一、炒蘑菇要焯水吗，炒蘑菇怎么焯水？
可以不用焯水，你清洗干净切块，在炒制的时候放水闷熟即可。这样煮出来的味道比较浓郁香甜的，营养成分也不会流失的。
二、麻婆豆腐焯水要放醋吗？
麻婆豆腐是川菜，调味里不放醋，口味是，麻辣鲜香，咸鲜味
陈麻婆豆腐(人们人习惯于称之为麻婆豆腐)始创于清朝同治元年(1862年)，开创于成都外北万福桥边，原名“陈兴盛饭铺”。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾“陈兴盛饭铺”的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉。再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。
日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色味具全。不同凡响深得人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。求食者趋之若鹜清末就有诗为证:麻婆陈氏尚传名
三、炒竹笋要焯水吗？
需要。竹笋一般保存时间2-3天。在食用前，需要进行焯水，一是为了取出竹笋里的草酸，防止腹泻。二是为了去除竹笋所含的大量水分，使得之后爆炒或者烹饪的口感更佳。并且，焯水之后，更容易制成笋干，提高口感，也使得制作的工序简单化一点，方便食用。
四、炒蛤蜊要焯水吗？
蛤蜊炒之前不需要焯水的。
有很多人在炒蛤蜊之前会焯一下热水,大家都认为用热水煮一下蛤蜊,然后再炒这样就会没有沙子了,其实大多数人都错了,在炒蛤蜊之前根本不需要焯水,而且你焯水后蛤蜊壳里的沙子更出不来,还影响口感,难怪吃到嘴里全是沙子呢。
五、炒海参要焯水吗？
1、即食海参炒之前不需要焯水，但是如果是没有密封包装的，要进行一下过水及加热处理当然，焯水是可以的。真空包装就不用了，免得营养流失。
2、准备材料：即食海参2个，黄瓜1根，葱花适量，鸡蛋1个，盐适量，鸡精适量。
3、将黄瓜洗净切丝备用。即食海参从冰箱拿出来解冻后，清洗干净切段备用。把锅烧热，倒入食用油，再放入葱花爆锅。加适量水，再倒入切好的黄瓜丝到锅中稍微煮一会。把鸡蛋打散，倒入锅中形成薄薄的蛋花。接着加入切好的海参丁，再加一点盐和味精煮开。出锅的时候点一滴香油就可以开始享用了。
六、炒牛蛙要焯水吗？
炒牛蛙不需要焯水。
1、炒牛蛙之前其实不需要焯水，而是需要进行上浆腌制。
2、将牛蛙清洗干净以后，加入淀粉和鸡蛋清进行腌制，搅拌均匀后再加入少量料酒，腌制15分钟备用。往锅中加入适量的油，先将八角、桂皮、干辣椒、蒜入锅炒香，再倒入牛蛙爆炒3分钟就可以了。
七、炒菠菜要焯水吗？
炒波菜时不用焯水了。
首先波菜是特别嫩的绿叶蔬菜，焯水后不仅维生素C大量丧失了，而且一不小心时间稍稍长点又过火了，洗干净后稍稍控一控水，然后锅里放点油，油熟后可以放干辣椒节和十来颗花椒粒，不吃辣可以放蒜泥，炒香后放波菜，炒至断生放少量盐即可出锅装盘。这样炒的波菜营养成分流失少，口感颜色都好。
八、炒螺要焯水吗？
要
田螺经过焯水之后，腥味就会得到一定程度的缓解，焯水的时间要控制好，煮的稍微久一点，就会让田螺的肉质变老，口感得到影响，同时腥味也会加重，所以一定要掌握好这个焯水的时间。
总的来说，炒田螺焯水是必要的步骤，一定不可以省去。
九、炒甲鱼要焯水吗？
甲鱼可以先焯下水再加姜下去煮就没有腥味了。甲鱼（AmydaSincnsis），是鳖的俗称，也叫团鱼、水鱼、是卵生两栖爬行动物，是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称，共有20多种。中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋，其中以中华鳖最为常见。
甲鱼是变温动物，为水陆两栖，用肺呼吸，所以在养鳖池的周围或中心要有足够面积的陆地沙滩以便它进行陆上活动。
十、炒包菜要焯水吗？
包菜不需要焯水。
包菜炒粉丝是我们非常喜欢的一道菜，首先把洗好的包菜切成丝放入盆中备用，把提前泡好的粉丝装盘备用，准备适量的葱，姜丝，蒜片备用，先来起锅烧油，爆香葱，姜，蒜，放入豆辨酱炒香，放入包菜翻炒至断生，然入放入粉条快速翻炒，最后放鸡精，盐出锅。
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