一、亳州牛肉馍馅料配方
1、主料:黄牛肉、面粉、红薯粉丝、大葱、芝麻油。
2、先把炭火生旺，再于旺火上盖一层铁板，然后根据火力大小铺炭灰调整。
3、牛肉剁成碎馅，红薯粉丝水煮后剁碎约约1--1.5厘米长。
4、大葱用绳子捆扎一捆后使用刀切如1-2毫米薄片。
5、制作工序:（1）拌馅:将以上准备好的配料加上中药材作料手拌成馅，装盆待用。
（2）和面:将面粉加水同一方向搅拌(手拌)称团，装盆待用。
（3）摘取一面团按压称长椭圆形面皮(约60厘米，可根据大小调整面皮大小)。
（4）放进肉馅并平铺于面皮上。
（5）卷起面皮成圆柱状。
（6）封两端圆柱口成团状，按压成饼，双手托饼入锅煎炕。
（7）转馍-翻馍数次至两面金黄色(区间观察火候转馍)。
（8）使用双刀从底部托饼出锅。
二、亳州牛肉馍的做法？
1、少量酵母用温水化开。面粉里加入少量泡打粉，慢慢地掺入酵母水，和成光滑的面团。
2、盖上湿布或者保鲜膜，放置在温暖处醒发至2倍大。
3、牛肉切小粒，加入适量葱姜水搅拌均匀;加入适量盐，料酒搅拌均匀;加入一个蛋黄搅拌均匀;加入适量淀粉搅拌均匀;最后加入2勺油。放冰箱冷藏30分钟。
4、尖椒，干辣椒，葱姜蒜切好备用。
5、起油锅，油烧得热一些，下牛肉粒，加入黑椒汁，香辣酱，辣椒，葱姜蒜。
6、翻炒均匀，牛肉均匀裹上酱汁即可。
7、案板上撒上一些干粉，将发酵好的面团继续揉搓至光滑，分成等份的剂子，按扁成面饼，再醒个10—15分钟。
8、平底锅烧热，不用放油，放入面饼小火慢煎。
9、煎至两面金黄，用刀剖开，夹上炒好的牛肉馅料即可。
三、亳州牛肉哪家最有名？
亳州市蒙城县的黄牛
