一、八爪鱼做火锅要怎么腌制?
新鲜的八爪鱼两条,清水洗净,切块,大概2-3公分一段即可,放入韩式辣椒酱、白糖、盐、生抽进行腌渍.。
二、火锅鱼腌制方法?
食材:鲤鱼
辅料:酸菜、红泡椒、生姜、葱白、青花椒、干辣椒
调料:料酒、食盐、胡椒粉、湿淀粉、麻辣鱼料、鸡精、白糖、生抽、老抽
【鱼肉火锅】—— 麻辣鲜香
1.下面开始准备食材
首先,我们准备新鲜的鲤鱼一条,已经把它宰杀干净了(嫌麻烦的朋友们可以交给摊主处理)
现在开始改刀,从鱼尾处下刀,沿着脊骨把两边的鱼肉片下来,鱼骨斩成小段放入盆中,鱼刺剔下来,剁成小块和鱼骨放在一起,然后把鱼肉斜刀片成均匀薄片,放入盆中备用。
接着我们把鱼骨清洗一下,盆中加入适量清水,把鱼骨上的血水洗干净,去除牙齿,鱼的牙齿比较腥必须去除,清洗干净后捞出备用。
2.下面把鱼片腌制一下
在鱼片中加入适量清水,把鱼片洗净后捞出,攥干水分,鱼片腌制前一定要挤干水分,否则不易入味。
加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,抓拌至鱼片把料汁全部吸收,放入少许湿淀粉,湿淀粉能锁住鱼片中的水分,保持鲜嫩的口感,抓拌均匀腌制15分钟给鱼片码味。
3.下面开始准备辅料
准备酸菜一把,切成小段备用。
准备红泡椒几根,切成小圈备用。
准备生姜一块,切成姜片备用。
准备葱白一段,切成马蹄片,放在同一个盆中,再抓入青花椒一小把,干辣椒一把备用。
4.下面开始准备烹饪
锅内烧油,油温五成热时,把准备好的葱、姜等小料倒入锅中炒出麻辣味,加入切好的红泡椒翻炒均匀,倒入酸菜段翻炒2分钟左右,炒出酸菜中的水分,这样酸菜吃起来会非常的脆口。
酸菜炒香以后,加入麻辣鱼料30克,麻辣鱼料是突出菜品底味的关键,翻炒出酱料的红油,从锅边淋入适量清水,开始调味:加入料酒10克去腥,鸡精3克,胡椒粉2克,白糖少许提鲜,生抽10克,老抽3克提色,开小火炖2分钟,让酱料和泡菜的味道融入汤里面。
然后把鱼骨倒入锅中,继续炖煮3分钟,让鱼骨的营养融入汤里,同时让鱼骨吸收汤汁入味,鱼骨炖白炖熟以后,把鱼片放入锅中,开小火滑煮30秒钟,鱼片打卷以后起锅。
把煮好的鱼片盛放在盆中,均匀浇上汤汁,撒上葱段和白芝麻即可,鱼肉吃完以后接着涮菜吃火锅,解馋又过瘾。
好了,一道麻辣又好吃的鱼肉火锅就做好了。
三、吃火锅时鱼怎么腌制?
1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用
4、锅内放大量油,待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。
四、脆皖鱼火锅怎么腌制?
1、准备材料:脆肉鲩1斤、姜片3片、大蒜2瓣、香葱1根、酱油适量、白酒少许、蚝油适量、盐适量、花生油适量、玉米淀粉适量、米辣1根。
2、鱼肉用清水清洗干净,然后切成薄片,如果想方便点,就直接叫鱼贩把鱼切好。然后加入盐、酱油和食用油腌制15分钟。
3、鱼片在下锅前加入玉米淀粉,混合均匀备用。
4、把大蒜切碎,姜切片,香葱切段,小米辣切小段备用。
5、热锅凉油,放入大蒜和姜片煸炒出香味。
6、放入鱼片大火煸炒至8成熟,在锅边淋一点白酒,去除一点鱼腥味。
7、放入酱油和蚝油翻炒均匀。酱油和蚝油不用放太多,因为之前腌制时有加盐和酱油。
8、出锅前加入香葱和小米辣翻炒一下即可。不吃辣的可以不放辣椒,一样好吃。
五、做火锅串串怎么腌制肉?
现在火锅串串腌制肉类,非常简单。不像前几年开店,要自己配料,而且有时候配料还要靠感觉。味道也不稳定。有款巴小厨腌料,专门针对火锅串串店的。可以腌除了毛肚、鸭肠外的大部分荤菜,简单好用,而且味道还好
六、打火锅鱼怎么腌制比较嫩?
鱼片加入适量的料酒,盐,鸡精,味精,水淀粉腌制半个小时就可以
七、龙利鱼涮火锅怎么腌制?
步骤 1
龙利鱼片洗干净切成块备用
步骤 2
倒入适量料酒、白胡椒粉、盐、姜片与龙利鱼搅拌均匀,腌制十五分钟备用
步骤 3
一定要用这个牌子的火锅底料,我试过好几种,觉得还是这个味道最赞
步骤 4
取出一半火锅底料倒入锅里
步骤 5
加入适量的油、葱 姜、蒜和干辣椒小火煸炒出香味
步骤 6
倒入腌制好的龙利鱼
步骤 7
翻炒至鱼肉变色
步骤 8
龙利鱼在炒制的过程中会出一部分汤,所以这时候不用加水,加适量的盐再炒一小会儿,把鱼肉炒熟出锅备用
步骤 9
装盘上桌
步骤 10
剩下的一半火锅底料倒入锅中,加入适量的水或高汤,开锅后倒入鱼肉,再开锅就可以吃了
步骤 11
红汤底料搭配豆苗非常好吃
步骤 12
可以涮了
八、火锅鱼腌制配方商业版?
第一步去腥味,鱼肉中放盐,蒜,大葱,姜片,老酒去腥味。很多鱼肉腥味比较重,所以要先去腥味,这一步主要是初步的入味,并且起到去腥味的作用。
第二步调味,鱼肉味道鲜美有两个重点,一是“嫩”,一个是“味”。要想鱼入味就要先腌制,要想鱼肉“嫩”就得加淀粉,还有控制火候。第二步腌鱼肉,我一般是我这样儿的,我一般会把鱼主骨分开,主骨会先下锅煮,主要是吃鱼肉,鱼肉腌制比较细,先放适量的盐,少量料酒,根据自己的你换可以放去花椒粒,再放淀粉,淀粉稍微多一点,包裹在鱼肉的外面,让鱼肉更嫩。还有一点很重要,就是要加入鸡蛋蛋清,根据鱼肉的多少来加,这样儿拌均匀腌制十几分钟就可以用了。
九、剥皮鱼涮火锅需要腌制吗?
剥皮鱼,涮火锅,当然需要腌制火锅鱼片提前剥皮鱼,涮火锅,当然需要腌制火锅鱼片,提前,提前腌制可以去除,鱼片的腥味,也可以增加,鱼片的口感,腌制的时候需要把鱼片洗干净去掉血水然后添加料酒,胡椒鸡精淀粉等佐料进行搅拌,燕腌制20分钟左右就可以算了,还可以添加蔬菜之类的食物都可以
十、什么鱼做火锅?
1、刺少的鱼最适合涮火锅了。因为涮鱼火锅最好是切片,如果很多刺,则无法切片。
2、武昌鱼,带鱼,耗儿鱼、草鱼、花莲鱼和梭边鱼也非常不错。
3、墨鱼比较好,切片或者块,一涮就可以吃了,鱿鱼也可以用,但容易老。还有就是鳗鱼了,但要做成鱼丸的。
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