一、西北牛肉做法？
所需食材：
牛腱子2斤、豆瓣酱2汤匙、姜1块、油盐适量、八角1个、香叶3片、桂皮1小段、桔皮1块、料槽1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖半汤匙
第一步：
准别红油豆瓣酱剁细备用，其实平时大家就可以把豆瓣酱剁细，再加适量的油和花椒慢火炒出香味，然后装入密封盒里放冰箱，这样就可以随吃随用了，很方便。
第二步：
家里有的香料拿出来，基本平时炖肉用的香料就行，但是有几样香料：八角、香叶、桂皮、桔皮，这几样香料是必须放的，其他香料就根据实际情况，有了就放，没有也不用强求。
第三步：
准备牛肉，切成大小适合的牛肉块，做红烧牛肉，用牛腩肉更适合，不要太瘦的牛肉，如果肉质瘦，口感会柴，不太适合。
第四步：
牛肉洗干净，然后冷水放入锅中煮沸，撇去浮末和血水，弄干净煮好之后捞出来备用。如果牛肉新鲜肉质好，就不用做焯水这个步骤，只需要反复清洗干净即可。
第五步：
起锅烧油，热锅冷油，放入牛油或色拉油，油温七分热时放入姜块炒香，然后再放入豆瓣酱炒香。炒香之后，放入除冰糖之外所有香料，调成中火继续炒香。
第六步：
等到所有香料都炒出香味时，就可以放入牛肉块了，火候继续保持着中火，慢慢将香料和牛肉块一起炒，让牛肉慢慢入味。
第七步：
炒的差不多时，加入一些料酒和冰糖，料酒去腥软化牛肉，冰糖使牛肉更加鲜亮。牛肉充分吸收调料味道时，加入适量的开水，注意加开水。
第八步：
加入开水后，再放一勺料槽，如果没有料槽，也可以不放，然后连汤带水放入高压锅中，煮20分钟左右，家里有砂锅的，还可以在高压锅蒸煮完之后，再放入砂锅中小火慢煨一个半小时，这个过程中根据自己的口味添加调料即可，然后香喷喷的红烧牛肉就可以出锅啦。
二、西北牛肉拌面做法？
主料
面条一把
牛肉一块
辅料
油一勺盐一撮红尖椒几个青菜几颗生抽一勺花椒几颗
步骤1
食材准备好
步骤2
烧开一锅水，将面条煮熟，
步骤3
煮面条的时候，可以准备盘饰了，我就地取材，选用黄瓜简单装盘
步骤4
煮熟的面条捞出，放入冷开水里泡凉
步骤5
控干水，捞入盆里
步骤6
油锅烧热，爆香花椒
步骤7
加入牛肉碎，炒至变色
步骤8
将小尖椒倒进去，炒出辣味
步骤9
加入盐
步骤10
淋入少许生抽
步骤11
沿着锅边淋入少许水，烧开
步骤12
将汁倒入面条中
步骤13
快速拌匀，放上黄瓜做的盘饰即可
烹饪技巧
1、炒牛肉的时候，可以放入比平时炒菜稍多的油，快速入面条中，防止面条粘连成团。
2、煮熟的面条马上拌最好，如果不是及时吃，则要加入油拌匀，防止粘连。
三、西北牛肉火锅做法？
牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）
步骤3
将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出牛肉备用
步骤4
锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味
步骤5
将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均
步骤6
将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟
步骤7
将白萝卜焯一下水，然后捞出备用
步骤8
将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用
步骤9
将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤
步骤10
将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面
步骤11
炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上
步骤12
撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了
四、西北牛肉炖萝卜正宗做法？
葱和姜都切成 葱末 姜末 和 葱段 姜片 两部分。把牛肉切成小块 冷水入锅 煮出血水。盛出牛肉 用温水冲净表面附着的血水。
另起煮锅 倒入油 爆香葱姜末。倒入牛肉 翻炒。
加入适量料酒和生抽 少量糖 继续翻炒。
添入热水 没过牛肉。（可以多加些水 确保之后不会再添水影响味道。）放入大料 葱段 姜片 适量胡椒粉。大火煮开后转小火煮炖30分钟左右。
加入白萝卜继续煮炖。炖的时间可以自己掌握 期间根据汤的口味加入适量的盐。等到白萝卜透明 牛肉的香味也溢出啦 就可以出锅享受美味了。
五、西北牛肉臊子的做法？
牛肉臊子
用料
嫩牛肉 300克
宜宾芽菜 80克
泡萝卜 30克
蒜苗 80克
盐 2克
郫县豆瓣 20克
菜油 20克
酱油 5克
生姜 30克
私家牛肉臊子的做法
先将嫩牛肉剁成肉末备用,泡萝卜切成小粒,蒜苗洗净,切成3-4毫米小块.生姜切成小粒.
在锅中放上20克菜油,等油开滚后,将火关小.
下嫩牛肉末抄热后,将火开大,再下郫县豆瓣,然后倒入酱油,再下生姜粒和宜宾芽.翻抄嫩牛肉末.至九成熟.
待牛肉末九成熟后,下泡萝卜粒和蒜苗,继续翻抄牛肉末.
牛肉末十成熟后,下盐再翻抄30秒后,香喷喷的私家牛肉臊子就大功告成了.
六、西北牛肉拌面的牛肉怎么做？
西北牛肉拌面的牛肉做牛肉臊子牛肉切丁下油锅炒用葱姜胡椒粉料酒少许高汤蚝油生抽老抽盐鸡汁调味。
七、西北牛肉炒拉条面最正宗的做法？
面胚6片，放于温暖处松弛一下备用。
1个西红柿洗净去蒂后切成约5mm的厚片。
半个洋葱，把最外边的一层老皮去掉，洋葱一分为二的切口向下，再用刀竖切成细丝。
小青菜掰成一片片的小叶子，冲洗干净青菜上边粘带的泥土，控干水分备用。
牛肉提前切片处理好，牛肉的处理是这个孜然牛肉炒拉条的重点，经过处理后的牛肉无论怎么炒都不会老，更不会柴，炒上多久都没问题，即使是切成了厚片，炒出来的牛肉依然香嫩，就和你在饭店里吃到的牛肉口感一样，具体方法就是牛肉切片后，放盐一小勺、白胡椒粉1小勺，小苏打1小勺约1-2克，姜切碎挤出1勺姜汁，抓匀腌制。
回温后的面胚切成宽约5ml的条状，搓圆之后捏住两端拉长，就成了拉条。
拉条全部拉好，扯拉条的同时坐锅烧水。水烧开后下拉条煮至八成熟，因为后边还有炒制的过程，所以拉条不需要煮到十分熟。
煮好的拉条捞出过凉水，防止粘接到一起，过水后控水备用。
锅内放油烧热，下葱片蒜片爆出香味儿。
下入处理好的牛肉片翻炒到稍微变色，这时候可以放心大胆的翻炒，怎么炒牛肉片都不会老。
牛肉片稍微变色后下入西红柿片和洋葱丝，翻炒至洋葱片稍微断生。
将沥水后的青菜放入锅内翻炒。
过水后的面条倒入锅内。
调入生抽、老抽、蚝油、盐和清水翻匀。
撒入孜然粉，翻炒出香味就可以关火起锅了。
成品图。撒入孜然粉，翻炒出香味就可以关火起锅了。
八、西北葱爆牛肉做法？
葱爆牛肉】
【制作食材】牛肉，大葱，食盐，生姜，大蒜，食用油，红椒，胡椒粉，老抽，淀粉
【方法及步骤】
1、首先我们要准备半斤的新鲜牛肉，把牛肉逆纹理将其切成薄片状后，装入碗中备用。然后往里面加入适量的清水，对牛肉进行抓洗，因为新鲜牛肉中有很多的淤血和血水，要将这些淤血和血水淘洗干净，才能让做出来的牛肉味道不发腥。
2、牛肉抓洗干净以后，我们需要往牛肉中加入一小勺盐、一勺胡椒粉，再加入两勺老抽，将其抓拌均匀。对牛肉进行抓拌的时候，可千万不要懒惰哦，要一直的对牛肉进行抓拌，直到牛肉上浆出现黏手的感觉时即可。
然后还需往牛肉中再打入一个蛋清，对牛肉起到增香和增嫩的作用，最后往牛肉中再加入两勺淀粉，将其抓拌均匀后，能让牛肉中的水分被牢牢锁住。
3、牛肉我们需要对其进行腌制15分钟，在对牛肉进行腌制的过程当中，需要准备一小块生姜，将其切片备用，再准备五瓣大蒜，将其切片备用。红椒将其清洗干净后，斜刀切成块状备用。再准备几节大葱，将大葱切成葱段备用。
然后准备一个小碗，再小碗中加入三勺生抽，两勺料酒，一勺食盐、半勺胡椒粉，最后加入一勺淀粉，将其搅拌均匀，制作成料汁备用。所有食材准备好以后，就可以进行最后的制作了。
4、起锅热油，往锅中多加入一些食用油，等油温加热到6成热以后，把腌制好的肉片加入到热油当中，快速对其进行煸炒，将肉片炒至微微卷起时，即可把炒好的肉片控干油分，放在一旁备用。
然后往锅中留少许底油，将油温加热到八成热以后，下入姜、蒜片，将其炒出香味后，把准备好的大葱、青椒加入到锅中，中火翻炒至断生。最后只需把肉片回锅，将其和香料翻炒均匀，再把准备好的调料汁加入到锅中，用大火爆炒收汁，一道美味即可出锅。
九、西北清炖牛肉做法？
原料
牛肉 500克
红枣 5颗
大葱 适25克
生姜 25克
料酒 两勺
胡椒粉 一勺
食盐 一勺
步骤
1/9
把牛肉切成小块。
2/9
将处理好的姜切成片。
3/9
锅里烧开水，倒入牛肉块，加入料酒 开始煮。
4/9
煮至牛肉变白捞出。
5/9
将开水倒入锅中，倒入牛肉块，加入葱结、姜片和红枣。
6/9
加盐和料酒，炖40分钟。
7/9
捞出葱结和姜片。
8/9
加入盐、味精和胡椒粉，捞出即可。
9/9
请炖牛肉做好。
老米骨清炖牛肉做法？
1.先准备配料，500克牛排骨，适量的姜片，适量的小葱香菜，这两种都是用来做汤的，调料准备的比较简单，只需要盐和鸡粉， 为了保持原汁原味。
2.在锅中加入适量的冷水，然后放入牛排骨和姜片中，水煮沸后捞出，冲洗粉，沥干水分备用。
3.锅中再加入冷水，放入烫过的牛排骨和姜片，大火烧开，小伙儿慢炖。
4.尽量多加一点水，中途最好不要加水，否则汤味就淡了，小火炖2小时，炖至牛肉软烂。
5.我们利用炖菜的时间来清洗葱香菜，清洗后切碎备用。
6.两个小时后，香喷喷的牛骨就做好了，把牛骨汤全部捞出来，放凉，然后把牛骨上的肉撕下来。
7.在碗中加入少量盐和鸡粉，然后加入适量撕裂的牛肉，将炖牛肉汤放入碗中，撒上葱和芫荽，准备一碗美味的牛排骨。它和餐馆里卖的一样美味。
十、西北小胖牛肉卷做法？
1、食材：肥牛卷100克、金针菇100克、酱油5克、耗油10克。
2、将金针菇去尾部,洗干净备用。
3、将肥牛片展开,金针菇从中间剪开对齐,放在肥牛片一端,将肥牛片卷起。
4、重复以上步骤,将肥牛卷好。
5、起油锅,放入两勺蚝油,一勺酱油,加少量水,放入肥牛卷,烧至肥牛变色,翻个面。
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