在生活中麻花是我国比较经典的美食，在北方是比较受欢迎的，很多地方都会有炸麻花的习俗。炸麻花大体上是分为两种的，硬麻花和软麻花，这个硬麻花不用发面，活好的面团搓成麻花以后就可以直接下锅炸了，这个硬麻花口感比较脆硬。软麻花采用半发面的方式，口感外酥里软，越嚼越香。相比于两种麻花的做法，小编则更亲睐于软麻花。下面小编就给大家介绍这个炸麻花具体做法和技巧。
炸麻花
食材：面粉、鸡蛋、白糖、盐、小苏打、食用油。
做法步骤：1、首先先把面粉到入盆中，加入白糖、盐、小苏打、食用油搅拌均匀。麻花揉面的时候加入少许食用油，可以使炸出来的麻花表皮更加酥脆。
2、把面粉全部搅拌成面絮后再加入点清水，然后下手揉成面团，包上保鲜膜，放置在温暖处醒面30分钟。炸麻花和面的时候加少许小苏打，可以起到蓬松的效果，而且在炸至过程中麻花内部不会产生大气泡，保证口感的同时还能是麻花的卖相更好看。
3、在面团发醒好以后取出放在案板上，用准备好的擀面杖擀开，擀成0.5厘米左右的厚度的片,把擀开的面片切成1厘米左右宽的长条。
4、把切开的长条依次搓成长条，一只手的手指勾住面条的正中间，另外一只手将面条拧在一起。
5、拧好以后将首尾两端提起，面条会自动拧成麻花状，把尾端塞到刚刚手指勾的地方，这样一根麻花就做好了。
6、锅里坐油油温升到四成热左右，把火力转为小火，把做好的麻花依次下入锅中，全程小火慢炸，麻花定型后用筷子勤翻面，使麻花均匀受热上色。
7、把麻花炸至表皮金黄后捞出控油即可，炸好的麻花吃起来外酥里软，越嚼越香口感不比外面卖的麻花差。
炸麻花想要外酥里软，关键就在于揉面的配方和比例，揉面的时候不能加酵母、也不能加泡打粉，加了这两样东西会使麻花内部和表面产生大气泡，从而影响麻花的口感和卖相。在和面的时候可以添加少许的小苏打，小苏打在面团中可以产生细微的小孔，一样可以达到蓬松的效果。
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