蚂蚁菜又称马齿苋，是一年生草本植物。茎下部葡匐，四散分枝，上部略能直立或斜上，肥厚多汁，绿色或带淡紫色，全体光滑无毛。
蚂蚁菜梗红，吃起来略酸，汁液颇多。据说是防治痢疾的野菜。蚂蚁菜的叶子小小的，看起来仿佛蚂蚁的腹部，这可能就是蚂蚁菜的名字的由来。
蚂蚁菜味酸，性寒。有清热、凉血、解毒的功效。马齿苋为常用中药，凉拌可食。蚂蚁菜煎饼也是民间最常见的一种吃法。
1.一勺面粉，两枚鸡蛋放入容器里；（一个鸡蛋是双黄蛋。）
2.加适量食盐和清水搅拌成做煎饼的面糊状；蚂蚁菜择好洗净，控去水分；
3.把蚂蚁菜在案板上用刀简单地切几下，稍微碎点即可，然后放入面糊里；
4.再次搅拌均匀；电饼铛预热刷油，倒入适量的面糊摊开；
5.待面糊凝固之时，底面也基本上色了，翻面再烙；双面烙好即大功告成！
6.为了吃着方便，把成熟的煎饼切小块，盛入盘中即可；
7.每每吃起这样的一道煎饼，就忍不住想起年幼时候，每逢吃起这样的菜饼欢呼雀跃的样子……那时候物资相对贫乏，能吃上煎饼就是改善生活了！
8.再配上香油和辣椒油、香醋混合而成的蒜汁，可谓美味至极了！
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