提到东北菜，很多人想到的都是“小鸡炖蘑菇”、“猪肉炖粉条”，而这些都属于“东北炖菜”这个类别。所以，要说东北菜的精髓，那可是非“炖”莫属了。
东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，而制作方式也多以炖为主，大多重其味而不重其形，看上去不那么精致，这可能就是为什么东北菜没有入选八大菜系的原因。虽然东北炖菜不好看，但是吃起来非常不错。
那么为什么东北人这么喜欢吃炖菜呢？
在南方人看来，东北地区因为纬度较高，在冬天的时候天气特别的寒冷，人们发现炖菜吃起来热乎乎的，对于抵御严寒很有效果，于是慢慢的人们就习惯吃炖菜了。
当然，东北人并不是这么认为的，他们只是单纯的喜欢罢了，顶多就是因为炖菜能够充分发挥猪、鸡、牛、鱼等肉食最香的味道而已。
总之，东北人喜欢吃炖菜那是由来已久的，而随着时间的推移，喜欢炖菜的已不仅仅是东北人，越来越多的人包括南方人也都成了东北菜的粉丝，只因为它真的很好吃。
东北菜以炖菜闻名，那么东北八大炖可一定不能错过，它们包括：小鸡炖蘑菇，羊肉炖酸菜，牛肉炖土豆，猪肉炖粉条，排骨炖豆角，狗肉炖豆腐，鲶鱼炖茄子，得莫利炖鱼。小鸡炖蘑菇和猪肉炖粉条是人人都知道的，这里就不多多介绍了，我们来看看其他的炖菜。
羊肉炖酸菜
羊肉炖酸菜其实和猪肉炖粉条差不多，只不过换了食材而已，不过味道就不一样了。经过炖煮，酸菜吸收了羊肉的汤汁，变得酸香可口，羊肉也在酸菜的作用下降低了膻味，变得鲜香可口。
牛肉炖土豆
在肉类中，牛肉以其所含蛋白质较高，脂肪较低而深受人们的青睐，中医也认为牛肉是滋养强壮的补品，具有健脾养胃，强筋壮骨之功。所以，这道菜不仅美味好吃，而且营养价值很高。
排骨炖豆角
这道菜以排骨、豆角为主要食材，葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉为调味料，口味咸鲜，非常好吃，而且营养价值丰富。排骨炖20分钟就可以放入豆角，十分钟以后就出锅，绝对是餐桌上的主角。
狗肉炖豆腐
俗话说：“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，狗肉的美味那是毋庸置疑的，这道狗肉炖豆腐自然也是非常好吃的。当然，除了好吃的狗肉，里面的豆腐也很美味，它同茄子一样随和，吸味，被狗肉炖完以后，又嫩又滑又香。
鲶鱼炖茄子
东北有句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，用来形容这道鲶鱼炖茄子的美味是再合适不过的了。炖鱼的香是几乎没有人能够拒绝的，再加上充分吸收了鲶鱼味道和营养的柔软易化的茄子，让这道菜更有可吃性。
得莫利炖鱼
可能很多人没有听过这个名字，其实本质上还是一道炖鱼的菜，只不过加入了五花肉、白菜、粉条、豆腐等。这道菜最早产生于黑龙江方正县得莫利村，是一个靠打鱼为生的村子，是早期渔民发明的吃法，
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