自从各种海鲜档入驻各种超市和大菜场，咱们这些生活在非海边城市的居民，如今也可以偶尔海鲜餐当饭吃了。不得不说，这是网络时代带来的利好。
在我个人看来，很多鲜活的海鲜，最佳的口感（烹饪方式）就是白灼或者清蒸。只要食材够“靓”，甚至都不用搭配盐或者酱油这些最基础的调料······滚水里涮一涮，就是无敌的美味···
比如今天的象拔蚌和海螺，我就是用最传统、最简洁，也是最原汁原味的方法来品尝它：白灼。味道真心是又鲜又甜又嫩。来来来，我把超详细的处理方法都用菜谱记录下来，供大家参考。可以这么说，只要把这些要领掌握了，类似的海鲜，下次您搞定它们绝对也是游刃有余。
今天买的是小的“象拔蚌仔”，三十多块一斤。这种小蚌好吃又实惠，关键是肉片很嫩（其实是因为菜场压根没大的象拔蚌出售，哈哈。）考虑到食材搭配的丰富性，随手又挑了几个中小个头的海螺。拿回家后，先用冷的清水简单冲洗一下。
买蚌的技巧是一定要买活的，死的再便宜也别买。并且有一个小技巧分享给大家：象拔蚌的壳闭得越紧，表示越“强壮”，意味着它的肉质更弹爽。
象拔蚌名称的由来，大家一看就明白：它的虹管又大肉又多，跟大象的鼻子很相似，所以就有了这个性的名字。象拔蚌的肉质鲜嫩，具有非常高的营养价值。简单来说几句：1、降低胆固醇、保护肝脏；2、含有丰富的不饱和脂肪酸，提高记忆力，预防老年痴呆；3、防治贫血；4、它的热量很低，适合减肥的人吃，说白了，多吃一点也不怕长胖。
OK，接着聊象拔蚌的处理方法。我个人建议最好是咱自己在家搞定它。这并非怕麻烦，如果委托卖的商贩宰杀，即便打冰块拿回家后，肉质也会差一些，所以最好还是现宰现吃。如下图所示，用小小的厨房尖刀，伸进蚌壳两边，贴着壳，把肉与壳的连接处割开。
▼ 下面这一步超级关键！注意看我的演示：把“象鼻子”外面的膜还有那层粘液撕掉。
下面这部分长条肉也有一层膜，撕掉！注意力道要轻柔，这一块肉非常娇嫩，一不小心就容易扯断。
撕膜后把蚌肉用冷水搓洗干净，下图二中的内脏不容易清理，建议丢掉。但是我用圆圈圈出来那部分的肉（连接蚌壳处的肉）非常适合拿来煲粥，把每一块都攒起来煲粥，嘎嘎鲜啊！
接下来所有的部分都可以拿来白灼啦，不过要把“象鼻子”先改改刀。这个方法也很简单，先看下图2，把鼻尖那里切掉薄薄一片（不切也可，主要是心理作用，哈哈），细长条的肉则不需要改刀。
“象鼻子”对半剖开，然后再对半切成粗条。
▼ 看看，改刀好的蚌肉，真迷人啊！
接着来处理螺肉。烧一些沸水，把螺（下面图片中有错别字，大家海涵。）焯一分钟左右，捞出来，冷水冲一冲，取出螺肉。
螺肉用牙签一挑就出来了，拉掉肠子，冷水洗净，然后斜刀（中间剖开、不切断，然后往两边扩展）打薄片。
▼ 再次欣赏一下切好的蚌片和螺片，真心迷人！！！
万事俱备，开始烹饪。
烧小半锅开水，大火烧至沸腾，先下蚌肉，焯烫8-10秒即可捞出；建议先焯蚌肉，再焯螺肉，螺肉白灼的时间也不建议超过10秒。此时口感最嫩，过之、则肉老。
搞定！！！
准备好酱油和芥末，白灼海鲜的完美搭档哟！
惯例晒一下今天午餐的其它家常菜▼ 红烧牛蛙。 没有加辣，不然味道更过瘾。可以参考的菜谱，我以前都写过：→ 「 ¹ 蒜子烧牛蛙 」 「 ² 排骨烧牛蛙 」 「 ³ 雪菜水煮牛蛙 」
▼ 夏季时蔬老三样之：清炒红薯叶。
▼ 老豆腐先煎后炖。 暂时没想到更适合的名字，这个其实是我新研究的菜，看起来平常无奇，但是炖足一个小时的火候，豆腐里面全是蜂窝状，香味儿浓郁，比吃肉还过瘾。改天我来写写具体做法。对了，煎豆腐特别关键，大家可以参考这个菜谱→ 「 煎豆腐终极秘诀在此 」。
▼澳洲牛板腱。 这类食材我每次都在汉街的超市买，品质非常棒。煎牛排可参考的方法→ 「 煎牛排技巧 」
感谢您关注：江城潮爸 头条号 ；其实关不关注无所谓，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房操练带来一点帮助。那么我就很开心了。
更多家常菜做法，在潮爸的菜谱里还有几百道，如果找不到，请随时私信给我。
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