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炒出的肉片总是干柴不滑嫩，关键是缺少了这关键几步
肉片这样处理想不滑嫩都难，芸豆炒肉一道酱香浓郁的家常菜
上浆是一种常用的烹饪技法，这样处理出来的肉片炒制后滑嫩爽口，哪怕是冻肉，也可以瞬间恢复滑嫩的口感。芸豆俗称四季豆、豆角，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、钙、磷、钠等成分，是营养丰富的一种常见蔬菜。芸豆炒肉以芸豆、肉片为主料，旺火爆炒而成，成菜色泽翠绿、酱香浓郁、口感咸鲜、营养丰富，是一道快手的美味家常菜。
芸豆炒肉
主料：芸豆200克、猪后肘肉100克
配料：葱姜蒜各5克、蛋清
调料：植物油、酱油、料酒、清汤（水）、盐、白糖、味精（鸡粉）、水淀粉
制作过程：
1、提前处理肉片：猪后肘肉切片，清水洗净，加入少量盐、料酒、清水抓肉出浆，少量蛋清抓匀，调入适量水淀粉均匀挂浆后，加入少量植物油防粘，略微腌制20分钟左右。
2、芸豆清洗干净，切姜片、蒜末、葱花。
3、洗净的芸豆坡刀切成5cm左右的段，方便入味。
4、锅内倒入足量清水，加入少量植物油、盐，大火烧沸后，下入芸豆段焯熟，捞出控水。
5、锅内倒入适量植物油，烧至三成热后，下入挂浆后的肉片，滑炒成熟后下入姜片、蒜末、葱花炒香，调入适量酱油，炒香后烹料酒。开大火，下入焯好的芸豆段，翻炒均匀。调入适量盐、白糖、味精（或鸡粉）、清水（清汤），锅气十足，再次翻炒均匀，少量水淀粉勾薄层芡汁、淋明油。出锅盛盘，这道家常的芸豆炒肉就完成了。
菜品特点：色泽翠绿、酱香浓郁、口感咸鲜、营养丰富，是一道快手的美味家常菜。上浆后再炒制出来的肉片口感滑嫩爽口，再也不会发柴发涩。芸豆一定要焯熟焯透，炒制时大火爆炒，这样才不至于中毒腹泻。
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