导语
只要夏天一到，大家就都有一个通病，就是总是觉得热得没胃口，但又很想吃些重口味的美食。像夜市上酸酸辣辣的酸辣粉，孜然辣椒面一把抓的烤串串，单是想起来就觉得垂涎三尺，哪还顾得上什么热不热啊！不过，也不得不承认，酸辣口感的美食，确实非常的开胃。所以为了大家在夏天都能有个好胃口，今天就推荐一道既有颜值，又非常好吃的麻辣口水鸡。
麻辣口水鸡作为一道传统的名菜，其实是属于凉菜类的，也就是大家常说的冷吃。这道美食在做法上其实比较简单，想必很多家庭都有做过，或者说在外面的餐馆吃过。很多人都说自己做出来麻辣口水鸡没有想象中那么好吃，其实，这主要是因为酱料调制的不够好。接下来大家就一起来看一下麻辣口水鸡的酱料怎么调制才最好吃。
一、具体的制作过程
麻辣口水鸡也算是比较家常的一道美食，这道美食本身所需要的食材就是非常常见的鸡边腿。食材既然如此简单，那酱料的调配就更加讲究了，这样才能做出美味的麻辣口水鸡。
（一）食材准备
主料：鸡腿
配料：葱、姜、蒜、花椒、八角、二荆条、新一代、子弹头、麻椒、芝麻
调料：料酒、葱油、盐、醋、香油、味精、糖、酱油、芝麻酱、花椒面
（二）具体的烹饪过程
1. 鸡腿洗干净后，起锅加水，直接将鸡腿放入锅中，加入葱、姜、蒜、花椒、八角，盖上盖子，鸡腿煮二十分钟左右即可捞出；
2. 将二荆条、新一代、子弹头、麻椒按照2：1：1：1的比例放入锅中，炒香，然后捣成辣椒面；
3. 葱切段，起锅烧油，将葱段放入锅中炒至变色，即可捞出。然后将烧热的葱油浇在捣好的辣椒面上即可；
4. 准备一个碗，加入盐、醋、香油、蒜末、味精、白糖以及酱油、芝麻油和花椒面，搅拌均匀即可；
5. 将捞出晾凉后的鸡腿，根据鸡肉纹理，撕成大小均匀的块，放在盘中。可以切一些葱段放在上面，然后浇上之前调好的辣椒汁和麻酱汁，即可上桌食用。
（三）注意事项
1. 不太能吃辣的朋友，可以选用自己家常吃的辣椒制作辣椒油；
2. 撕鸡肉块的时候，不要撕得太碎，不然吃起来影响口感；
3. 调料比例可以根据个人的口味，进行调整。
二、成菜特色
麻辣口水鸡成菜上桌，白花花的鸡肉浸着红亮的辣椒汁，看起来就让人流口水。闻起来既有鸡肉的咸香味，又有辣椒汁麻辣冲鼻的感觉。鸡肉蘸着酱汁，吃起来别有一番麻辣鲜香的口感。鸡肉入口十分鲜嫩，不老不柴，煮得也非常入味，配着米饭，绝对可以吃好几碗。
三、营养价值
鸡肉本身富含丰富的蛋白质和多种微量元素，以及氨基酸，对于身体虚弱的病人有很好的补益作用。因为鸡肉本身几乎都是瘦肉，所以各个年龄段的人几乎都可以食用，女生也完全不用担心吃多了会发胖。而且因为鸡肉是煮制的，所以这道麻辣口水鸡并不会给人油腻的感觉。喜欢麻辣口味的朋友，可以尝试一下这道美食。
结语
麻辣口水鸡作为一道比较家常的美食，在日常生活中也比较的常见。它的做法看似比较简单，但对细节的要求就非常高。比如麻辣酱汁对于各种不同品种的辣椒的要求，以及严格的配置比例，这些都是非常小的一些细节。也正是这些小的细节决定了，麻辣口水鸡的纯正口感。
作为一道老少皆宜的美食，麻辣口水鸡的做法也经历了非常多的变迁。上面介绍的做法虽称不上最正宗，但是口感上还是比较接近正宗的麻辣口水鸡。正逢暑假，天气炎热，家里孩子不爱吃饭的话，就可以给他做上这样一道色香味俱全的美食，就着米饭，可以吃好几碗。而且做法也比较简单，学起来也非常的容易，喜欢的朋友一定要尝试一下。
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