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麻辣鱼火锅蘸料做法? 自制火锅料蘸料?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-06-07 12:57:08
导读

一、麻辣鱼火锅蘸料做法? 材料:2到3斤的草鱼(其他鱼也可以的,比如白鲢等),半斤芹菜,1块豆腐,香水鱼调料(超时有的卖,比如南山香水鱼调料),鸡蛋1个,八角1粒,蒜若干,姜1块,大葱1根,味精盐少许。麻辣鱼火锅蘸料做法:1、鱼去鳞,加工成片,鱼头鱼骨和鱼肉片分开。2、把鸡蛋清取出来和鱼肉一起搅拌,然后在锅中放油,等油热之后放入把香水鱼调料调料加入,翻炒两下。3、及时加入蒜、姜、八角、葱段,再翻炒

一、麻辣鱼火锅蘸料做法?

 材料:

2到3斤的草鱼(其他鱼也可以的,比如白鲢等),半斤芹菜,1块豆腐,香水鱼调料(超时有的卖,比如南山香水鱼调料),鸡蛋1个,八角1粒,蒜若干,姜1块,大葱1根,味精盐少许。

麻辣鱼火锅蘸料做法:

1、鱼去鳞,加工成片,鱼头鱼骨和鱼肉片分开。

2、把鸡蛋清取出来和鱼肉一起搅拌,然后在锅中放油,等油热之后放入把香水鱼调料调料加入,翻炒两下。

3、及时加入蒜、姜、八角、葱段,再翻炒两下。

4、加入开水,不要多了,感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。

5、水开后先放鱼骨和鱼头,等一分钟,再放鱼片。

6、大概5分钟这样子,加入芹菜,大概熟的时候再加入豆腐,起锅时加点味精及很少的盐。

小诀窍

用鸡蛋青的作用:鱼的口感好,鱼肉化。用芹菜的作用:清香,吃鱼时再吃点芹菜,浑素搭配。

二、自制火锅料蘸料?

第一种蘸料搭配方法:香油少许,蒜泥一勺,蚝油,一勺,香菜末一勺,香葱花一勺,白糖3克,将这些调料,用筷子搅拌均匀即可。这种蘸料,最适合四川,重庆的老火锅。

第二种蘸料搭配方法:芝麻酱一勺,辣椒油一勺,腐乳半勺,香菜一勺,用筷子搅拌均匀即可。这种蘸料比较适合海鲜锅。

第三种蘸料搭配方法:生抽一勺,香醋一勺,小米椒一勺,香葱花一勺,香菜末一勺,用筷子搅拌均匀即可。这种蘸料最适合清汤锅。

第四种蘸料搭配方法:芝麻酱一勺,辣椒酱一勺,香醋一勺,生抽一勺,香油少许,香葱花一勺,用筷子搅拌均匀即可。这种蘸料适合北方火锅和涮羊肉。

三、贵州火锅蘸料?

素辣椒蘸水:

制作:200克糊辣椒+5克盐+10克鸡粉+50克腐乳+10克葱花+10克香菜末,调和均匀,食用时舀入所要蘸食的菜汤或者白开水(如做火锅蘸水可舀入少许火锅汤,如做素菜蘸水可舀入少许的蔬菜汤)即成,因全素无油,所以又被称做素辣椒蘸味酸辣,爽口清新,辣椒质脆、回口煳香。

适合:可用做素菜、炖菜的蘸水。传统名菜金钩挂玉牌、酸菜小豆汤(一定要加木姜子粉或油)等必有此蘸水。

2、水豆豉(蘸水):

制作:500克瓶装水豆豉+150克煳辣椒+5克盐+3克酱油+5克木姜子油+50克姜米+50克蒜泥+50克葱花,调和均匀旧成。也可加入适量香菜末,根据客人口味需要。水豆豉蘸水咸鮮豉香,煳辣清爽。

适合:素菜蘸水的佳品。

3、烧青椒(蘸水):

制作:1、将青椒(可以是辣青椒,也可以是不辣的青椒)在火上烧焦,至外面起黑皮、青椒熟透,将黑皮去掉,冼净青椒肉,剁碎成烧青椒酱。将毛辣角(番茄、西红柿)以同样的方法制成烧毛辣角酱。

四、经典火锅蘸料?

1️⃣、万能蘸料 香菜+葱花+蒜蓉+小米辣+生抽+香油+醋 万能蘸料涮啥火锅都好吃,做法也简单

2️⃣、经典蒜泥油碟 蒜泥+香菜+葱花+香菜 超浓郁的蒜香味,香辣开胃超好吃~

3️⃣、海鲜火锅蘸料 白芝麻+小米辣+葱花+蒜蓉+香油+蚝油 海鲜火锅标配,鲜香超好吃~

4️⃣、清汤火锅蘸料 生抽+小米辣+蒜蓉+香菜+醋+葱花 适合各种清汤火锅,酸辣爽口~

5️⃣、火锅干碟蘸料 白芝麻+椒盐+辣椒粉+花生碎 干碟搭配火锅超香的一款,简单又好吃~

6️⃣、涮肉麻酱蘸料 花生碎+芝麻酱+腐乳+醋+生抽+葱花 芝麻香超浓郁!解馋又好吃

五、火锅蘸料口诀?

辣蘸料 花生酱+麻油+辣椒油+生抽+香醋+香菜+糖 在涮火锅时,如果吃白菜、菠菜、生菜以及菌菇类等素菜,香辣蘸料与它们更相配。

2.

原味蘸料 芝麻酱+麻油+蒜泥 第二种火锅蘸料则比较香,简单却十分味美,适合口味比较清淡的人。

3.

腐乳麻酱 腐乳+芝麻酱+辣椒油+芝麻+香菜 爱吃腐乳的胖友们,第三种蘸料比较咸香,在吃鱼肉、虾肉等原味海鲜的时候,蘸它吃超级棒!

4.

鲜香姜汁 麻油+姜末+生抽+香醋+糖 吃火锅时,像鱼虾蟹类等原味的海鲜,也可以选择

六、涮火锅蘸料?

如果是吃麻辣火锅时,在调制蘸料时,可以把,香菜,香葱,蒜蓉,香油,混合在一起调制成蘸料,虽然这种蘸料看起来比较简单普通,但是它却能增加香味,与解油腻的效果。

尤其是吃麻辣火锅时,辣味比较的浓烈,搭配这种蘸料来吃,可以跟锅底起到互补,不仅能缓解辣味,而且还能解油腻

七、火锅蘸料比例?

先将色拉油10千克上火,加入净芫荽段1千克,浸炸至芫荽无水分时捞出。

2、再将油离火,逐一加入葱白蓉、蒜蓉各300克,姜蓉100克(注意:此三蓉应用榨汁机搅打要达到蓉泥状效果更好)转小火慢慢熬至出香味。

3、依次加猪肉松300克、焙香的椰蓉3千克、干辣椒粉65克、果仁蓉1千克,慢火熬约15分钟。

4、再加入特制味汁2千克、龙井茶汁200克,片糖70克,熬约30分钟离火,最后加入四海鸡精100克、精盐85克搅匀即可。

八、火锅蘸料推荐?

1、辣味素菜酱料:芝麻酱(或花生酱)+红油辣酱+生抽王+糖+醋+味精+葱姜末+麻油。适合:多种主料如粉丝、豆腐、蔬菜等。

2、蚝油料:蒜泥+蚝油+料酒+糖+味精+胡椒粉。适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料

3、红油蒜泥料:红油辣酱+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。适合:此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

4、怪味料:红油辣酱+葱姜末+糖+醋+酱油+花椒粉+味精等。适合:此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可。

5、乳腐汁料:乳腐+糖+味精+白酒+盐。适合:此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

6、麻酱料:芝麻酱(或花生酱)+糖+盐+生抽王+胡椒粉+味精+葱+香菜+麻油。适合:配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

7、姜汁料:姜+醋+糖+生抽王+盐+味精。适合:此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺等。

九、东北火锅蘸料?

芝麻酱蘸料

只要这个蘸料调好了,这顿火锅就算是吃对了,所以北方人吃传统火锅精髓就是蘸料,这个蘸料如下

用料

芝麻酱 150克

饮用水 200克

生抽 10克

蚝油 10克

韭菜花酱 100克

红豆腐乳 3块

盐 6克

香菜 3颗

辣椒油 1勺

十、火锅海鲜蘸料?

辣椒油少许,麻油少许,小葱 5根 大蒜 4粒 生抽 两勺 耗油 一勺 油 适量 生姜 两片 凉白开 适量 香菜 一根 醋 一勺 麻油 一勺

万能蘸料的做法步骤

步骤1

1.葱蒜切碎,喜欢吃辣的可以放辣椒面哈,耗油兑温水搅拌化开

步骤 2

2.锅烧热,倒入适量油,放入姜片,提取姜油,小火炸至金黄,《小火慢慢熬,火大了容易糊》

步骤 3

3.将刚刚炸好的姜油均匀的淋在怱末蒜末上激发香味,倒入耗油汁,趁热倒入两勺生抽和适量的凉白开,(凉白开的量自己把握,不要太多,不然做出来的蘸料汁太稀)有大骨汤最好。

步骤 4

4.家里有香菜的,切岁末放入拌匀,放适量盐调味,放醋,辣椒油麻油


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