爆炸牛肉是发展于夜宵店的小菜，现在成为了新潮的爆红菜色，几乎变成吃夜宵桌桌必点的菜肴，轻咬一口，味蕾就受到火辣辣的刺激，就像在嘴里爆炸的感觉。这牛肉到底是为什么能"爆炸"呢？邓大厨今天就为你揭开隐藏在爆炸牛肉里的秘密！
食材
1斤牛肉、黑胡椒粉、泡椒
料酒、生抽、生粉、假蒌叶
假蒌是广西特产，它有一种特殊的香味，有去腥增香解腻的作用，把它和爆炸牛肉合二为一，做成假蒌爆炸牛肉，味道比外面卖的还要好
肉要选用牛里脊肉，它的口感比较嫩。挑的时候看纹路细腻、颜色呈淡红色，摸起来比较有弹性，并有一点粘手，这样就是新鲜无注水的牛肉了。
泡椒尽量挑选偏白偏黄、形状比较尖的，这种辣椒的辣度和酸度都很足，吃起来非常开胃。▽
做法
逆着牛肉的纹路，切成2指宽、4指长、大概2毫米厚度的牛肉片，注意不能切太厚也不能太薄，太薄包的时候容易散，太厚做出来就不够嫩滑了。
牛肉切好后，放1勺料酒、1勺生粉、1勺酱油、适量盐和胡椒粉，然后滴6-7滴柠檬汁，用手抓至牛肉粘稠起胶，然后静置腌制10分钟。柠檬汁不仅可以软化牛肉蛋白质，让它不老不柴，还能增加果香味，层次更丰富。
10分钟后，取1片牛肉和1粒辣椒，用牛肉将辣椒卷起来。
假蒌叶一分为二，撕成两半，将一半假蒌叶对折，卷起来包裹住牛肉。
把1根牙签固定牛肉卷，注意牙签要穿过辣椒，这样才能保证炸制的时候不会。
假蒌爆炸牛肉全都卷好后，就可以下锅油炸了。
大火热锅，多倒入一点油，烧至五成油温，把筷子放进锅里，马上冒出小泡泡就说明油温合适了。▽
将肉卷一个一个放入锅里，这样可以防止它们粘黏在一起。
慢慢炸至牛肉变成焦黄色，这时就可以滤油出锅了。可千万别着急入口，等它降降温再吃哦~▽
咬一口，外表焦香酥脆，内里十分鲜嫩，泡椒的辣味在嘴里炸开，一个字：爽！
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责任编辑：于晓腾
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