一、香酥肥肠正宗做法？
1:蒜头切碎丁，葱切末，敏豆去硬梗掰小段，大肠切小段丁，
2:倒入多些油热锅，先爆蒜末到变金黄色先捞起放置一旁，
3:接着倒入敏豆炸到皮看起来起小泡，就可以捞起沥油，
4:最后倒入大肠炸到皮微焦即可捞起沥油，
5:把锅中油倒出，利用原锅再倒入蒜酥+葱末+敏豆+大肠+调味料搅拌均匀就OK囉
二、鳕鱼肥肠正宗做法？
鳕鱼肠的做法步骤
步骤 1
准备好食材：没有加蛋清的只加蛋黄，加入料理杯打碎！打发时间3-5分钟！倒入模具，蒸15分钟，闷5分钟！
步骤 2
刚出锅，热的时候不好脱膜，我是晚上做的 第二天早上脱模，很容易，如果天气热了，要注意一下！冷却后放入冰箱，吃的时候加热！
步骤 3
一排小可爱，建议冷藏3天内吃完，冷冻1周吃完！
步骤 4
没有模具，可以倒入方乐扣，脱模，切块，也很不错呦！
三、鱼头肥肠正宗做法？
肥肠250 克八角 3个花椒 适量香菜 适量老姜 5片盐 适量芹菜 1把葱黄 1把料酒 适量家用秘制调料 适量小葱 适量豆瓣酱 适量泡姜泡海椒 适量晒醋 少许鸡精 少许
肥肠鱼的做法步骤
步骤 1花鲢鱼切片，加料酒，盐，葱头腌制30分钟
步骤 2葱段和芹菜切成段，二荆条切条。
步骤 3蒜子老姜切成颗粒。备用，小葱切成颗粒，备用。
步骤 4凉菜店购置卤味肥肠，半斤。切条。
步骤 5腌制好的鱼肉，加适量芡粉，少许清水。
步骤 6点火，多放油。油烧辣，将腌制的鱼倒入，迅速翻滚。
步骤 7跑油锅半分钟左右，捞起，将油漏干净。
步骤 8将蒜末，泡姜泡海椒，花椒。秘制调料一同倒入，翻炒，再加入豆瓣酱，翻炒。加入八角大料，五香粉翻炒。
步骤 9加入切好的肥肠，并加入适量白糖，翻炒。看火候。翻炒1-2分钟。将调料融入肥肠。之后加少许晒醋。
步骤 10加入清水。倒入锅内。
步骤 11待汤汁沸腾后，加入适量红辣子，将鱼肉倒入。
步骤 12鱼肉倒入后，用锅铲轻轻散开，此时要注意尝汤汁的味道是否合适。
步骤 13待汤汁沸腾后，注意看鱼头，骨头能自动脱落，说明鱼肉已好，此时加入鸡精，并将芹菜，二荆条，葱段倒入锅中。平铺于鱼肉上即可。
步骤 14起锅加葱末即可
四、水煮肥肠正宗做法？
第一步：清洗
首先，我们在肥肠中淋入陈醋 ，先抓揉一会。陈醋能很好地去腥去异味。
抓入一把面粉，使劲地抓揉，利用面粉的吸附能力去除粘液，再从头部捋一遍，把大肠内外的杂质都挤压出来。
然后用清水反复的清洗，冲出里面的杂质，自己吃的别怕麻烦，反复多搓几次，多余的油脂和杂质都能被洗得很干净。
第二步：上高压锅
高压锅中加入清水放入大肠，再放一些葱段和姜片去腥，放入几粒八角、花椒、 加入食盐增加底味。
然后盖上锅盖，大火烧至上气以后转中火压6分钟。煮肥肠最好用高压锅，节省时间还能煮的比较烂。
这个时间我们再准备一点小料。大蒜拍扁切成蒜末，一个莴笋把外皮削干净，上面白色的纤维最好打干净以免吃的时候垫牙。
然后破开切成菱形片。切好以后用清水泡一会 ，这样吃起来更清脆。
这个时候大肠也差不多炖好了 ，把高压锅放气以后打开，拿个筷子扎扎试试，一扎就透，吃的时候就不用嚼不动。
第三步：开始烹饪
现在把肥肠捞出来，再用清水洗一遍 。放在案板上面改刀。这里我们切成了滚刀块，容易入味。
切的时候，刀可以向后用力，划着切。
锅内烧油，把莴笋沥干水分倒入锅中，大火爆炒一下，加入少许食盐、 白糖、 味精调味。
断生以后盛放在盘中垫底，莴笋色泽基本不变。
锅内再烧油，放入葱姜蒜爆香，撒入一小把花椒， 一小把干辣椒。开小火炒出香辣味，两勺豆瓣酱 ，一块火锅底料。把酱料炒香，炒出红油。
沿锅边加入适量的清水 ，开始调味。
加入食盐、 白糖可以多一点 味精 、鸡粉、 胡椒粉、两勺孜然去腥去异味、生抽、转大火熬两分钟熬出酱料的香味。
然后把锅中的料渣捞出来，倒入大肠烧一会。
大肠前面基本上已经压熟了，这一步主要是为了入味。开大火收汁， 勾入一些水淀粉，让调料更好的吸附在大肠上面。汤汁收浓以后起锅， 盛放在盘中。
抓入一把干辣椒 、放上蒜末、 麻椒。再浇上200度的热油激发出香味。最后撒上香菜，就可以上桌解馋了。
五、辣爆肥肠正宗做法？
步骤 1
把新鲜肥肠处理干净后，整个倒入沸水锅中汆一下捞出。
步骤 2
汆好的肥肠放入高压锅。齐平加水，盐，料酒，大料，香叶，花椒，姜片等，保压15分钟。肥肠就卤好了（怕麻烦的可直接买现成卤肥肠，直接进入步骤3）。
步骤 3
开锅取出肥肠沥水，稍凉后，斜刀切片，装盘待用。
步骤 4
青、红椒环切成1厘米小段，青蒜白斜切厚片，小米椒切碎，备用。
步骤 5
锅里下油至油温升高，放入小块冰糖，炒至融化，出糖色后依次倒入肥肠，蒜子，小米椒（不爱吃辣，小米椒可不放），青红椒片，青蒜白片，1勺料酒，1勺生抽，1勺老干妈辣酱（我放的是爆下饭香辣蘑菇酱），快速翻炒均匀。
步骤 6
入砂锅，煨至汁浓色姸即可
六、赣南爆炒肥肠正宗做法？
把肥肠洗净，切成桔，然后锅里倒油，然后再放入葱姜蒜，辣椒，把肥肠倒进去爆炒
七、麻花烧肥肠正宗做法？
麻花肥肠的正宗做法
1.准备卤好的肥肠约300克，青椒两个红椒一个，小麻花5根
2.把肥肠切少大点块，青红椒切圆筒.干辣椒切段.姜切末，蒜瓣少许拍裂缝不要拍碎
3.麻花从中间掰断
4.锅内加少许清油，把肥肠倒入锅内
5.小火把肥肠煸炒至金黄色
6.把蒜瓣和姜末倒入锅内炒出香味
7.然后把干辣椒放入锅内少许炒制
8.加适量豆瓣小火炒香
9.把麻花倒入锅内.加少许料酒和白糖.再加适量的水中火烧五分钟
10.锅内还剩适量汤汁时.加少许味精和耗油.炒均匀撒葱花出锅
八、红烧肥肠正宗做法大全？
步骤1
猪大肠清洗过程大概为：猪大肠翻到滑的那面，用盐反复搓揉清洗好几次，最后一次用醋清洗可以很好去腥，再翻过来有油的那面去掉多余的油脂，最后烧一锅开水，肥肠入锅煮5分钟左右关火，捞出来凉水冲洗干净沥干即可
步骤2
煮过的肥肠切成段块备用
步骤3
准备草果一个，八角2个，花椒20多粒，香叶2片，老姜切片，大蒜去皮，大蒜要多放些可以去腥的
步骤4
锅中烧油，先下香叶，草果，花椒，八角，姜片爆香
步骤5
肥肠入锅翻炒2分钟，加入一大勺豆瓣酱
步骤6
翻炒几分钟后，放入蒜瓣，烹入250毫升料酒、酱油2勺
步骤7
小火慢慢焖煮肥肠收汁，豆瓣酱与料酒烹煮收汁，使得肥肠更好入味
步骤8
把肥肠放入高压锅中，添加适量清水（莫过肥肠表面就可以了）煮至高压锅上气15分钟就可以
九、生炒肥肠正宗做法？
步骤/方式1
准备大肠
步骤/方式2
备齐酸菜
步骤/方式3
把大肠翻洗，去掉油脂
步骤/方式4
加入盐、生粉继续翻洗
步骤/方式5
生大肠切碎加入适量生粉、胡椒粉、盐、料酒腌制
步骤/方式6
锅热倒油，油热下入大肠，翻炒后盛出备用
步骤/方式7
另起锅倒油放入肥肉片煸炒出油
步骤/方式8
放入葱姜蒜爆香，放入酸菜翻炒
步骤/方式9
下入大肠翻炒
步骤/方式10
出锅
十、自贡爆炒肥肠正宗做法？
炒肥肠的制作材料：
主料：猪大肠200克
辅料：青椒25克,大白菜(小白口)50克
调料：大葱15克,猪油（炼制）75克,黄酒15克,酱油30克,白砂糖25克,香油15克,醋15克,味精1克,淀粉(豌豆)10克
将熟大肠切成斜形小段。青椒去蒂籽，大白菜去叶，分别洗净切在菱形小片待用。
2. 炒锅上火烧热，舀入熟猪油60克，投入猪肥肠，葱片煸炒，再放订青椒、大白菜片同炒，加绍酒、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋上麻油，醋，颠锅装盘即成。
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