一、火锅黑鱼片怎么腌制？
原料：鱼肉500克。
腌料：肉松3克，盐3克，鸡蛋清15克，NYS粉1-1.5克，生粉5克，料酒3克，橄榄油10克，胡椒粉3克，味精2克。
制作：鱼肉洗净，切成涮火锅所需要大小的片。先入NYS粉轻轻抓匀，然后入松肉粉拌匀，稍稍静置后加入料酒、胡椒粉、味精、盐、鸡蛋清、生粉抓匀。最后橄榄油腌制即可。
二、火锅鱼片怎么腌制才嫩？
准备：草鱼/花鲢一条
调料：盐、红薯淀粉、胡椒面、料酒适量
腌制方法：
1、鲜鱼去掉内脏、鱼鳞，用清水冲洗干净。
2、剁下鱼头收拾鱼腮，片下鱼肉，将鱼骨切段，鱼肉切成3-4厘米宽的鱼块。
3、在鱼肉中加入盐、红薯淀粉、胡椒面、料酒。
4、搅拌均匀码味20分钟后，即可下做火锅鱼。
三、涮火锅生鱼片怎么腌制？
生鱼片的腌制方法是：把黑鱼刮鳞去内脏洗净，然后片成鱼片，加入少许料酒、蚝油、姜末、鸡精、生抽和食盐，打入一个鸡蛋，放一点红薯淀粉，搅拌均匀，静置二十分钟就腌制好了。
四、火锅巴沙鱼片怎么腌制？
其实不用腌制的就那样煮久点就可以了
五、斑鱼火锅鱼片要腌制吗？
斑鱼火锅，鱼片是需要腌制的。在腌制时可以加入料酒，葱姜蒜，胡椒等进行腌制，这样不仅可以去新鲜，还可以使鱼片的滋味更加美味。
六、吃片片鱼的鱼片怎么腌制？
工具/原料
草鱼 3斤 盐 适量 淀粉 适量 鸡蛋 1个 胡椒粉 适量
方法/步骤
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首先我们选择一个草鱼，去鱼骨把鱼肉切成薄片，加入食盐搅拌均匀后用水冲洗干净，挤干水分放在盘子中备用。
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因为鱼冲洗过所以还要在放少量的盐，加入胡椒粉少许料酒，用手顺着一个方向抓拌，直到鱼片粘稠，上面出现粘液就可以了。
3/5
然后放入一个鸡蛋清，继续顺着一个方向用手抓拌，让鱼片和鸡蛋清充分融合，在抓拌几分钟，使得鱼片粘手就行了。
4/5
这时候就可以放淀粉了，淀粉不能多放，只要鱼片表面有一层薄薄的糊状就可以了。
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最后在淀粉抓匀后在放入一勺食用油，既可以锁住水分，还可以在下锅时更容易散开，不会出现粘连。
七、酸菜鱼的鱼片怎么腌制？
酸菜鱼的鱼片放食用油，酸菜鱼料汁，生抽，鸡蛋清腌制半个小时这样。
先把酸菜鱼料热油爆炒一下，加入适量水煮开，下入腌制好的鱼片，水开后小火煮三分钟，盛碗后，再用热油爆点红辣椒、花椒淋到酸菜鱼上面，然后铺几根洗干净的香菜，美味的酸菜鱼就做好了！
八、酸菜鱼鱼片怎么腌制？
材料
淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙
做法
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。
九、火锅鱼片怎么腌制又滑又嫩？
是放上生粉，还有蛋清一起腌制就会又滑又嫩
十、火锅鱼片什么鱼最好？
火锅鱼片用什么鱼好这可能根据每个人的口味不一样，所以选择的方面是不一样的，我个人就是会选择一些海鱼，因为海鱼的鱼肉是比较新鲜的，还有就是海鱼的价格是比较便宜的，营养价值也是比较高的。一些鳕鱼和一些黑鱼也是比较不错的选择。鱼片火锅可以用鲤鱼做，也可以用黑鱼做，这两个鱼做出来的味道都是相当不错的。
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