客家菜是广东菜系中
独树一帜的部分
与潮菜、粤菜并称为
广东三大菜
客家菜偏重于原汁原味
制作时火候极为讲究
如同客家文化一样
既融合了广东特色
又有浓厚的中州古韵
今天给大家带来的
这道排骨蒸乡野茄子
是广州悦鑫好客家餐厅的
一道旺销菜品
排骨腌制好后
放在茄子上蒸熟
成菜造型别致
浓而不咸，香而不燥
快跟小微一起来看看吧
排骨蒸乡野茄子
今天有请
广州市悦鑫好客家餐厅
出品总监黄伟平
为大家制作这道排骨蒸乡野茄子
制作过程
1.茄子切成25厘米左右的长段。
2.平刀将茄子分成厚度相同的三片，注意顶部不要切断。
3.将茄子滚动90°，按照相同的方法切两刀，改刀成顶部相连，粗细相同的9根长条备用。
4.姜、蒜、红椒切成末后放入改刀成块的排骨内，放入适量豆豉酱、蚝油、生抽、老抽、味精、盐、白糖、胡椒粉、鸡粉拌匀。
5.加入适量生粉、花生油，拌匀后腌制5分钟。
6.锅内下入宽油，大火加热至六成，加入改刀好的茄子，浸炸至微黄色，起锅沥干油分。
7.将茄子展开摆入盘内，再将腌制好的排骨平铺在茄子上，放入蒸箱中大火蒸制十分钟即可上桌。
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