口水鸡是中国传统名菜之一，属于川菜系中的凉菜，以其麻辣、香鲜、口感极佳而闻名。下面是正宗口水鸡的制作方法。
制作口水鸡需要准备以下食材：鸡胸肉、青椒、红椒、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、辣椒油、花椒粉、鸡汤、鸡蛋清、淀粉。
步骤一：将鸡胸肉切成小块，加入料酒、生抽、鸡蛋清和淀粉腌制15分钟。
步骤二：将青椒和红椒切块，葱、姜、蒜切末备用。
步骤三：热锅凉油，将腌制好的鸡肉块放入锅中煸炒至变色，捞出备用。
步骤四：锅中留底油，加入豆瓣酱煸炒出香味，加入葱、姜、蒜末煸炒出香味。
步骤五：加入鸡汤，大火烧开后加入生抽和辣椒油，根据口味加入适量的盐和糖。
步骤六：将炒好的鸡肉块放入锅中轻轻翻煮2-3分钟，使鸡肉块充分吸收汤汁的味道。
步骤七：最后加入青椒和红椒块，根据口味加入适量的花椒粉和辣椒油轻轻翻炒均匀即可。
制作口水鸡的要点如下：
一：选用的鸡胸肉要新鲜，肉质要嫩滑。
二：在腌制鸡肉时加入鸡蛋清，可以使鸡肉更加嫩滑。
三：在炒豆瓣酱时要用小火慢慢煸炒，避免豆瓣酱炒焦。
四：在煮鸡肉时要用大火烧开汤汁，避免鸡肉煮老。
五：可以根据个人口味加入适量的花椒粉和辣椒油，使口感更加丰富。
希望您能够按照上述方法制作出正宗的口水鸡，享受美食带来的愉悦。
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