大家好！我是小松厨房，“香芋豆豉蒸排骨”是广东茶楼里点击率最高，最受欢迎的茶点之一，排骨滑嫩脱骨，咬一口脆而不烂，蒜蓉和豆豉的增味，使排骨鲜香软嫩，香芋吸收了排骨的油脂，入味脆口，下面开始制作:
一、排骨倒入盆中，清洗干净，下入半个柠檬挤出汁水，倒入勺料酒去腥，浸泡2小时，泡出血水，再用清水反复冲洗排骨，清洗十遍左右，直至清水不浑，这样蒸出的排骨才粉白爽滑。
二、排骨剁小块，蒸制的时候熟的快，口感也更好，排骨挤干水分，加入两克小苏打，小苏打可以中和肉酸使肉质软化且缩短蒸制时间，蒸出来肉鲜嫩滑，再下入五克淀粉抓匀排骨，然后腌制20分钟。
三、利用腌制排骨的时间处理下香芋，芋头清洗干净，然后刨去外皮好，切成粗条，再切成小的三角，这样蒸制时更容易蒸熟，切好的芋头撒上2克盐拌匀腌制一下。
四、20分钟到了后用清水继续冲洗排骨，反复冲洗五遍以上，这样排骨基本上很干净，血水少，经过小苏打腌制，肉质已经软化。
五、准备腌制排骨的调味料:
胡椒粉2克、熟蒜蓉5克、豆豉5克、蒜末8克、蚝油3克、味极鲜5克、芝麻油3克、盐3克、鸡粉3克、排骨500克、香芋300克。
六、腌制:
排骨挤干水分，倒入味极鲜抓拌均匀，下入蚝油、盐、蒜蓉、胡椒粉、下入豆豉抓拌均匀，下入鸡粉、下入芝麻油、最后下入淀粉抓拌，排骨一定要抓拌起胶，蒸出来才嫩滑，拌匀好的排骨装入盘中，排骨吸收了料汁，油亮顺滑，排骨用保鲜膜封好，放冰箱冷藏1小时。
七、用温水浸泡一张干荷叶，泡制10分钟，
把荷叶摊开在蒸笼里，摆入香芋垫底，
排骨从冰箱取出，均匀的铺在香芋上，用竹签把荷叶固定好，
准备蒸制，锅中水烧开，下入蒸笼，大火蒸制15分钟，时间到了后开盖，抽出竹签，这道广东茶楼的“豆豉蒸排骨”做好了，排骨鲜香脆骨，荷叶清香，香芋脆口。
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