最近做了好几款咖啡甜品，今天的这个蛋糕里加入了咖啡冻，吃起来口感更加丰富了，咖啡控们可以安排这一款，从内到外都是浓浓的咖啡香 - ☕️ 咖啡冻食材： 咖啡液 30g｜热水 150g｜吉利丁片 10g
By Men~杰
用料
- 蛋糕胚食材；
- 咖啡液 30克
- 玉米油 30克
- 糖 15克
- 低筋面粉 48克
- 玉米淀粉 14克
- 蛋黄 80克
- 蛋白 132克
- 糖（蛋白用） 60克
- 柠檬汁 适量
- 慕斯层食材：
- 蛋黄 25克
- 咖啡液 30克
- 糖 25克
- 吉利丁片 4克
- 奶油奶酪 75克
- 淡奶油 170克
做法步骤
1、咖啡冻做法： 咖啡液与热水混合，倒入融化的吉利丁片混合均匀后倒入容器凝固后划小块备用
2、咖啡液、玉米油、15g糖混合搅打乳化
3、筛入低粉、玉米淀粉搅拌至无干粉状
4、加入蛋黄混合均匀备用。
5、60g细砂糖分三次加入到蛋清中，打发至大弯钩。
6、先取1/3蛋白霜与面糊翻拌均匀
7、再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀
8、倒入模具并震出气泡，烤箱170度，烤20分钟左右出炉晾凉。
9、慕斯层做法： 咖啡液、糖、蛋黄混合隔水加热，边加热边搅拌，温度达到82度即可，加泡软的吉利丁片搅拌至融化
10、加入搅拌顺滑的奶油奶酪混合均匀后过筛一次
11、淡奶油打至5分发，与步骤10混合均匀
12、压出两片蛋糕胚，慕斯圈里先放一片，然后倒入一半慕斯液，放入咖啡冻，再倒入剩余的慕斯液
13、最后盖上一片蛋糕胚，入冰箱冷藏4小时
14、脱模后，用150g淡奶油 + 10g糖打发抹面即可。
小贴士
√蛋糕大小是6寸的，烤蛋糕胚用的28x28金盘 √食材里30g咖啡液 用25g水+5g咖啡粉调成咖啡液
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