比起宴席上的红烧黄鱼、清蒸黄鱼、糖醋黄鱼......“咸菜黄鱼汤”普普通通，但它却是江浙一带百姓餐桌上的家常风味。汤中所用的咸菜要鲜口爽脆，黄鱼肉要新鲜肥嫩，汤头要宽，味道鲜美，既可以自家吃也可以用来款待客人。
位于上海的一个小弄堂里，有家“阿娘”面馆的咸菜黄鱼面，连米其林都郑重推荐。它是用鱼骨熬汤作为面汤，雪菜笋丝与黄鱼片放入汤内同煮，做成面的浇头。鱼肉、面条、浓汤，还有越嚼越鲜的咸菜梗，成就了一款极具上海风味的国民小吃。
此面的精髓自然在黄鱼。黄鱼又名“石首鱼”，营养非常丰富，含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素等多种矿物质元素，对人体有很好的补益作用，《本草纲目》中记载黄鱼有明目、安神、益气、健脾开胃等功效。
在这里介绍一款家常烧黄鱼：
1、野生小黄鱼去鳞、鳃，掏净鱼肠等杂物，留下鱼肚，清洗干净；
2、在黄鱼身上打花刀，抹生抽、料酒，刀口中塞入葱花、姜片，腌半小时以上；
3、去掉鱼身上的葱姜，沥干水分；
4、锅中倒油烧七八成热，放入黄鱼煎至两面金黄，盛出备用；
5、锅内底油烧热，加葱、姜、蒜片爆香，放入黄鱼，再加盐、酱油、白糖、蚝油、醋调味；
6、加清水没过鱼身，大火烧开改小火，盖锅继续炖煮；
7、待汤汁渐浓，大火收汁，盛盘即可。
味道鲜香浓郁，鱼肉酥嫩，营养丰富，非常适合体弱者或老年人食用。
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