心底最美好的记忆!

而在广东

据说随便抓个人问他最喜欢的美食

90%的人都会异口同声说两个字:肠粉!

没错,肠粉在广东

绝对是一种神奇美食

虽然各地肠粉零零星星遍布整个城市

但吃遍了整个广东

始终觉得还是潮汕的肠粉最好吃

作为潮汕肠粉的忠实粉丝

今天就要以这份研究报告征服你

为什么潮汕肠粉那么好吃

舌尖上的潮汕肠粉

潮汕肠粉缘起于广式肠粉,在潮汕地区盛行,虽是分支,却也独霸一方,且分为很多派别。

大潮汕的肠粉可谓是馅料足配料多,口味浓香,品种丰富,酱汁各家各有特色。现在就先给大家来讲讲潮汕各地的肠粉。

汤汁超多的普宁肠粉

普宁粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透,吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲。晶莹剔透的粿卷拌有零碎新鲜的肉沫,再浇上精心调制过的酱汁。

普宁肠粉的汤汁多到甚至可以用勺子舀汤喝!而且大部分普宁肠粉都喜欢加海鲜,其中鲜虾、生蚝最受欢迎!一口下去,满嘴鲜香!

有花生酱的潮州肠粉

潮州肠粉辨识度很高,因为潮州肠粉喜欢淋上粘稠的花生酱和芝麻酱,香飘四溢,皮要比其他地方的更厚更韧,馅料里面还会下白菜或者包菜。

一张面粉皮,打上一个蛋,加猪肉碎,加萝卜丁,加香菇丝,加切碎的白菜片或豆芽或笋丁,然后上面浇一层芝麻浆和卤汤。

脸皮超薄的汕头肠粉

汕头肠粉,皮应该是潮汕肠粉里面最薄的,这和汕头人比较喜欢薄而滑嫩的肠粉皮有关,大多数肠粉店选择特制酱油做汤料,口味偏咸,却很美味!

用潮汕当地新鲜的海鲜、肉类,再撒上潮汕特有的菜脯粒、淋上特制酱油,每一口都足够满足亲切!没有菜脯粒的肠粉怎么可以叫肠粉哇!!

油爆菜脯的澄海肠粉

最喜欢在料里加豆芽,而且上面撒的菜脯粒都是油爆过的,味道更香!晶莹剔透,白白胖胖的豆芽吃起来很脆,嫩得出水,最重要是有新鲜的海虾仁,弹性棒得要上天呀~

馅料鸡蛋猪肉很好融合在一起,加上传统的豆芽、鲜虾,淋上特制的菜脯粒和卤汤,卖相好味道也好,份量也也超足!

特色酱汁的潮阳肠粉

潮阳肠粉在酱汁上十分讲究,酱汁有卤汁的肉香,因为很多店家会在酱汁里面加入芝麻和各式香料。每家店的酱汁都有其独特的风味。

潮阳肠粉的配料十分多样,海鲜肠粉一般会加入猪肉、香肠、蘑菇、鱿鱼、菜脯粒、鲜虾等,青菜可以选择空心菜、西洋菜、生菜,有些门店创新做法的甚至还会加入瑶柱提香,也有牛肉口味的。

甜甜的饶平肠粉

饶平的肠粉皮是成团直铺的,不像其他肠粉是卷曲的,外表有点像布拉肠。饶平肠粉的最大特色是有甜、咸两种酱料,甜味的肠粉是饶平肠粉里一种奇特的体验。

甜味的肠粉不单口感好,而且色泽金黄,金黄的浆水在洁白的肠粉上流淌,晶莹剔透,甚是迷人,再加上潮汕特有的“菜脯粒”作为甜浆的佐料,还没有品尝就垂涎三尺!

一定要配炖汤的揭阳肠粉

粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透,还有一点点韧劲;用的酱汁十分浓郁,肠粉分量也挺足,粉皮薄,有些糯但又不粘牙的口感吃完肠粉,一口气喝完整碗椰子乌鸡炖汤,可以说是舒服到极致!

更让人惊喜的是,揭阳的肠粉还能加很多很多蔬菜,比如金针菇、草菇、南瓜!甚至是油条,只要你想,都可以往里放!仿佛打开了肠粉的新世界!

甜辣口味的南澳肠粉

南澳当地新鲜的海鲜、肉类,再撒上南澳特有的菜脯粒、淋上特制甜辣酱,每一口都足够满足亲切!

南澳肠粉甜辣酱汁既符合了提鲜提味的特点,又不会过于咸、甜!!吃起来甜中辣、辣中带甜,完全和整条肠粉搭配得天衣无缝!

看完那么多白肠粉

还想跟大家一起去看看

传说中邪恶的黑色肠粉

听起来就很新奇呢!

邪恶的黑肠粉

黑肠粉的邪恶之处,在于它的米浆是用黑米做成的。黑米肠粉一定是肠粉界里最有韧劲的,软糯糯的,不过没有太滑不挂汁的口感,或许就是黑米加自磨米浆的魔力~

黑肠粉沿袭普宁肠粉一贯的豪气,各类海鲜,生蚝,大虾,鲍鱼,任你加个够!再配上一勺店家自己榨的辣椒油!简直绝了!

说完了各地区特色肠粉

我们还发现一种和肠粉很相似的美食

潮汕捆粿

最特色的潮汕捆粿

几样小菜,荤素俱全,撑起了捆粿界的一片天空!

将粿皮分为四片平铺在桌上,放一勺素料一勺肉沫,然后把其对角往中间折,再卷起两个对角,捆粿就做好了!

捆粿的馅料多达十款,玉米,南瓜,韭菜,豆干,香芋,酸菜等...

潮汕肠粉的美味秘密

肠粉价低

但是想要做好一条肠粉

没有想象那么简单

米浆是做肠粉的关键

一般水与大米的比例是1:3

米浆要磨得够细够滑

才能入口爽滑,面皮晶莹剔透

肠粉的蒸制方法不同

口感和滋味也各有不同

几乎每个肠粉店

都会有制作酱汁的祖传秘方

用以衬托出自家肠粉的特色

内馅的选择虽然根据心情选择

但是食搭配不当味道也不尽相同

肠粉作为潮汕人的特色美食

很多人不明白潮汕人怎么那么爱吃肠粉

作为一个潮汕人

特别能理解潮汕人的肠粉情节

对很多潮汕人来说

肠粉不仅仅只是果腹之物

它含着潮汕人的乡愁

只要看到那么一家小小的肠粉店

心里仿佛就温暖了许多了~


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