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鸡肉菜肴(鸡肉菜谱大全)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-06-06 18:57:12
导读

鱼香鸡排材料:鸡鸭肉、全蛋糊、面包糠、葱姜蒜、泡椒茸、酱油、盐、白糖、醋、料酒、味精。鲜汤、水豆粉、色拉油。1.全蛋糊:鸡蛋加淀粉搅匀。2. 鸡肉切片加入葱姜、料酒、盐码味腌制。3.鸡肉片裹上全蛋糊,下入五成油温的油锅里炸至金黄捞出改刀装盘。4.调滋汁:盐、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉搅匀备用。5.起锅烧油,下入泡椒茸、姜蒜米,烹入滋汁,撒葱花,出锅盛入料碗或撒在鸡片上均可。红油钵钵鸡材料:鸡肉、

鱼香鸡排

材料:鸡鸭肉、全蛋糊、面包糠、葱姜蒜、泡椒茸、酱油、盐、白糖、醋、料酒、味精。鲜汤、水豆粉、色拉油。

1.全蛋糊:鸡蛋加淀粉搅匀。

2. 鸡肉切片加入葱姜、料酒、盐码味腌制。

3.鸡肉片裹上全蛋糊,下入五成油温的油锅里炸至金黄捞出改刀装盘。

4.调滋汁:盐、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉搅匀备用。

5.起锅烧油,下入泡椒茸、姜蒜米,烹入滋汁,撒葱花,出锅盛入料碗或撒在鸡片上均可。

红油钵钵鸡

材料:鸡肉、藕、笋、土豆、西兰花等、盐、味精、鸡精、八角等香料、姜、大葱、白糖、生抽、自制花椒油、熟白芝麻、红油。

1.鸡肉切小块,放入姜葱、盐腌制入味,扦子串好放入热水锅里汆水煮3-5分钟至熟。

2.素菜改刀切好,同样用扦子穿好,汆水断生,出锅冷却。

3.八角等常用香料装入料包热水浸泡。

4.自制花椒油:花椒泡水,油锅倒入泡好的花椒,炒好的花椒碾碎与炒的花椒油混合即成自制花椒油。

5.泡好的香料取出,香料水留用。

6.香料水里加盐、糖、生抽、鸡精、味精、加自制花椒油、红油、熟芝麻搅匀,放入食材浸泡一阵即可食用。

7.可加藤椒油或藤椒变成藤椒味的钵钵鸡。

火锅鸡

材料:三黄鸡、香菜叶、干辣椒段、盐、糍粑海椒、豆瓣、花椒、鲜汤、五香料。

1. 将三黄鸡清理干净后,下入沸水锅中焯烫,捞出沥水备用。

2. 油锅烧热,炒香糍粑海椒、豆瓣、干辣椒段、花椒,加入鲜汤烧沸,加入五香料,熬制成辣卤,最后将三黄鸡下锅卤熟,撒上香菜叶即可。

青椒煸仔鸡

材料:仔鸡肉、青尖椒、仔姜、盐、味精。

1. 将仔鸡肉洗净,剁成1厘米见方的块;青尖椒洗净,切马耳形段;仔姜洗净切片。

2. 锅中放入油烧热,下鸡块炸至表面金黄时捞出,锅内留少许底油,下青尖椒段、仔姜片,小火煸出香味,再入鸡丁同煸,加盐、味精炒匀,装盘即可。

薯条串串鸡

材料:鸡蒱肉、土豆、白芝麻、盐、辣椒粉、花椒粉、味精。

1.将鸡蒱肉洗净切片,穿串,土豆洗净,切条。

2.油锅烧热,下土豆条炸至金黄,捞出盛入盘中。

3.锅中留油,下辣椒粉、花椒粉、盐、味精炒匀,铲入盛土豆条的盘中。

4.锅中放油烧热,下鸡条串炸熟,盛于土豆上,撒入白芝麻即可。

重庆尖椒鸡

1.尖椒和朝天椒洗净切段,葱姜蒜切段或者片。

2.鸡洗净剁丁,用淀粉、酱油、黄酒、胡椒粉、盐码匀入味5-10分钟。

3.锅中倒油二两,温火下入鸡丁,水分炒干后盛出。

4、花椒放入炒香,加辣椒和姜蒜炒香,下入鸡丁稍炒,放葱丶盐丶白糖,淋入少许香油,推匀起锅即可。

香酥鸡

1.将鸡摘洗干净,抹上料酒,搓上盐,撒上花椒,鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿。

2.上笼料,再去掉葱姜丝、花椒,抹上酱油,挂上团粉过油炸酥成金黄色,切成小块盛盘内。

姜汁热味鸡

材料:熟鸡肉、姜米、葱花、盐、酱油、醋、水豆粉、鲜汤、混合油。

1. 鸡肉斩成三厘米见方的块。

2. 炒锅置中火上下混合油烧至六成油温时,放入鸡块,姜米炒出香味后,加鲜汤、盐、酱油烧至入味,再加葱花,用水淀粉勾二流芡,加醋炒匀,起锅装盘即成。

农家尖椒鸡

材料:仔鸡腿、小青椒、青豆、松肉粉、盐、料酒、淀粉、胡椒粉、味精、鸡精、豆瓣、老姜、葱花、蒜、泡辣椒、火锅油、大料、桂皮、山奈、草果、香油、植物油、鲜汤。

1. 将仔鸡腿去净毛渣,清洗干净,用刀斩成块,然后放入碗中,加盐、料酒、松肉粉、淀粉、腌一下,静置15分钟;小青椒去蒂去籽洗净,切成马耳朵形状;青豆煮熟捞出投冷;豆瓣剁细;老姜、蒜去皮洗净,切成指甲片,泡辣椒去蒂去籽,切成辣椒段。

2. 锅置大火上,烧植物油至六成热,放入鸡腿肉滑散,滗去余油,下豆瓣,炒上色,加姜片、葱花、蒜片、泡辣椒段、大料、桂皮、山奈、草果、炒出香味,放入小青椒微炒,加鲜汤,调入盐、料酒、胡椒粉,烧开至沸,撇去浮沫,烧至肉熟。

3. 倒入青豆和匀,用淀粉勾芡收汁,至浓稠时,烹入火锅油、香油、味精、鸡精,翻炒均匀即成。

尖椒仔鸡

材料:仔鸡、蒜片、小米椒、盐、味精、白糖。

1. 将仔鸡去内脏洗净,改刀切成2厘米见方的方块,用盐腌一下;尖椒洗净,切滚刀块,备用。

2. 锅中入油上火,下入鸡块炸透捞出,锅内留少许底油,将小尖椒块,蒜片炒香,再倒入鸡块,加盐、味精、白糖调味,装盘即可。

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