到了每年的4月份，海蟹就成群结队的上市了，梭子蟹、锯缘青蟹、日本蟳都是还海蟹中最常见的品种。蟹最好的烹调方法就是蒸只清蒸或者煮，然后蘸酱醋味碟食用。烹调蟹前要先清洗干净，捆绑蟹足，脐向上放入蒸锅蒸或入锅煮，一定要煮熟煮透。
蟹是烹饪中的中高档食材，随着现代捕捞、养殖、物流的发展，蟹逐渐成为寻常百姓家餐桌上的常客。吃螃蟹的机会多了，烹调方法也变得多样，清蒸也不再是每年仅有的几次吃螃蟹机会的唯一。小时候吃比较大的螃蟹切半，蒸或煮，长大了吃蟹的机会多了，吃的方法也多了起来，可以品尝更多不同的味道。
螃蟹的出肉率不高，要做一道菜往往要费很多的时间，才能取到足够的原料。蟹肉、蟹黄、蟹膏都是可以单独成菜。芙蓉蟹片状似芙蓉，味道鲜嫩，香气浓郁；蟹黄烧豆腐咸中带鲜，口感滑爽细腻，营养丰富；蟹黄汤包皮薄形美吃法独特，香气宜人。
百合蟹肉煲是北京菜中的名菜，搭配恰当，菜形美观，犹如活蟹戏水。百合、蜂蜜、蟹肉，蟹肉味咸性寒清热滋阴，百合具有养心安神润肺止咳；蜂蜜有消炎祛痰润肺止咳的功效；所以这道百合蟹肉煲是道地道的美容菜。
百合蟹肉煲
原料：梭子蟹2只（大约1200克），菜心50克，百合30克。
调料：盐5克，料酒20克，姜10克，葱5克，胡椒粉3克，蜂蜜20克，鸡汤1000克。
制作：
1、将梭子蟹清洗干净，绑好蟹足，放入蒸锅蒸熟，去掉蟹脐、蟹壳、内脏，切成两半放入煲内备用；
2、百合洗干净、用清水浸泡2小时候，再用蜂蜜浸泡2小时备用；
3、菜心清洗干净备用；
4、将百合均匀撒在螃蟹上，盖上蟹壳，摆上菜心，加入盐、葱、姜、料酒，鸡汤盖上盖，上火烧开，5、6分钟即可。
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