一、火锅鱼怎么切连刀？
火锅鱼的改刀方法，草鱼刮鳞去腮，开膛洗去黑色腹膜，取出腥线，冲洗干净沥干水份备用。沿鱼头后切开深度约2.5公分，两刀间隔约2.5公分宽距离的刀口即可制作。
二、金枪鱼涮火锅怎么切？
尾部开始，顺着鱼骨往鱼头部推刀切过去，在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可。
用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨。
两边鱼肉片下来后，中间剩下的鱼肚部分不要，将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起。
再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除。
再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太薄，否则煮的时候容易散，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了!
三、湖北财鱼火锅怎么切法？
1.将鲜活的黑鱼洗净，用刀从鱼腮两边各切一刀，刀口切至鱼骨，但不可切掉鱼头;再从鱼背脊处两边各切一刀，要一直切至鱼尾;剖开鱼腹，去掉内脏，清洗于净;用刀刮去鳞，再刮下两边的鱼肉。将两块长条的鱼肉切成蝴蝶形薄片，鱼的头、骨、皮和尾收起备用。将鱼肉片盛入盘中，加入香油、精盐、味精、蒜片、姜末和干辣椒粉，搅拌均匀，使鱼片入味。
2.将鱼头、骨、皮和尾倒入火锅内煮汤，待汤汁有鲜味时，捞出头、尾、皮和骨，在清汤中加入猪油，汤煮沸时，即可涮食鱼肉。
特点
肉质细嫩，新鲜可口，汤鲜味美，开胃增食，补脾利水，益阴壮阳。
黑鱼营养分析
黑鱼别名鳢鱼、乌鱼、鲴鱼、活头等，为鳢科动物乌鳢的肉或全体。我国本部分地区的河流、湖沼中均有分布。
营养成分：每100克黑鱼中含有水分78克，蛋白质19.8克，脂肪1.4克，灰分1.6克，维生素A26微克，硫胺素O.03毫克，核黄素0.25毫克，尼克酸2.8毫克，钾313毫克，钠48.8毫克，镁33毫克，锌0.6毫克，钙152毫克，磷185毫克，铁0.7毫克，硒38.18微克。
营养分析
1.黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;
2.适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血;
3.黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
适宜人群
一般人群均可食用，有疮者不可食，令人瘢白。
饮食禁忌：黑鱼性寒，食用宜加姜、椒类调味和性。
四、自助鱼火锅的鱼有几种切法？
自助鱼火锅的鱼切法一般有四种： 第一种是筒切法，也叫筒子片，是将鱼从中间剖开，再切成薄片，适用于草鱼、鲤鱼等鱼类。 第二种是蝴蝶片，是将鱼从背部剖开，再切成薄片，适用于鲈鱼、鲷鱼等鱼类。 第三种是鱼柳切法，是将鱼从背部剖开，剔除鱼刺，再切成细长的片状，适用于黑鱼、鳕鱼等鱼类。 第四种是蓑衣切法，是将鱼从背部剖开，剔除鱼刺，再将鱼肉切成网状，适用于草鱼、鲤鱼等鱼类。
五、火锅蘑菇怎么切？
首先将蘑菇清洗干净，然后
把香菇的根部去掉以后，在香菇的蘑菇盖上划一个十字的花刀，这样方便入味也更容易熟。平菇切成长条即可。
六、火锅鱿鱼怎么切？
鱿鱼洗净，切圈圈也行，切鱿鱼花也行
七、茼蒿怎么切火锅？
可以把洗净的茼蒿一切为二，也可以不用切
八、包心菜火锅怎么切？
将包心菜洗净之后，用手撕成块状。
九、牛肉火锅怎么切？
1、牛羊肉要横着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。下刀，切成薄薄的片切出来的肉片，纹路要呈“井”字状。
2、相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切，只有横切将其筋斩断，成为薄薄的片，这样煮火锅时才不易碎烂，且又易成熟。
十、火锅豆腐怎么切？
1.
在切豆腐前,将刀放入清水中浸一下,在切豆腐的时候使用的力度要轻,不能使劲的压;
2.
在切豆腐前,使用盐泡一下豆腐,使豆腐变得结实了,而且带一点咸味,这样在切的时候就不会容易碎;
3.
除了加盐浸泡豆腐,也可以加柠檬汁的来浸泡豆腐,这样切豆腐就容易多了;
4.
切的时候应一手扶稳豆腐,一手用刀切,形状可根据自己的喜好来确定,通常可切为块状、片状、丝状。
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