一、葱爆羊肉是哪里的菜?
“葱爆羊肉”是老北京的一道传统菜肴,其烹制的功夫主要是在火候和调料的搭配上。
这道菜吃的原本是羊肉的味道,如在制作中画蛇添足反而不好。 葱爆羊肉,主要突出一个“爆”字,肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟,才是最地道的制作葱爆羊肉的正确方法。因为家庭中使用的灶具比较小火力达不到,如制作超过一斤以上的羊肉火力会立即降低,肉很容易出汤,所以菜的质量很不好掌握。其实,只要掌握三点就可以达到很高的的质量,一是羊肉以不超过300克为宜,量不要大,二是把肉用调料提前拌匀码味,三是把锅烧热,肉下锅后用高火猛炒数下,肉断生便立即出锅,这样便可保证菜的质量。
二、葱爆海参哪里最出名?
丰泽园创办于1930年,以经营鲁菜闻名京城,1950年和1960年代也是公务宴请外宾的重要的场所之一,问了很多老北京人说它家的名菜就是‘葱烧海参’一说这道菜都说特地道
说起这‘葱烧海参’其实最重要的就是这葱油,甭看这葱油不起眼儿,但葱烧海参提味儿的关键就在于它,原料有葱,姜,蒜,香菜,下锅的顺序也大有讲究,得本着由多到少的选择,先下姜,等油面儿平静后再下葱,然后再放蒜,最后放的才是香菜不然的话容易被炸糊
葱油除了做‘葱烧海参’还能拌凉菜,拌面条儿同样也特提味儿,这道菜也是鲁菜当中的一道经典菜,海参清鲜,葱段香浓,所以自然有很多讲究,据说发干海参非常讲究方法,至少也得花两天时间,首先得用水泡一宿,泡好了就能上锅煮,煮完还得看海参发的程度,拿手指头一掐又有韧性,又能掐透这才行
这海参还不能碰油不然自个儿就融化了,做的时候首先得用热水紧一下,然后再用高汤炖,把汤汁炜进去,烧的时候得用葱油炝锅,这葱段也是颇有讲究的油炸过后加入高汤然后上锅蒸,葱段的味道丝毫不逊色于海参,出锅前勾芡,烧点儿葱油就齐活了,整个葱烧海参都是以酱香为主,再加上海参软糯的口感倍儿棒!海参和葱它俩一结合就是绝配,就好比如咱老北京的豆汁儿与焦圈一样是绝配!
三、葱爆海参的海参是海茄子?
葱爆海参的海参不是海茄子,上面带刺的就是真的海参,海茄子的表面是光滑的
四、葱爆海参是哪个地方的?
山东鲁菜系最有名的菜就是葱爆海参
五、葱爆海参的做法?
原料:海参300克,葱段50克,姜片40克,高汤200毫升
调料:盐、鸡粉各3克,白糖2克,蚝油5毫升,料酒4毫升,生抽6毫升,水淀粉、食用油各适量
做法:
1 将洗净的海参切成段,再切成条形。
2 锅中注入清水烧开,加入少许盐、鸡粉,倒入切好的海参,搅拌匀,煮约1分钟,捞出
沥干水分,待用。
3 用油起锅,放入姜片、葱段,爆香。
4 倒入海参,淋入少许料酒,倒入准备好的高汤,放入少许蚝油,淋入适量生抽,加盐、鸡粉、白糖,炒匀调味。
5转大火收汁,撒上余下的葱段,再倒入适量水淀粉,翻炒一会儿,至汤汁收浓。
6 关火后盛出炒好的菜肴,装入盘中即成。
六、葱爆海参木耳的做法?
用料
海参5个
黑木耳少许
姜丝适宜
大葱段若干
小蒜苗少许
料酒少许
盐适量
生抽少许
鲜耗汁少许
红辣椒少许
鸡精少许
做法
1.泡发冷冻海参6个,觧冻洗净焯水备用
2.改刀放入姜丝,红辣椒,盐,料酒拌匀腌制十五分钟
3.大葱切段,木耳洗净
4.锅热入油(多倒些)
5.葱段放入煎
6.煎至泛黄盛出备用
7.锅留底油姜丝爆香
8.放入海参木耳翻炒
9.倒入调好的汤汁(生抽,鲜蚝油酱,鸡精)
10.小火慢煨
11.倒入煎好的葱段
12.大火收汁
13.翻炒均匀
14.出锅装盘
15.撒上蒜苗花
七、葱爆海参的正确吃法?
做法:
1、将水发海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮 5分钟捞出,沥净水;
2、把葱分别切成段和末,蒜切成段;
3、将炒锅置于旺火上,倒入油;
4、烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火口,葱段捞在碗中;
5、加入鸡汤,绍酒,姜汁,酱油,白糖和味精;
6、上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用;
7、将炒锅置于旺火上,倒入油;
8、烧到八成热时,下入白糖,炒成金黄色,再下葱末,姜末,海参煸炒几下,随即下入绍酒,鸡汤,酱油,姜汁,精盐,煳葱油和味精;
9、待汤烧开后,放到微火上煨 5分钟,把汤汁煨去三分之二,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中;
将炒锅置于旺火上,倒入煳葱油,烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下,撒在海参上即成。
八、洋葱爆海参的家常做法?
用料
海参 三只
洋葱 一个
水淀粉 少许
料酒 少许
盐 少许
蚝油 少许
洋葱烧海参的做法步骤
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步骤 1
把洋葱切丝加料酒炒软
步骤 2
新鲜海参(或者发好的)切片
步骤 3
洋葱炒好放入海参,加入蚝油(没有蚝油可以放酱油加糖)少许老抽,用水淀粉勾芡
步骤 4
水差不多收好汁放点海盐即可出锅。我女儿喜欢用汁来拌饭,那么可以多留点汁水,反正很营养美味。
九、葱爆海参的家常做法阿飞?
海参切成宽片,煮透后控去水分,将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。
清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白糖,海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干。
猪油加炸好的葱段,精盐,海参,清汤,白糖,料酒,酱油,糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟。上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。
十、葱爆红烧海参的家常做法?
海参泡发后洗净,锅中放油倒入海参,放生姜酒爆炒。加老抽,葱段 盐加高汤 爆炒出锅。
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