说到中国的饮食文化，我们最先想到的可能还是八大菜系，各有千秋。
但是，你知道八大菜系之母——豫菜吗？
民以食为天，作为中华文明的摇篮，中国饮食文化的生长离不开河南这片土地。烹饪界公认豫菜是“八大菜系之母”，足见豫菜盛名。
豫菜，不仅仅是美食，更具有丰富的文化内涵。
豫菜是怎样形成的
和我们脚下的这片厚重土地一样，豫菜也有着悠久的历史。
天下菜系源于豫，始于伊尹胜于宋。商朝伊尹曾提出“五味调和”、“以汤说美味”，这是与豫菜有关的最早的烹饪理论。
河南历史上的几座都城，如开封、洛阳，都推动了豫菜的发展。
洛阳作为十三朝古都，饮宴之风极盛。史有“今之燕喜，相竟夸豪，积累如山岳，列肴同绮绣，露台之产，不周一燕之资”的评价。
北宋时期，汴京城（今河南开封）成为全国的政治、经济、文化中心，饮食业呈现出空前繁荣的状态。据史料记载，“市井经纪之家，往往只于市店旋买饮食，不置家蔬”，可见当时饮食的美味程度。
宋代笔记小说《枫窗小椟》里也有记载，“旧京工伎固多奇妙，即烹煮盘案，亦复擅名”,说的就是当时开封有很多厨艺高超的店铺，“如王楼梅花包子、曹婆婆肉饼、薛家羊饭、梅花鹅鸭、曹家从食、徐家瓠羹、郑家油饼、王家奶酪、段家熝物、石逢巴子肉之类，皆声称于时”。高度繁荣的饮食业，也象征着河南成为全国烹饪文化的中心。
北宋灭亡后，宋室南迁，豫菜文化也逐渐向全国普及发展，与当地的烹饪传统相结合，形成了不同的菜系，被誉为“八大菜系之母”。比如，豫菜文化与杭州当地的饮食文化相结合，就形成了杭帮菜。
河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林指出，豫菜是在中国的政治、经济、文化中心南迁北移之后，在承续着中国烹饪文化的基本传统的前提下，形成了带有中国传统烹饪文化符号的、河南的地域烹饪文化。
中与和，是豫菜的两大特色
贵和尚中，是中国传统文化的精神特质、生命之魂。数千年来，“中和”的思想早已沉淀为国人的文化基因。从建筑学上的中轴对称到为人处世的和谐包容等，都是中和思想的体现。
而豫菜作为传统饮食文化的产物，也继承了“中”与“和”的传统。
从方位上来说，“中”就是东、南、西、北这四方之中，也是“天地之中”，是上天和大地的中间，中字的起源地就是现在的河南省；从思想上来说，“中”是中庸之道，要求人们谦逊有礼，和谐处世。
“天地之中”历史建筑群
而 “和”则是与“中”的思想相互呼应的。在饮食上，“和”就是要调和味道，不偏不倚。《吕氏春秋》中记载了商相伊尹关于饮食风味的著名论断：“甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻”，就是在说烹饪做菜也应遵循“中”的道理，五味调和。而豫菜的口味，鲜明体现了“中”的理念：
豫东的开封，盛产扒制类菜肴，选料广泛，质味适中；豫西的洛阳，讲究制汤，各种味料益损得当，浓淡适度；豫南的信阳，擅制炖菜，用料丰富，醇厚而味浓；豫北的安阳，风味小吃甚广，以“扣碗酥肉”为代表，口感肥而不腻。
豫菜坚持五味调和、质味适中的饮食传统，可谓是“四面八方咸宜，男女老少适口”，为中国的饮食文明做出了重要贡献。
豫菜的故事，令人津津乐道
豫菜名品众多，文化底蕴浓厚。有曾闻名全国的三大烤（烤鱼、烤鸭、烤方肋）；八大扒（扒鱼翅、扒广肚、扒海参、扒肘子、葱扒鸡、扒素什锦、扒素鸽蛋、扒铃铛面筋）和四大抓（抓炸里脊、抓炸丸子、抓炸腰花、抓炸春卷）；还有近代创新的芙蓉海参、果汁龙鳞虾、玉珠双珍、凤尾虾球等等。再挑剔的人，也能适应豫菜的风味。
而豫菜背后的故事，也流传至今，为人津津乐道。
汴京烤鸭
早在北宋年间，烤鸭就已经是汴京城中的知名美食。孟元老的《东京梦华录》中有记载：“又有外来托卖炙鸡、爊鸭、羊脚子……”这里的爊鸭就是指烤鸭。后来宋室南迁，烤鸭技术也传往全国各地。现在名满天下的“北京烤鸭”，其实也是受到“汴京烤鸭”的启发而产生的。
软熘鱼焙面
糖醋软熘鱼焙面又称熘鱼焙面、鲤鱼焙面，是豫菜的历史名菜。
《诗经》有云，“岂其食鱼，必河之鲤”。而在古都洛阳，还有“鲤鱼跃龙门”的美好传说。鲤鱼寓意吉祥，因而也成为人们青睐的食材之一。
据史料记载，清光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难，曾在开封停留。开封府衙着长垣名厨备膳，贡奉“糖醋熘鱼”，众人食后纷纷肯定。光绪称之“古都一佳肴”，随后赐予开封府 “熘鱼出何处，中原古汴梁”一联，以示表彰。
二十世纪三十年代，开封的名厨将用油炸过的“龙须面”盖在做好的“糖醋熘鱼”上面，创制了“糖醋熘鱼带焙面”，既可食鱼，又可以用面蘸汁，深受食客欢迎。其后，该菜也逐渐在全国传开。
在家就能做的河南菜，简单又美味
生活离不开美食,美食来源于生活。不少豫菜在家里就能做，无需下馆子才能品尝。在这里为大家分享几道在家就能做的河南菜，简单又美味。
蒸菜
如果说东北是“万物皆可用铁锅炖”，那河南便是“万菜皆可用来蒸”。今天就给大家介绍一道最常见的胡萝卜土豆丝蒸菜。
材料准备：胡萝卜、土豆、大蒜、盐、食用油、香油。
做法：将胡萝卜和土豆洗净切丝备用，然后加入食盐，腌制十分钟；再将两种菜丝控干水后拌入食用油，倒入干面粉，不断搅拌直至菜丝根根分明；最后上锅蒸五分钟，出锅后加入蒜泥、芝麻油即可食用。
这道菜一定要趁热吃，滋味才是最好。
家庭版胡辣汤
作为河南的地道美食，胡辣汤也可以在家里做，喝一口，全身暖洋洋。
材料准备：胡辣汤料包、花生米、粉条、木耳、黄花菜、干豆皮、白胡椒、鸡精、香油、老抽、小葱、大葱
做法：将粉条、木耳、豆皮提前泡发，花生清洗后下锅煮5分钟；胡辣汤料包加入清水搅匀， 并将泡发好的粉条、木耳倒入锅中，随后加入黄花菜和豆皮；接着关小火慢慢熬煮，并将拌匀的白胡椒粉分次加入锅中，加入少量老抽调色，鸡精、香醋、香油调味；锅中加入大小葱花，搅拌均匀即可出锅。
浆面条
浆面条（也叫酸面条，其原因是发酵后的浆酸味十足），是我们河南省的传统美食小吃。土生土长的“老河南人”对浆面条儿可谓情有独钟，家家都会做。
材料准备：浆面条料、面条、芹菜、油炸花生米、红萝卜、五香大头咸菜、小磨香油等适量。
做法：将芹菜切成小段，花生米切碎，红萝卜切成细丝，咸菜切碎待用。然后将浆面条料一包用水划开(约600ml，可做3碗面条)，倒入锅内煮开，下入适量面条。熟了之后，盛到碗中，倒入小磨香油，加入已准备好的调料，搅拌均匀即可入口。还可以根据个人爱好，选取芹菜花、咸豆、酱萝卜等配料，放在面条上佐食。
葱扒羊肉
葱扒羊肉也叫扒羊肉，是河南传统名菜。在饮食文化繁荣的北宋汴京城，就有不少饭铺以羊肉为主要原料来做菜。
材料准备：羊肉、生姜、生葱、洋葱、胡萝卜、香芹、胡椒粉、料酒、生抽、白糖、盐、淀粉。
做法：首先将羊肋条肉洗去血污，放清水中加葱、料酒煮至断生后捞出，切大片；然后在锅内放清油，下入大葱段炸至金黄色捞出，再用锅内葱油下生姜炒出香味，入羊肉汤，放入排好的羊肉、料酒、盐、胡椒粉、酱油、鸡精，用小火扒至羊肉酥烂。最后用锅内余汁勾芡后浇在羊肉上出锅。这样吃起来味道鲜美，油而不腻。
生氽丸子
材料准备：猪肉、鸡蛋清 、水木耳、菠菜叶、葱花、精盐、料酒、味精、湿淀粉、姜末。
做法：先将猪肉剁成肉泥放入碗中，加水搅匀后再加鸡蛋清、葱花、姜末、精盐、料酒、湿淀粉，用力搅打至肉色发白，粘性增大为止。然后临锅挤成红枣大小的丸子下锅，水沸点水调味便成。这样吃起来丸子软嫩，十分利口。
肚丝汤
肚丝汤在河南一些地方被称为“三狠汤”，意思是这道汤要重点突出酸、辣、咸三个味，在调味时要做到三种味道的有机融合。
材料准备：熟猪肚、水发木耳、冬笋、淀粉；姜、香菜、盐、香醋、胡椒粉、酱油、料酒、鸡精、香油。
做法：先将熟猪肚切丝，水发木耳择洗干净，切丝；然后在锅内加入高汤，将肚丝、木耳丝、冬笋丝、姜丝放入，加盐、酱油、料酒、胡椒粉，烧沸后放入鸡精，香醋加淀粉和匀勾芡。最后盛入碗中，撒香菜、淋香油即可。
这样吃起来的汤是以酸、辣、咸为主味，鲜、香为辅助的复合味道，颇具特色。
豫菜是中国饮食文化的重要组成部分，豫菜文化是黄河文化的璀璨明珠。
从历史的角度看豫菜，我们能够发现中国烹饪文化的发展离不开中原大地，孕育、发展、成熟皆在河南；从现实的角度看，在饮食文化日益丰盛的今天，豫菜必将推陈出新，以新的技法、新的原料、新的菜式打动全国各地的食客，尽显中原风情。
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