川渝人爱吃兔子已经不是什么秘密，兔肉因为营养、易得，很早就被先辈们列入了“好吃名录”。据悉，中国人吃兔最早可追述到殷商时代，那时兔子是一种难得的“野味”，如今它已经跟鸡鸭鱼猪牛一样，是稀松平常的肉食。那么重庆的寓言兔酸汤兔你吃过吗？
寓言酸汤兔中华坊店
吃兔看川渝，兔类餐馆超6500家，兔肉有没有潜力成为爆品，我们先从消费端看起。兔肉肉质爽滑有嚼劲，而且高蛋白质、低脂肪、低胆固醇，被称为“荤中之素”。目前四川、重庆、广东、福建等地区是主要的兔肉消费地区，有传统的兔肉消费习惯。近年来，北京、内蒙古等北方城市的兔肉消费也在快速增加。但就现阶段来说，吃兔，还是得看川渝。川渝人对吃兔的热爱一直让外省人迷惑，但他们毫不畏惧，因为花式吃兔的方法的确是太多了。
寓言酸汤兔菜品展示
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吃兔头也是很讲章法的，啃兔头，需要充分调动口、唇、舌的各种功能，才能品出兔头滋味的妙处来。先啃兔脸颊，肉已很烂，嘴唇一吸，舌头一舔，就到了嘴里。吃完脸颊上的肉，手指一勾，兔舌头伸了出来，咬到嘴里，柔软中带着韧脆。兔下腭已没什么好吃的，但骨头里滋味尚存，仔仔细细吮吸一遍，这才算是啃干净。兔脑花火候刚好，用力吸，或者用小勺子舀出来，嫩豆腐脑一样。
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每个时代的吃货都在盯着兔子身上的肉，下足了功夫去探索烹饪之道。先秦《诗经》有云：“有兔斯首，炮之燔之；燔之炙之；燔之炮之。”——古人早就吟着诗唱着歌把兔子煨、熏、烤了下酒吃。
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