经典川式凉菜口水鸡
调味汁：红油75克香醋20克，蒜米，酱油，白糖各15克，葱花姜米各十克，老抽盐各三克，味精，花椒粉炒香的白芝麻各五克，鸡汤50克调制而成，此配方可拌制400克原料
味汁的调制方法并不复杂，红油的熬制还是颇有技术含量的
红油熬制技术
1，干二斤条辣椒面，干子弹头，辣椒面各五克，碎冰糖1.5千克，白芝麻500克，倒入桶中拌匀
2，生姜一千克，切片大葱1.5千克，洗净
3，净锅置火上倒入生菜籽油25千克，放入生姜和大葱，烧至油，冒青烟，关火
4，但油温降至180左右，导入干好的
操作要点
1，二斤条辣椒面与白芝麻起出色增香，干子弹头辣椒面主要增加辣味，水冰糖增加辣椒油的浓稠度，熬制的红油色泽红亮，浓稠的好的
2，辣椒面与菜籽油的比例以2比5最合适
3，红油熬制好以后，和火锅底料一样，你要静置24小时，效果最佳
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