一、芹菜饺子芹菜要过水吗？
1、芹菜用来包饺子一般不需要焯水，蔬菜焯水一般是为了去除其中的草酸或者消除农药残留，而且芹菜不焯水更能保留芹菜特殊的清香味， 如果担心芹菜会出水可以用盐杀一下水。如果是用白芹做水饺馅不比焯水，只需要剁碎即可，也不需要用盐杀水。
二、芹菜炒肉丝过水还是过油？
不用过水，那就当然要过油了。
不过水的芹菜炒出来会更加清脆，能更好地保留芹菜的美味；过了水的芹菜炒出来软趴趴的，不说影响口感，单炒出来后看着就不好看。在挑选芹菜时，可以选择个头中等的，太大的芹菜杆会比较硬，太小的炒出来严重缩水又比较蔫，而且要挑选叶子没有蔫黄的芹菜，这样的芹菜保存时间可以更长一点。
三、炒油面要过水吗？
要过水煮一分钟，在过凉水
四、炒洋葱要过水吗？
不需要。
洋葱的肉质柔嫩，汁多辣味淡，含有丰富的营养元素，是可以直接生吃的蔬菜，经过焯水再炒，会导致洋葱的味道及营养流失，影响洋葱的食用价值。
并且洋葱呛人的辣味，通过高温翻炒，就会被挥发，将被掩盖的甜味释放出来，因此洋葱不焯水，也不会有辣味。
五、炒竹笋要过水吗？
要焯水，去除苦涩味，易炒熟。竹笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。冬笋既可以生炒，又可炖汤，其味鲜美爽脆。食用时最好先用清水煮滚，放到冷水泡浸半天，可去掉苦涩味，味道更佳。
六、炒芹菜要叶子吗？
炒芹菜时还是要保留点叶子比较好，因为芹菜叶子非常有营养的
七、炒松茸要过水吗？
松茸不要用水洗也不要用水焯，先用厨房用纸将松茸表面泥巴尽可能擦干净，然后用削皮刀将松茸带有污垢的表皮削掉，切成薄片干炒，不要放任何调味料酱料等，多放点油，出锅时撒上适量食盐，即可享用这样既保持了松茸的味道鲜美，也避免松茸营养成分的流失。
八、冬笋炒香菇要过水吗？
冬笋炒香菇要过水的，干香菇提前泡发三小时。冬笋剥好切片焯水3分钟，捞出放凉水中泡着，发好的香菇切小块，泡香菇的水留着一会儿用，姜切丝。
热锅凉油，油热放姜丝和香菇煸炒，加入十三香，香菇炒出香味放笋片，大火多炒一会儿。
加入生抽、耗油、白糖、盐，翻炒均匀后倒入泡香菇的水，盖上锅盖焖3-5分钟，放鸡精，出锅。
九、青蛙要过水再炒吗？
首先青蛙肉质比较水嫩，过水容易使骨肉脱离，影响口感，不建议过水。可先剪去头部去脚趾，撕去外皮，斩成指头大小的块，放入耗油，少许生抽，料酒，胡椒粉鸡蛋液(少许)，生粉拌匀腌制十分钟，配料准备些青椒片，洋葱片，锅中倒入油，烧热，放入姜米，蒜末煸出香味，再放入青蛙块煸炒致肉变白色，加入些许老抽，白糖，耗油，放配料和三分之一原料量的水，烧炒三分钟材料全熟后淋入十分之一原料量的生粉水，淋少许油香喷喷的炒青蛙就可以装盘开吃咯，喜欢吃辣的朋友可以加入豆瓣酱和香辣酱，不放蚝油，会咸，不知道这样解答朋友们会了吗？
十、炒花甲广东要过水吗？
需要的，买回家的花甲浸泡在盐水里面，等到花甲吐净泥沙之后，用清水冲洗干净。
起锅烧水，将花甲冷水下锅，水要没过花甲，然后盖上锅盖开始烧火，一直煮到花甲开口之后，立马捞出沥干水分，放碗中备用。再炒
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