在东北地区，提起一年四季都离不开的食物，那必然是东北大酱，这是许多人一辈子都离不开的食物。
你要问为什么这么喜欢大酱，有人说：“不吃大酱干活都没劲”。大葱蘸酱来个白菜心，啃个饼子馒头，啥都没有把大酱拌米饭或粥也能歹饱哈哈哈哈！
提起重庆，首先想到的就是诱人的重庆火锅；说起杭州，总是喜欢杭帮菜的细腻和甜点；如果去到山西，感觉周围都是醋酸味……那来到东北又是什么味道呢？
提到北方菜肴，当然首先想到的就是重油重盐。东北有它的独特之处，酱骨头、炖鱼、炖菜、蘸酱菜……东北人的餐桌，始终离不开一种味道，那就是酱香味。
毕竟在东北人眼中，没有大酱的东北菜是没有灵魂的，大酱几乎是家家必备、餐餐必有的。
以前的时候，东北人家，几乎每家院子里都会有一口酱缸，每年都会自己在家里下酱。
电视剧《乡村爱情》中就曾有一幕，刘能烫伤了去看医生，小沈阳给开的处方居然是把大酱涂抹在烫伤的地方——这也引起了很多小伙伴的共鸣，小的时候磕到了、烫到了、或者被虫子咬了，大人们往往就会一句：“没事，抹点大酱，一会就好了。”
虽然是一句玩笑话，也看得出来，大酱真的是深入到东北人生活的方方面面。
在东北，下酱永远是重中之重，是东北人家极为重视的一件事，毕竟下好一缸酱也是十分考验下酱技术的。
下酱感觉好像是个挺简单的事情，但其实要想下出一缸好酱，真的考验下酱人的技术。在东北有句俗语：“男怕抹炕，女怕下酱。”下酱就像是对主妇们的一道考试题。
什么时候下酱、多少盐、多少水、比例是多少，怎么晾晒......一道道工序都是考验，一不小心，这缸酱就变成了“臭名远扬”的臭酱了！
别看只是一碗大酱，感觉平平无奇，东北人却发挥了自己的想象力和创造力，把大酱吃出了花，也让大酱成为了许多东北菜肴的灵魂。
其实在东北人眼中，大酱就和我们吃的老干妈、蒜蓉辣酱是一样的，都是用阿里下饭的。其实，在很多东北人家，日常都会在饭桌上摆上一盘大酱，想吃了就沾点，也是十分下饭。
有的人不喜欢直接吃生的大酱，感觉味道怪怪的，这个时候就可以把大酱炒熟了，加入到菜肴里。简单的和鸡蛋、葱花一组合，一碗鲜香的鸡蛋酱就出炉了，也可以做成肉酱、辣椒酱，口味嘛，完全可以自己选择的。
在东北，大酱还有一种比较特别的吃法，也是和鸡蛋搭配，鸡蛋和大酱搅匀，再加上切好的辣椒，直接隔水蒸熟，就是一道东北名菜---鸡蛋焖子。
大酱无论怎么吃，最最家常的还是蘸酱菜。
东北人一整年，春夏秋冬四季各种时令蔬菜均可以蘸酱来吃。
春天的各种野菜逃不过东北人的胃，配着大酱更是爽口；到了夏天，各种绿色蔬菜，黄瓜、生菜、葱、辣椒......让人食欲大开；秋冬时节的白菜、葱、萝卜也摆脱不了蘸大酱的命运；还有那经典搭配----各种豆制品，几乎你能想到的菜，东北人都可以用来蘸大酱。
大饼卷酱这种吃法，在全国不少地方都有，并不稀奇；而如果没有大饼，而是将一张豆腐皮抹上大酱，放上小葱再卷起来吃，是不是立马感受到了东北味。
更有东北特色的则是“打饭包儿”，也叫“菜包儿”。就是将米饭、鸡蛋酱和炒菜用生菜叶、白菜叶或者紫苏叶包好，用手捧着吃。
除了当个佐餐神器，大酱也是出现在了很多东北菜肴中，起着极其重要的作用。
在东北，很多炖菜就会把酱做为主调味料，比如酱茄子、酱豆腐、酱蛤蟆……还有东北名菜“得莫利炖鱼”也是离不开大酱的。
鲶鱼炖茄子、猪肉炖粉条，这类菜肴在爆炒之前都要用到大酱，调味、增香，再平凡的食材都可以吃出不一样的味道。
除此之外，在东北很多地区也有喝大酱汤的习惯。
对于东北人来说，这大酱能生吃、炒菜、炖菜、煮汤，变着花样吃，一年都不腻，大酱真的是已经渗入到东北人的日常生活中了。
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